广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s6 g3 N3 _" O3 S. y
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m" ~3 C1 N9 A+ T3 l% k
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
7 S, t @1 H* k/ c$ J; w. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
: j" B/ b/ f+ h' A$ H$ \" k 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
1 }0 w% t. E2 {( v* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
" j( E2 y; g# F7 }5 a7 V/ ~9 |5.39.217.77 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。5.39.217.779 W: a' p/ h( H9 A/ g
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
2 \0 ~% M: X& Z1 `2 A+ n5.39.217.77 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。5.39.217.77$ r, t4 k; m& b" q, H1 j8 c
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。tvb now,tvbnow,bttvb% D0 ]6 @) G- K
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
1 T2 |; Q% u' O0 N1 J/ A5.39.217.77 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。# }2 A) m0 D2 |6 Y# I# |" d
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。5.39.217.77" Z( f4 S0 t1 p7 m6 H/ q! Y
贴士：
* y. Q4 u$ v, i) E( d4 e9 ?+ ^5.39.217.77 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
! ~4 g1 D! }; O. D7 g 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。公仔箱論壇% o4 e+ y$ H/ n* l) C
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
7 B( y+ {% B& P/ Y9 N. V7 E. `公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
5 e1 r1 c5 x5 D 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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