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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
9 J# g7 W4 l# ~3 J+ s. G# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 Y) C) F* h0 R: C* T G3 I, v
烹制材料(三人份)- y( b2 w* M7 Y; \4 y1 V+ ]
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb" }( i2 t+ R) s4 E& E; @1 B
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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' o& M/ a, ]% D/ p9 S& V- B5 }做法：
# N9 j; T( S, C# L1 F 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
. o. T$ l/ {; B g" Ktvb now,tvbnow,bttvb 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
" I, U H6 l+ B5.39.217.77 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。tvb now,tvbnow,bttvb2 z1 b# I( }$ w7 ^& t
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。 Q4 u" a/ c- ?
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
- H( M( e$ `2 \5 T8 s公仔箱論壇 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇3 _7 a. u F( z0 h7 T0 N6 R
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
6 d5 w8 |% z+ N& a: g3 d3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }0 [2 U, s8 X8 [
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb: S+ S: f% `, O" N6 ?
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。8 b- [4 M: X2 G$ q; e+ \
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
$ x q/ B; _8 G# |2 q* b* B7 ztvb now,tvbnow,bttvb 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
1 s; p* x( H E/ @' Y! x9 k5.39.217.77 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb- B6 K: Y$ E5 k0 _/ e- A
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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