+ }4 m' J' C/ |: Q% e3 ^■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。% {; O. V1 S( F( a
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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$ A# H4 H! y5 j% ~8 \5.39.217.77海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚公仔箱論壇7 m7 _' ?; n0 e
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
) d5 y: c0 \4 d; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s! e& }) B* ? ]% v9 V外來料 認真煮tvb now,tvbnow,bttvb' f2 j7 d/ A& ]6 s
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。公仔箱論壇* a. }6 z6 v& T# o
' B7 B& v, ], V1 e: {+ [不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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: N8 q5 E7 F9 o+ b公仔箱論壇■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p6 R1 w, ?, i# F
$ b, n2 A/ X+ V- Z+ ~- d2 H( L& @5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~! H' I; ]2 Y% @
■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K4 J0 s! q! ^$ a
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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; e( Q8 K6 b% s2 F3 M/ w7 \2 y# K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M- ~% o4 i0 I/ Q
■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。5.39.217.770 f+ i8 |! z/ F0 t7 V
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6 E s- G* V$ v% t. f5.39.217.77■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。5.39.217.77$ S8 x9 _7 ^2 z: v: P
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3 e' ~2 w$ v8 x: Y. v籠仔糯米膏蟹2 c+ h2 m; U; v) h3 v6 z
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60, N/ y* n* V4 d" A2 r
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。5.39.217.77/ V M5 R* F8 g3 d, g
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# C- }, w: k0 `7 Z$ d, Ptvb now,tvbnow,bttvb避風塘扇貝
" Q# J$ s7 }1 h公仔箱論壇時價，約$50，另加工費每隻$8公仔箱論壇& X/ _, s3 R. g, b
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。公仔箱論壇6 b g6 U4 `+ h& u7 W: L2 p
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; H# E* {4 m" R% i; v, ktvb now,tvbnow,bttvb芥末炒蟶子
8 H* L. T- B4 |5 j5.39.217.77約$50，另加工費每隻$8
" j0 l, r% v: L. E/ ~tvb now,tvbnow,bttvb■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
4 P1 \' }" u Z% X4 ?' h, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 U3 a1 D% I3 P v
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煲仔龍躉肝5.39.217.77" P" ?6 Z- o) x6 J* v) |
約$30，另加工費每斤$58
3 ?6 c2 E4 d; s: j) U■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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% a! w$ [: q/ t3 s- i0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" E7 P; x- Y/ M# z4 B5 {5.39.217.77麻辣涼伴墨魚頭
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。公仔箱論壇( H' r9 J- i1 l+ ^
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紅炆龍躉腩
4 @: s$ s" \/ n6 L3 t Z% i5.39.217.77約$80，另加工費每斤$58
- U) C, l0 t# q公仔箱論壇■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。tvb now,tvbnow,bttvb0 \4 V* Q6 f+ f* c; P$ R
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老四小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H9 v! q Q$ z; Y
荃灣香車街街市
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靚海魚 每朝親自揀 西環海記
& p; Q$ [* t! |+ b( H* xtvb now,tvbnow,bttvb大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？5.39.217.77! A( e! @+ [, N
3 [- H9 S8 x! e) E! r3 U9 a姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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