东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。# Z: `7 t3 \1 B1 J1 g, V7 z6 E
8 u7 y3 p( R1 \1 D4 G5 P5.39.217.77 烹制材料(三人份)
, }" ^ h" l* _' b B0 K2 g3 i公仔箱論壇 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
7 }/ r. ?- L8 U' e% U 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
) R) W! h7 M2 T$ u5 J7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。+ g K+ T, m( `
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N5 {" J, a8 q. x5 \7 K5 ^
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。8 _3 q# Y/ h' i) M
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。# O& t1 _# I+ z) Y+ B
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
8 p- M& n- O, W 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。公仔箱論壇3 u. E& l4 O- a# I* ^9 K4 Y
; z* _+ [0 |. D) l8 B5 {公仔箱論壇 厨神贴士
4 E# h5 S; h; ^! L4 T( Y4 {# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
* c E" b% M/ P0 Y/ I, i9 b 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。5.39.217.77" j( c7 ?2 f, }: @
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
6 c$ @7 k4 [0 z( N& N 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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