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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w, m7 g; n! V* {* W/ O
; C% w. N* F$ J! q3 y9 c 烹制材料(三人份)
# r& X: j) y$ g* K公仔箱論壇 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
& p# S! K3 z: _公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C- e( d! J9 R4 T! _
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做法：
9 \2 Y8 S7 E0 ^! e' p; F 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
0 W# h1 B2 W3 b- I9 F! u/ ]& B 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。5.39.217.776 ^# E% s4 r: q
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。公仔箱論壇* J$ O( e8 S5 W% |7 f( H
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。6 \) L# J b. p4 j* _1 H7 W
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。+ M1 E5 }& E4 h6 Y9 X, C
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
; F+ ? U9 q- U! V/ E3 B5.39.217.77 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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B# Y- E4 ^' @& j; f# Q& X6 _# i; p贴士：
/ r1 c- F- j+ f, |7 `% x# U$ f; B5.39.217.77 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
3 {9 Q. h5 q" Z6 t. ]4 ^& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。! n- \ [* O. G7 D0 \) N' ]* a
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
8 E4 G3 s7 O. Q" t; B/ F6 B7 `5.39.217.77 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
2 ]0 p8 H, M+ c3 E( Wtvb now,tvbnow,bttvb 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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