最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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材料（4人份）：
! n% M# `. {5 t/ _5.39.217.77洋蔥 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r% p3 Q: G: S% W4 {
甘荀 1條
+ @" m# |( S5 v& \公仔箱論壇蒜蓉 1茶匙 * A: |5 O9 O- }
免治牛肉 200g
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千層麵皮 8﹣10片 5.39.217.77! t. ^9 S7 d% \
紅酒 50ml (可以不加) 5.39.217.77: v4 _3 H8 l- x1 m4 J$ M% w
切粒罐裝蕃茄 1罐 7 S& r% u, R' L# d: u% y; ~4 g0 K
乾百厘香 1湯匙 % p: _9 p- v, {# S; h7 o( Z
香葉 1片 5.39.217.770 X- P5 V! ^1 r5 t1 O7 D
牛湯粒 1粒
! f% h. O; x2 D9 j& u6 U碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
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碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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. t" W h% J, l- e6 I& n! }. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Parsley 少量（伴碟用）
4 S' M* S) |( L1 u3 i牛油 1湯匙 公仔箱論壇6 G/ e- v) c- |* o
糖、鹽及胡椒 少許
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+ K9 N1 I, ^" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
7 L3 w3 s% ^" I4 j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( o) I, o3 J0 \+ Q4 B) ]! X8 i
麵粉 1湯匙
. Z% d$ M9 ?7 h2 A* P+ l牛奶 100ml tvb now,tvbnow,bttvb. |& W) r/ M9 f" X/ p p$ Z
牛油 1湯匙
3 o1 L: ]) e, u/ ^" u3 f肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
+ e/ w+ X$ e+ G; e% f n O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L' z, Q6 S+ D- \2 e) y# o
鹽及白胡椒 少許 3 W! _( `9 a* \8 H9 Y
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製法：
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+ x6 _" P) E/ M7 G) i; ~1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
5 Q8 t. Q* M) v. Z0 D6 H. h2 j3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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' @/ i9 O/ w; N1 A7 U6 Z公仔箱論壇4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
: c; j! u/ t- ?% |" l2 B; Q% v* a5.39.217.775） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
; L2 _7 u: @' \! Y/ G/ T% f& Y1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 預熱焗爐200度 * P# P# W3 l3 B, x& }
7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味 tvb now,tvbnow,bttvb9 T" W& T s7 w. Y s6 e
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）! V5 W! Q/ w5 O% H4 t( q- M
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
( w( F( B0 E; v5 N、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘） 5.39.217.77/ y4 a' `; i% n
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9） 最後以5.39.217.776 O& A: V! J5 s( W* {
Parsley伴碟便成
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" f- v4 x* Y, Q# E) E' ^5.39.217.77壓力煲製法：3 O1 Y1 N' [% P9 l, x/ A
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒 5.39.217.77* |/ d5 g5 ^ J+ g
1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時） 公仔箱論壇+ A- z9 H" }& X8 N; @ B
2) 從步驟(6)開始一樣 ! @: u2 F: F5 J% Q, k I. S3 u
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]5 O Y# F) y/ s B. Y
1 v! C" m; K! ^5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味 5.39.217.77* q, D- w1 s" W: F* A
2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
! e- E3 X! }1 P) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可 5.39.217.77$ ], h/ f2 F8 X. F- J# r9 \
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發表於 2012-7-3 11:35 AM
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