东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。
" T3 g( q# C P" R3 ~; Q, Y
! g, d2 `, F! {+ d5.39.217.77 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i h y7 m+ k0 i* z0 ~( p
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
, C0 t% a( a; J7 d" Q3 x" T; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)公仔箱論壇- u9 V4 b/ T- s
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。公仔箱論壇8 N/ g! ~* g7 I. m: ~6 `
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。% ?2 \7 _% x) f( t9 Y
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。tvb now,tvbnow,bttvb w- ^& E! B3 w2 B# m7 F$ W" T
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。公仔箱論壇 ~3 G. N# r$ K# y( F& a
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。公仔箱論壇% @6 M3 ^2 I4 {& z3 q' l! N. N
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。公仔箱論壇9 m, `+ }% Q% A9 N6 k$ F' X8 Z3 c
 5.39.217.773 P" d) I* h( [6 ]
厨神贴士
* v' p/ m9 Q0 o# f9 s& }$ K5 a! X 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
0 g4 }( j8 G! F# N5.39.217.77 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
7 H {& L# o" y* u) H. I 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
$ H2 D5 D4 |5 [2 e1 r4 o) f! s, Jtvb now,tvbnow,bttvb 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
| 