% I$ |* q& o8 \. ^公仔箱論壇生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 tvb now,tvbnow,bttvb: d( N( s0 q, |& g4 }$ G1 c
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尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。tvb now,tvbnow,bttvb# y4 t, x, T, x1 J% M( p
; Z) a/ o2 D: N+ e/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。公仔箱論壇' w. W; K3 i/ e9 v7 d6 P
3 o7 w/ A I/ P* ^6 w+ f' B9 k9 ~不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
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/ ]# \" J6 [5 E緬甸空運鰣魚
6 D( b# Y2 P4 o3 ^5.39.217.77至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。tvb now,tvbnow,bttvb/ y# u; V1 J0 a X
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這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。
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9 A1 f: S- p$ Z2 I' q- }% v- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味江南tvb now,tvbnow,bttvb4 K% V' R2 ~7 M5 ?6 k
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心公仔箱論壇0 K0 x" V+ Q/ f& e) W i
平均消費：$150
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+ R$ d7 L. y9 O! B酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。
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1 [$ V0 _) f. ^4 _$ ^公仔箱論壇小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。 # N7 Q$ `0 k6 x; v' Z
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枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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