麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。5.39.217.77, X1 b: e4 }9 {" d
烹制材料(兩人份)
/ a6 x2 C3 [% D( L/ O" M7 C5.39.217.77 材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)3 u* c% D5 e5 h/ f( e
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
; z2 [2 P$ W7 ~! A' ]* E- ^1 q 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)7 D+ t' k" R& @; C6 E
. j3 v! \3 ^3 L3 B/ l, ?% d# ztvb now,tvbnow,bttvb 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
! v2 }6 C4 V3 v& z$ q- B( f1 y公仔箱論壇 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。
0 _. P$ p0 j' }7 i' U4 ?, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。
4 P( A. I1 A0 l. o 燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。 g1 O M0 @# P
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
% Y+ t- o& H1 O" r' P6 d7 r5.39.217.77 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。公仔箱論壇8 H/ q$ m1 W) j. y* D( f
. o. C& }6 r1 t1 [- c5.39.217.77廚神貼士
( C: @* y7 n* q0 {! P9 N4 M 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
) z5 a. z' X! H5 y* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
4 y* i6 ~1 @/ Z% k5.39.217.77 3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。公仔箱論壇9 t2 N2 ^/ R9 k, m1 l8 ]. x+ N
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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