4 ]8 Z4 }8 M! b5.39.217.77/ c0 H3 \4 E- R6 W, L
 M+ [2 C: k6 j1 U. l4 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d: p% N1 l& y# X6 @( j/ W
小時候走進新界鄉間，總會看到曬菜乾畫面，一棵棵大白菜掛在縱橫交錯的竹竿上，就像一堵堵白菜牆。經歷陽光洗禮，白菜由白變黃、黃變啡，終於變成菜乾，那股馥香至今難忘。今天，我走進沙頭角南涌，找到本地曬製的菜乾，那股濃郁的菜香味，怎叫人不心動？9 n7 l' M& y: E, `7 ?
& d: v, t" A3 ?* d* C% n* r7 p冬至過後北風起，天氣開始乾燥，正是曬食材最佳時機，於沙頭角南涌耕種的農夫倫國輝（輝哥）開始將部份採收的大白菜曬成菜乾，「冬天的奶白大白菜最靚，一般用一棵達半斤的，曬出來才夠斤両。」tvb now,tvbnow,bttvb: v' E# S- z) v" k; ^3 d3 r1 c
" K: e5 l4 A' P公仔箱論壇輝哥邊說「斤両」二字邊笑，究竟有何含意？原來兩斤大白菜才能曬出一両菜乾，計計數，兩斤共32両只曬出一両，真是両両皆辛苦。這數字的確嚇我一跳，似乎賣新鮮白菜較為着數，輝哥卻認為新鮮與乾製的無論味道和口感都完全不同，就是菜乾那股香氣，已是新鮮白菜無法媲美。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q4 F( j: n w9 y4 S4 F3 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R& R. _- _ ~! s% m/ v, U* _7 B
立春後濕度高不能再曬
0 m% Q9 l( _' _; H+ o公仔箱論壇說話斯文的輝哥，曾經做過裝修工人、的士司機，做農夫只因自小已愛好耕種，未做農夫前曾經耕種村屋前的空地，將成果分享給朋友或街坊，那份喜悅絕非筆墨能形容。數年前，輝哥由的士司機搖身變成農夫，將興趣轉化成職業，於南涌開始養魚、耕田，「南涌有不少魚塘，有的養魚、有得種蓮藕及蓮子，我於附近農地開始種植，在近水塘較低的位置種稻米，高一點的則種其他農作物，像冬天便種菜，菜心、芥蘭、大白菜、沙律菜……」輝哥如數珍家，指着農作物介紹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A/ L0 z) e: e6 y# V. q$ d
8 p6 f/ z9 `6 {' O2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到大白菜田，看到大白菜數量並不算多，只有數十棵，原來曬菜乾季節已近季尾，所以輝哥特意留下一些較老的大白菜作最後衝刺。「較老的大白菜一般會有菜花，菜越老身越厚的話，其纖維越多，曬出來會越甜、菜味亦會較濃。」晾曬時間很重要，一般冬至過後天氣乾燥，相對濕度約百分之五十便是曬菜乾的最佳時候，立春後空氣濕度較高又可能會下雨，便不能再曬了，以免受潮後發霉。- g$ t5 D2 w$ X! r5 \
3 c5 g1 `, o: k+ o) @: N" gtvb now,tvbnow,bttvb對輝哥而言，曬菜乾只不過是手板眼見工夫，只要先收割大白菜後洗淨、烚至七成熟、過冷河、晾曬，就是這麼簡單。一棵大白菜曬大約一星期便成為菜乾，但晾曬時記着要睇太陽，「朝早出陽光時便放出來曬，收太陽便將之收起放回室內，這可避免沾上露水、濕氣而導致發霉。」輝哥只是說幾句便概括了曬菜乾的過程，但整個過程必須要全人手製作。
& m! x9 B9 R9 @8 `4 O! v atvb now,tvbnow,bttvb
# a; ~1 C2 H1 c0 u# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於農場只是輝哥one man band，所以曬菜乾時便參與了「社區支援農業（CSA）」計劃，請來數位來自屯門的婦女幫手洗、烚、晾，還將曬好的菜乾秤好以便出售，「我出農作物，她們出人力換來特定數量的菜乾，她們可以把自已換回來的菜乾，與我的菜乾一起放在天經地義生活館（由九個非牟利機構合辦，旨在推動本土農業、文化、手藝）寄賣。農作物不會因未能賣出而浪費，一班家庭主婦又能以自己能力賺錢，絕對是雙贏。」# l8 v0 w* l! k! |
' L( }4 x) N% t- O- @5.39.217.77天然生曬 菜味濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h, k# c; k1 ]( b( {# w; P
將那輕如紙的菜乾湊近一嗅，香味很濃烈，輝哥最愛配新鮮白菜一併煲湯。說着說着，他從廚房端出了一大碗菜乾湯，我老實不客氣喝一口，味道濃中帶清甜，原來是一碗素湯，以腰果、紅棗的甜來提升湯的鮮味，沒有肉湯的膩滯感覺，確實是不錯。
0 J2 d: }- v- E# L: s, T0 @1 h& F公仔箱論壇
+ Z5 x4 c' z: l7 M+ T: G" u1 \' e做農夫雖然辛苦，輝哥卻樂在其中，閒時還將其他農產品做成菜乾、醃蘿蔔等，他也忍不住賣花讚花香，「我們的菜乾與內地的菜乾完全不能相比，大陸為了大量生產，一般會用烘爐大量烘乾，做出來的菜乾香味較淡，用來煲粥煲湯自然較為遜色。」本地生曬的菜乾品質雖然好，但他坦言與其他舊手藝一樣，同樣遇到傳承問題，「除非是有理想的人，一般年輕人根本沒有興趣做農夫，現在菜乾、菜甫、醃蘿蔔等醃曬食物已經買少見少，惟有希望出現多些理想之士，將這些傳統製品傳承下去。」5.39.217.77/ x, ^/ Q L2 w/ {; V( e
