1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
/ p, J E7 U9 d9 W8 g4 Q: X- _2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
9 s6 B- C" y; d2 e* g! @' j/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
+ }( s1 J" `9 K7 Z$ |& A2 M. K6 H) f5.39.217.774.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!# z2 [7 {. z1 w3 |$ R' u
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
% C2 h C7 @/ ?# T6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!5.39.217.77. F( G2 u8 m& x% y% X. U' H
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 6 k2 u; u& E2 Q, \
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g, R! i A' \/ T# l4 L( R
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
* E9 Y0 U% M4 h- |3 K9 Btvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
& R0 R' X" ~3 u6 b1 M( `5 f11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇" f$ b; y6 g; @4 @
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!( b8 [# N; N. \) ?5 K* v
13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb6 }) k. ~/ Q( q, w+ \6 Q
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
6 R' d* l+ n. u15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
, `4 }- H4 o" F; S1 z1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇* |, e: m2 s/ {6 r+ I# w2 V, l
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
! I$ U( y$ ]' B1 a& c18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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