現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。 tvb now,tvbnow,bttvb" C. r! g5 n# T0 K+ N% @( r8 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N: f% I4 u% c9 @- X# X
像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U' L& h+ |5 z% @# m$ I- }3 c: s d
7 y" _+ I+ }6 p) o1 z現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A' m8 m% f! K% u
7 Y, J7 B% J1 \0 f5 M
偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
% b+ _! _' {: }; G& Q! E5.39.217.77* @5 S3 e" |! H: z/ I
- W! W( ~. n; l! w9 X燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )1 m/ j& r8 k! X [7 o f8 c
tvb now,tvbnow,bttvb" `8 n6 n5 _6 a L& A: Z% L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G& B! r( K( T/ ]
鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。0 S! h) o7 H8 s7 c9 N" R+ i
tvb now,tvbnow,bttvb" s n% @8 p; v$ X" U
此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。
" v- X& d* d% B% t公仔箱論壇4 k; c5 C7 K+ D1 I& B! v/ T
後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。 5.39.217.77- O1 }& A' \. D4 w
9 `* @/ m# Z6 S# A
這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。
4 d1 y1 i& ]- U8 X# ?3 J/ o公仔箱論壇
2 d2 d5 Q' Z# A0 K0 I7 [9 X# B公仔箱論壇由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
% A0 n; X1 I# x0 F" l1 x0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?* |9 h# Z" [, `/ v6 C
不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。 公仔箱論壇. n( m0 V. u2 S
5.39.217.773 r( w- ^$ ?! ]/ T& T. W
鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C8 y8 ^3 C+ P( P; U
tvb now,tvbnow,bttvb& N7 U- W6 u5 U. {$ F+ r5 M
火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。
% [5 _) r9 a; T* V- j5 A- j5.39.217.771 N7 r; r3 E" r3 T8 Y/ t
要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。
2 D$ V9 K% z, |9 c5 c公仔箱論壇
% G0 q3 k! x+ P0 u/ R出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。
" N4 s3 F0 K, S- u: mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 b8 C9 t) Z* V- S, A$ n6 s
送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。
0 ~. `5 j+ `3 a# v# B; ~公仔箱論壇
) }9 O2 o! k- v% K/ s6 v4 R9 P7 \5.39.217.77與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。 5.39.217.77' R% N9 v/ o$ q! v% g
公仔箱論壇" b6 U; x& u* @9 L8 G' o" y
鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
2 G9 B5 }" }& {; `2 Y& g
F4 l/ d% Q( R, I* L公仔箱論壇燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m/ B5 S% l S/ G% V
s! z* @1 E1 y: `* K% V" K. ?
但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。
3 ]' o$ F& E- c1 |* X! f k
* k/ b2 Z; C7 E; ?+ C: _# X售 賣 點
5 \7 M7 g: [0 V8 mtvb now,tvbnow,bttvb香 港 燒 味
* L. ^- C* P' g2 x5 h9 v營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 
發表於 2009-3-8 12:44 PM
|