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# ^ X5 b* ?1 r" N3 R* x c 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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% |4 @+ k+ z. B+ B$ [& G( N. Y A 烹制材料(三人份)
* [( Z0 e" N$ E) U8 y5.39.217.77 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb! @! R1 F7 Z/ m; P" e7 c/ G
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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6 [4 L1 `; R+ `2 O3 H0 D, Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：5 I9 N c, b* \8 K: i* b5 Z
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
0 I) C) Q9 c8 k公仔箱論壇 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
5 o8 d7 T4 f4 t; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T4 b( T' r% I- z5 \/ K3 S
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
0 ~+ K# \3 S' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
& ?) }* o) ^7 R5.39.217.77 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
{0 O# @7 I! ]/ `" O5.39.217.77 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~% F" `3 v+ W. c+ d0 |3 B$ s
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1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。tvb now,tvbnow,bttvb" m; r: z9 c; Z& o3 ^
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H' N5 `, p) ~( T4 H+ \
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
# ~7 W$ h9 }' n- G公仔箱論壇 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
3 F" f: E* M9 F 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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