; A( u8 ]5 C% G/ l Qtvb now,tvbnow,bttvb 0 i9 w4 e( ~& {# N/ m @% ?3 b! f! G
■將白菜盡量懸掛在竹竿上，可讓白菜曬得更乾身。
3 C! s% Q9 m$ ?; }: T4 B; N6 t公仔箱論壇: o5 O. R& A9 I) ~
 5 B3 s- _6 }% z, r4 L
■用菜乾煲湯，可讓菜乾吸收水份回復軟腍口感，亦可讓湯汁帶菜乾香。公仔箱論壇# |0 r0 l3 _9 ]6 ]( ^
tvb now,tvbnow,bttvb" ~2 I0 k. \# A. d6 g
 公仔箱論壇7 i6 W' k7 b' F9 X7 A) D0 L, C
■沒有加肉的素湯是輝哥最愛之一，味道清甜不油膩。
[$ Q) M: W5 i; B% [5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?$ {& c/ w7 c! Z/ N4 S
& _ K) n: {) @6 |6 z' K' u■兩斤白菜只換上一両菜乾，卻將白菜的精華完全濃縮其中，每両$40。
: [% O/ V8 Z# T$ d ^- ?! }
) @0 z# X8 ~5 H+ m* O公仔箱論壇
6 ]+ F( V! s7 F+ N" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黃昏時分必須將菜乾收回室內，以免沾上露水。
7 _4 Y- l& l G2 s) }& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s/ o: p0 u6 n3 z9 E$ \6 W
1 I* R; i! M* u* ~- q6 @0 t■細心留意菜葉中間開始出花，這便代表大白菜開始變厚。' P4 m0 z: K- w/ A
tvb now,tvbnow,bttvb& [# [( S4 ^! g1 G8 q n* I' G
! I0 @) F% u- I; s公仔箱論壇■大白菜屬十字花科，花呈十字形，花朵對下的一條條小支內藏種子。
8 b& H' j6 N2 q' C! P( H+ \- M& m1 \- F1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" N9 ^1 k9 O. n$ P- d' e& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ i, g6 I- N4 P+ }
■輝哥主理的農場，屬南涌其中一個最具規模的有機菜場。
9 P( L5 c' R7 @3 U& P' o# r
/ Q# y' G4 I* L1 ^" `# s
2 R9 P7 k4 e) {. D7 y( j■只有用較厚身的奶白大白菜，曬出來的菜乾才有份量。
! |( X: Z. r1 ?) v$ d! ^" T& r6 }6 o/ }$ y9 i- Z! l
 & ]# t6 l8 v+ ^1 k3 G
, G# n7 o/ c2 _6 v' B2 t
Steps
: C1 N3 Q8 ]5 |: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 z4 @5 K0 t+ b6 i, i8 W7 Z1.將大白菜徹底洗淨。
@0 E2 j/ m4 t X2 c0 I$ s6 Z5.39.217.77
8 \1 U- j) B2 W Q, o& [7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c7 `9 x, j; Rtvb now,tvbnow,bttvb2.把大白菜放進沸水煮至七、八成熟。[+ P5 M6 F+ _8 `8 k* R: A/ R. m
# l5 D+ E7 p; s1 E1 A! ~6 Ltvb now,tvbnow,bttvb " E; U9 d5 t4 f8 i
3.將煮過的大白菜放入凍水，啤水至涼。
) b }3 _5 [' w3 l A公仔箱論壇0 H1 f6 N) J# j T0 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [- g7 }, ] ^' m6 D/ ^( \
4.若大白菜太大棵的話，宜用刀將之切開，方便菜心徹底曬乾。
, i1 I& P- E1 d" j2 C公仔箱論壇, B) G5 n h& C% C& Z1 y
$ t3 r& E" W' A- a2 o! \( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.倫國輝將菜乾放在竹竿或竹筲箕上曬至徹底乾透，需時大約一星期。
3 K+ f" r' ]/ W5 o2 [% W4 |6 P, S% o5.39.217.772 f9 V d/ Y5 W4 u
tvb now,tvbnow,bttvb9 X7 p$ \1 H# E7 w7 z% f
天經地義生活館公仔箱論壇7 u7 f; o6 a1 `2 m- ^" y5 N
旺角太子道西 |
發表於 2015-1-16 04:33 AM
| 