1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.3 h- u% g) s- c8 I+ _6 c
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!1 G1 X1 P+ V6 u/ R1 a; R) O
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g, }) {# H+ w9 y. f7 x8 N
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
. C# T: T! J$ q# G6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
' G$ Q& i) {1 \- A- K6 @* w& R5.39.217.776.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇7 Z0 n. A7 A# W) e& z. x' R
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb8 s5 c/ e* u6 Z) K+ v/ t; J
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
! K* N2 ^7 S4 i9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
0 e5 q3 Y" l0 B2 F. u7 Gtvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了1 ]0 b% x1 m+ @- T7 {
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
4 D$ q F6 \3 A. D5 `7 K/ x: C* R12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!5.39.217.778 `3 `9 U, Y8 W5 \
13.加入一大勺豆瓣酱!
% R$ F- k. W' d! {; n9 [14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C! C2 I# A* a+ z# ]* V
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
5 W; O' u/ s9 g: d gtvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!8 }) t& ~2 A6 Z
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
; M- q8 {4 \) x5.39.217.7718.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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