# k" u5 f: @ q7 _: S3 m公仔箱論壇無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。; W) @- g9 M- X
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年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 " W% P( F+ f2 q5 b/ j. l
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& e( S1 Q8 Q* g' |/ y1 n公仔箱論壇西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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9 c1 Z! ~0 O b) f' J公仔箱論壇黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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* R9 h1 v. s: U( G5 v3 Ntvb now,tvbnow,bttvbChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
0 f6 M1 d" b8 \% L, Z2 {* \+ i( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g4 }; B7 G" h$ v. z* ~
7 M: c, Z6 ^8 U) `- r7 X5.39.217.77一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。5.39.217.77( b' i1 u5 L4 Q. G! |7 z
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。4 u3 o& S9 @; V
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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