腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }: b) o# C# i! r
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
2 r% Q. d) p/ l3 B# u# B+ T 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
6 ]2 n3 @5 y2 y0 `" V2 y4 H做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
6 C7 X& ?2 x: Q9 X' ], ~! G 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
: L' i ?2 U/ o$ otvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。5.39.217.77. e& B/ f) f Y: Z$ M- T; T7 K
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。 P/ M2 f' F3 L2 n
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
/ i/ J* V0 G0 R$ P- K% b( j& O公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D m: E( k3 l& {1 X
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇! d3 E% q; s3 h% t z# a2 ?
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e- k; S8 e+ V# W7 T, X
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。5.39.217.77. s& P7 D" E, |; R0 K# w. {$ [
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
, R- X& r# L6 l5 E) n, j- _7 t8 I& Z公仔箱論壇 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]# O# R# O( ?) f+ y6 d1 [/ p& t
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
, {6 `7 B: ]* r$ ]! S! n3 n& ?, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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