本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 公仔箱論壇. e; Z0 H% C5 }1 L% _
" S- c! A# q q: h" N% @+ t% ?玉子燒5.39.217.77# ]6 R" c- N. k5 b4 D2 h" A
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# w: y, u& d2 Q, f5 v# p4 Wtvb now,tvbnow,bttvb甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。5.39.217.771 V, C+ d9 z; t, ~7 F! m
& O+ j# L; Y! B! b! g( e我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb; o& H* ~ q1 B
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7 k6 h# Z" V7 }9 v6 E 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆tvb now,tvbnow,bttvb& d2 v: ~& E0 Y% s, b. S
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材料： 8 t b& z& j& a0 k- Z; t9 r3 N
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& ]2 h3 H) n z3 I5.39.217.77雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `# ~3 B8 Q5 _, t
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鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 U4 b5 k( f5 i8 l+ D( X! P# s! O; o
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工具：
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% R: L# M- D) |: z+ d2 R1 i甜蛋專用平底鍋
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
6 H& C& K4 h- S, d+ m/ P& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉切刀（10蚊店有售）公仔箱論壇: Z: \" K% Y) e- Y; a
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製法：4 u9 g1 `) Z& A+ R) O; g) X% W
1）把全部材料加入大碗中打勻
4 J3 s% U& p1 D* i 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
H8 o: i* H" _: q3 p 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲公仔箱論壇2 C1 ^ `: l1 w. V, Z
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
L4 e- t8 o. t4 r/ H公仔箱論壇 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲tvb now,tvbnow,bttvb& G6 [6 G$ Q& V* N$ M( J* b
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
' s; H# w: w- m9 e2 a 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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* \) |( m9 l4 E9 U/ H6 p. o+ o# w6 n5.39.217.77小貼士：
; U- k8 V! D+ k9 [9 g$ Btvb now,tvbnow,bttvb 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
0 {9 Y4 a$ v$ }; s' V) G 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
! j! g& t' D5 p9 @8 D N公仔箱論壇 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料* G9 N% E' Z& ]0 g- A, h
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& o& r3 y- K- f$ x) k7 h" o- _% ^$ C公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了5.39.217.773 W8 G {: M+ ]
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# A' K- ~6 R" D除了做玉子燒，用來炒蛋都得!( P( c6 e, }) b
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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{# L9 a# k3 `# n公仔箱論壇日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
$ o7 \' E3 X* f! w/ E& w% C 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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( B% H7 n; F; r& [% v5 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: H* K( z8 W% O9 C+ A0 A1 F$ w
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材料 （二人份）：
: K9 y3 y) Z9 `1 [4 E' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脾肉切粒 500g
8 b1 p; p( V* x3 l公仔箱論壇洋蔥切條 半個. W9 u6 D7 A" X- S
雞蛋 2個
- A" v+ U6 H: d$ s2 b( u! Itvb now,tvbnow,bttvb水 160ml
7 I" Y0 k ~' |/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬 2包tvb now,tvbnow,bttvb0 Q+ g$ l" d% u K0 ?1 t/ y
蔥花或洋芹 少許
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/ F0 R+ ]) U( a3 o1 d8 C) Ytvb now,tvbnow,bttvb製法：$ T5 _# D4 h: W* n5 y
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; N( s0 v9 j/ i; I3 G) P7 u `
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
+ N3 o+ K3 T# s; c& n! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）大碗盛飯備用
+ V0 `7 v& Q) r, N公仔箱論壇4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇/ r" e& w, ^% ~' Z
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. K4 E/ @1 S: }4 k0 X6 P; U: r親子丼醬包
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. Z K) E6 p; R1 R- c5 o' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯 2 Y3 i: h, P3 m9 e0 M n
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; B0 y7 m" k9 l7 _7 [2 _( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!tvb now,tvbnow,bttvb9 D: u1 P! L& z: p) B+ [
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m$ |0 r6 A# n
4 K3 p- @ t3 O8 \) F; @材料（二人份）：
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雞蛋 3隻 4 z: r' w5 N6 B" _, H
雞肉(切粒) 150g
1 e( g2 s0 O! A+ I4 n* itvb now,tvbnow,bttvb洋蔥(切粒) 1隻 9 c# a/ } c3 [
雜菜粒 150g tvb now,tvbnow,bttvb: w# R6 F8 J2 P
白飯(隔夜最好) 2碗
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* k$ M/ a! I: }5 |8 W8 S+ y, ~6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
. K4 s2 t3 m8 l% W; {% H0 p! @' Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m+ F9 Y W- \0 b1 c: y$ b
茄汁 4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! G$ z! E+ z" f) A1 [7 G U2 N
雞粉 1.5茶匙
/ p5 z. Y+ ^( I1 K酒 1茶匙
4 [6 r1 \# m; P7 h' m# y2 v7 ^9 ], ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許
4 G9 }" x* T0 V0 h/ c a9 o$ }& o橄欖油 1茶匙
: L. s, k: t1 |$ d6 d! L' }/ I( @牛奶 1茶匙 5.39.217.77* `2 R# ?& s+ _8 {4 N
: q) W( b( W% S' J, x( G8 l3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q4 g" f% Z$ v. r
4 p) E! ?8 c. X) O) B" g1 R公仔箱論壇1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
9 {" U" j0 ^: z) a公仔箱論壇2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 * A8 H% U$ f i
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
8 c! H9 Q: l* p# J, B; Qtvb now,tvbnow,bttvb4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 0 G( m. L, A* D8 L& v* J+ Q& d
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小貼士：
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( [1 D. w3 V0 p- U, K5.39.217.771）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 公仔箱論壇1 `, Z8 @7 U7 A' i0 w& q; q
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2） 用火腿代替雞肉也行 4 p2 ^, x/ C4 e _* W( o
溫泉蛋
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。5.39.217.77. p% ?2 J5 s ~) U
# P0 f$ B! {) A+ m; {! G5.39.217.77 1）打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb* w" l. @7 h& w) X: a2 M( T1 w
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
% N8 S+ L. h9 X" _ Q, H | 4）小心把水格掉便成tvb now,tvbnow,bttvb$ H: i; _" {& _/ Y
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|
如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T+ {1 n/ K' p l1 r' y
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& G- e3 M" y5 z e ]" O菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X; O1 ?! i3 ^; V% ^6 b" L
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材料
9 O f* P. P' A; k（二人份）：
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製法：
2 W% c, v$ `4 s% c3 W. s" b" \1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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/ j2 J) w2 u( y8 c$ }7 l' B u3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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/ L/ i# F" d4 z1 j3 Q9 `3 B; `公仔箱論壇生雞蛋撈飯公仔箱論壇8 Z2 w3 i( B* `8 X; N4 m1 m
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味5.39.217.777 i, h+ C- b# V% Y8 v5 A
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/ c L# U/ d) F8 i6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 {5 r0 Q+ F* K1 w( b" f& a當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！tvb now,tvbnow,bttvb5 S$ _) ^( n5 C& t
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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