滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。公仔箱論壇8 |+ _- @# {4 i, E
 5.39.217.77 q2 U; i+ e4 S& G
烹制材料(四人份) 9 u9 i6 ~2 m! a
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
8 o& _4 E1 o6 X+ B. @! z. x5.39.217.77 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)公仔箱論壇8 s, w5 a, j) y" d p; Q7 g1 p
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 W& W) D/ }% k/ z$ ]8 N$ G2 Y
做法：
2 p3 ]$ s, g ]! M' z( ?1 ]公仔箱論壇
% l% b9 b( o0 Z' a% s7 t% Ctvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。. H* G* G. P: m
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
3 W9 l1 B! Y5 L& E* _8 r% j4 U& _公仔箱論壇 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb" M$ X! C( l8 J0 o
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
) `! F+ z0 H, U' d. M2 \! Etvb now,tvbnow,bttvb 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
, U4 f' u7 o1 c6 a9 K* f# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。5.39.217.770 f" i$ e: ?9 {. W6 |( K- I
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 5 m2 Y+ }4 J% W/ |8 A! d8 D
贴士
8 Y7 U/ Z' b) y2 K公仔箱論壇公仔箱論壇* j0 _; m7 d' i. s
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。0 H: ^( ~. q) G" g( a
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
. P q" Y$ F! \0 ?0 c, f, v- X 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇7 _$ S/ n; j4 `: \. E: w
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T( T# w" \7 m* Z/ _9 a
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
| 