1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb+ @4 K7 a6 | b6 G( ~( m. q5 I4 U
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
7 n* e7 _/ G2 o8 v/ `3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D8 D9 ^8 m& x0 V; e
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb; o3 z* d$ J7 ~/ s
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb4 ?" X/ g+ ?7 Z, [* Z8 u
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
5 ~2 o' f6 a" {7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ; f5 I O' S) i4 T# Q$ E" R5 A7 E; `
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
) d( p2 o2 g: S) G& g2 i9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb5 D6 z) U( Z0 t( @9 {$ D* A
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |4 K7 W5 M5 c& O: M4 T4 z0 [
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇8 g3 t: {( _: Q0 i
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
$ x y2 w9 G% `4 G4 j13.加入一大勺豆瓣酱!
" H6 V# ?- ~4 T0 d$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!0 x: d! P% X) P! E; Q6 O9 i
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
& ~$ M' M2 K6 h4 f( G UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f9 }4 @* S' w7 l1 l
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!9 ]" P8 j5 L; }5 M- i8 o' S
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 