水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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3 ?7 R0 L) Q) w5 | 烹制材料(两人份) / A8 m: D% T3 @
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
+ ^' X9 A' q M* d G" r& n公仔箱論壇 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
8 H& s; K+ { p' ]$ | 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)公仔箱論壇8 e& x8 Q2 W6 a) g& u3 G4 O$ O
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做法：2 a" _+ j1 I( v" A7 R8 {
( ^- f" \7 q$ A+ t% Utvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
F' m& X! b5 Z' Q. E4 Q# a 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。) I& m# c; {4 L, O/ w4 D. ]
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
- p4 W1 D* ~$ K. i0 U5 A 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
U' `8 s) _: v- L/ U. O ]2 b" l5.39.217.77 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
) Q$ r4 U$ L0 h0 p% j5.39.217.77 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb1 p l# K6 d' t5 U+ Q
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。. h" t9 r f1 P, U
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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贴士：+ O" \& s1 Z2 ]+ s; E9 p" Y c
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
& u$ K4 ^- k' |6 _* { 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
6 \: V: D+ A* `9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。5.39.217.77# A T0 v$ E3 ?" `/ A
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。公仔箱論壇# h' R1 C+ b5 y: ]; O
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
