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/ B& H3 S( R0 Z, }- d公仔箱論壇Misuji $298（四件）
. A( t9 r$ Y& e. ?9 ]4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。( M! s2 X5 d0 S! x
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只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。 e/ j1 e1 n" R9 [6 {+ c' |
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0 N( ~. Z6 B9 o- R% L+ P+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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/ ^5 \3 ^4 C _, [' D/ Z( @# l0 H5.39.217.77一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P, K' v; B$ c: A
2 V7 J* S( I* }tvb now,tvbnow,bttvb津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。tvb now,tvbnow,bttvb( D, |! a5 n$ b
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丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。5.39.217.777 S0 y8 R0 M; {6 x
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% X( v) b i5 V( J! ^■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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9 h4 O3 \ ?- ]3 y% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.777 C' Q) G$ {. ^) R' u! A8 n
Kyoto style yaki-shabu $228（一件）公仔箱論壇0 J" j0 h9 {1 b6 K
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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2 E' b7 h. ]. c6 i7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @1 x1 T8 P9 C& b$ e. B# [0 vtvb now,tvbnow,bttvb■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。4 c* D( Z) j U6 s
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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: _, r8 O' x4 ~4 X! n8 k' Utvb now,tvbnow,bttvbFillet $598（兩件）
4 `0 U0 Y8 V4 N5 C& j* ?2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q0 a% C- L/ ?3 V' q
$ F7 a9 j! ?( N: K( z2 g+ B O+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I1 ~: c: s# i9 p3 ^■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。tvb now,tvbnow,bttvb* h) q t4 Q1 y6 Q
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1 k9 u$ l" i' h6 n6 B" x! `Special rib-shin $348（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @# X3 x3 ~4 O: P5 O9 V" ^
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。5.39.217.77: a3 ^# F# H0 J7 F- S: f. B: ~
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: u3 }( `+ c3 P2 {$ j■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。公仔箱論壇) V3 _4 y- {3 w) i- K% ^
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- d C- U& P* m5.39.217.77大三角 $398 ?& T/ e8 \+ H; J* Q, i
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。5.39.217.772 x' C. X) e( r6 I$ H; h* v; r
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) G7 ?5 J# Z& \1 |) W; H8 v+ G/ g7 i% Y公仔箱論壇■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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, p3 ]" j& ]3 r0 Z K4 R( E; O公仔箱論壇五毫米薄 三百元一片) A3 D: [* \2 F. L' R3 P
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J! r1 R/ F8 x8 y
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鮮製泡菜 $70
8 l9 ~, B- G" _3 Xtvb now,tvbnow,bttvb■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。公仔箱論壇6 N+ N& f& h. A; a' Z. I. G
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5 k! B2 J! S8 a& f) w/ I" e: d特製番茄冷麵 $95TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L4 B+ m7 U3 B5 f* E: _! G( {7 u$ r
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。) ~' H; V# G" t- o$ M2 X
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8 S1 J2 F+ B5 t% w$ a0 T5.39.217.77■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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N3 s# H7 }$ |' r' b9 }. ]' K+ S■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。公仔箱論壇4 z! W- z+ _2 D& H9 A: t* |3 S- o
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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9 E* C% _/ P% N# P8 o) `4 D( K- b YAKINIKU GREAT
5 ~, i! `/ D! K7 C' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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