1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
% B9 q* v7 q6 q: s; _tvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!5.39.217.77, \( I8 \ L1 e0 g
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb6 ]: V! i" Q& a( S( k
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.39.217.77! u: ]0 }2 M. _7 A
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!5.39.217.77; l ?) {$ h0 i+ g6 U
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
- _+ k' h1 k' c7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. . a+ i. I. w$ {7 Q, R
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
# O* z- y; B4 Q4 d9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了$ ^! b6 m" {+ d+ g) ^! n' R
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
* L$ a' C6 _' B' P# Z' n9 N+ m6 E2 z4 `11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o8 B+ z" l! @# v- a$ a
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
& o6 H2 c2 u6 G% E13.加入一大勺豆瓣酱!
% H+ Q4 ?" W: T2 C14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!- F& K" M" b# M' A q4 Y. {
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇! i$ _9 f, I( F8 \3 \0 B" X
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
$ N+ |! U5 a7 M+ E. a+ u7 E17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!+ u. f! P/ L; ^7 `% Y" v
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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