腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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4 N* P4 j. f2 t 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k l4 m* ]. b$ H* v
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb/ I# i. N% j2 X. u( C- v- r |
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
5 J. Z* k0 b2 _2 L8 D3 ]; K公仔箱論壇做法：
% y8 T) V7 \3 {- V: L6 a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l$ F2 T( h m8 Q$ u$ {
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。7 y3 ?+ W! T; B9 i
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。5.39.217.77" H% C6 ~4 l; N8 _2 X/ r
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。5.39.217.77' w! `: @$ C8 m0 T( E
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
0 ?! p5 B8 h9 {) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇4 G1 C! U: X0 E, U7 z
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。5.39.217.77# c* N. b5 V1 k" Y
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
. R4 ~/ ~( E v, w7 xtvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb$ O& r7 l/ I, h0 R
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
2 ]( F" j$ ^7 A0 i H; M7 n 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
" Q, f& G3 y' @1 G3 b' D. u公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。; U0 E- ]; h5 a) W
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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