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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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+ @4 s4 e/ I( D9 y) Q: S' w海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚6 {: {* q7 R# F) D- _6 F4 w
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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外來料 認真煮1 {, [' c- ^. e( e: z) k' {$ L
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。tvb now,tvbnow,bttvb& } X5 X$ G# L v- P1 E2 {! f: u
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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% I4 t i" @: y B: T5.39.217.77■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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+ m3 F; K# `- q* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。tvb now,tvbnow,bttvb0 S8 J0 a9 j9 M1 S4 e( R
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|1 P0 _( v; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。5.39.217.77$ o* A( F& P6 x, o# I
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" a" H$ X/ Y4 V4 I# @7 K# C3 `tvb now,tvbnow,bttvb■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。公仔箱論壇3 G2 i; i ^! l ?; ~- w! Z$ a" ]
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■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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籠仔糯米膏蟹tvb now,tvbnow,bttvb, ?% H3 v+ O8 m
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
5 N4 |5 c4 q u1 Ltvb now,tvbnow,bttvb■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
l, H" p/ ^( M0 W# j1 T1 o7 g- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I# y: @, j# F% d7 X
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避風塘扇貝
6 t1 S/ r2 e/ d. {7 [3 ytvb now,tvbnow,bttvb時價，約$50，另加工費每隻$8, t( v( o4 t% U7 A W" I
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。5.39.217.77) S7 m6 V) l& x
& X: I8 S8 ?/ e5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 i1 f$ p; k4 I G% u" S4 _
芥末炒蟶子tvb now,tvbnow,bttvb9 C; r- K) q* b
約$50，另加工費每隻$8
, H" S3 U C, O& W. o公仔箱論壇■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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煲仔龍躉肝
, v3 k; z2 t. `% Q: p約$30，另加工費每斤$58
" `- z& P9 h2 T. w3 l- D0 y* P■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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麻辣涼伴墨魚頭tvb now,tvbnow,bttvb* x! Y) y6 Z4 `. n4 `, M
$70
z; h, @, j1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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. U% b8 T1 T: p. e mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅炆龍躉腩
* I; D( t+ L J# @# _8 w5 vtvb now,tvbnow,bttvb約$80，另加工費每斤$58tvb now,tvbnow,bttvb0 x) } a! Q7 Q! t$ O
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。公仔箱論壇; H$ ~2 A) u, g9 L6 w
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老四小廚
" N. ~- A& @, R9 g; v5 z) N" |! Ttvb now,tvbnow,bttvb荃灣香車街街市
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+ U1 J8 v4 A$ n! \tvb now,tvbnow,bttvb靚海魚 每朝親自揀 西環海記 公仔箱論壇- e$ d1 Y/ O+ W) w, |
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？- m$ z' \1 C" a- o: e9 D: z1 U
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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