广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
9 T$ `$ Q, O! H( T% i6 v公仔箱論壇烹制材料(两人份)( C8 {9 C5 Z- [, e& V
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇- G% @! `; S4 v1 s& b D W* G5 o/ c; Q$ }
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
5 {9 B+ \. V( X! t) t 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)3 D4 U' X5 A: I- p" _3 a
做法：; j5 A/ Z' o% t" O. N+ x7 x" F
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。: I$ G, u8 p4 ^5 r. R
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。9 E7 @! J5 O9 U) C9 K! O
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
) i$ U% i% j- v, [( q8 h公仔箱論壇 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。5.39.217.771 o! ^8 t) J- Y, w( ]1 p$ l& W+ O
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
4 ?# T. I; p9 `* q' S4 L* P公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
5 [3 {4 S* X7 n9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇! d, A0 F0 i: G7 n
贴士：5.39.217.775 a! D7 P @/ w3 Q. R
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
7 `9 m) s, ] P8 L5 | 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
) G. B7 a: Y2 b, O# J. \5.39.217.77 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。公仔箱論壇# r/ {" }( o: {, y8 i4 I; k
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。( W: u4 q, i1 }' Z
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。/ h e/ F2 |) E+ ?2 J
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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