傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩
) h6 ?" s) [" h W* c3 Etvb now,tvbnow,bttvb
6 `7 F& }: B# t9 @一品鹽焗雞（22令吉）‧精挑的甘榜雞，重量不多不少，吃起來剛剛好，皮滑肉嫩，強身補體，就算坐月子也能吃。（圖：星洲日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _7 ~6 g& D* v! a: \4 r
公仔箱論壇5 Q7 ~3 N$ A o' }! S; _2 R
( t5 u4 g7 `6 K2 W p2 \tvb now,tvbnow,bttvb魚翅瓜 （1令吉50仙）‧晶瑩剔透的冬瓜絲，咋看之下就像魚翅，吃下爽口，還具清熱解毒之功效。（圖：星洲日報）& ~; U, m% d4 n, A
, D$ ^1 x" h. p7 C
- u( n& z. Y t& l; U公仔箱論壇一品鹽焗雞滿月配套（29令吉）‧隻售29令吉的滿月配套，包括整隻鹽焗雞、紅雞蛋、紅龜糕及姜醋，買十送一，供食客多個選擇。 （圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb$ K) d" b$ a: G( P8 m2 B( f+ `/ i
公仔箱論壇6 ~) O! C0 ]; k9 O7 i$ W. B
 , k) m4 p1 t# S! [3 w/ i
脆皮鹽焗雞（25令吉）‧“依鹽焗雞做法完成後，再放入油鍋熱炸的脆皮鹽焗雞，皮酥肉香，另有一翻味道。”（圖：星洲日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F2 q* y7 z5 A* d( S, d* _
4 E4 E+ ^6 m) h6 Z) `公仔箱論壇 6 j' W- K4 T/ G2 d2 k
怪味大細腳（10令吉）‧甘榜雞腳加上豬腳有多怪味？全在這煲裏，細而鬆軟的雞腳，加上大而香的豬腳，膠汁十足，形成完美搭配。（圖：星洲日報）
8 I8 j/ G* A2 P1 r: jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B+ C6 s0 D1 D( i& I( M
 tvb now,tvbnow,bttvb0 T2 d3 {9 s$ P! x' v+ a6 _
幹咖哩排骨 （8令吉）‧咖哩雞吃多了，換換口味吃排骨咖哩，另有一番風味。（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb/ m, V" B/ {- I3 e8 n* @9 C0 C
. I' \: N" O2 b) w. x
 tvb now,tvbnow,bttvb; {* {3 P6 g1 g
泰式時魚（11令吉）‧酸酸辣辣的醬料，吃起來極爲開胃，用來佐飯最好不過。（圖：星洲日報）5.39.217.77" c* ] F8 ~/ o# h, y7 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q% T. G! E$ N
雞，能有很多種吃法，將之炸、蒸、烤皆各具特色，而鹽焗雞算是一種較爲傳統的做法，相傳至今仍相當受歡迎，這期的《食得開》就爲讀者介紹以“不變應萬變”的鹽焗雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D5 Z6 @: {4 I( B" f
D" S% h3 Q, f* Y/ Z- Z1 q) g, B1 A位於蒲種公主城的“一品鹽焗雞”就秉持著古法鹽焗，再加上改良的秘方，炮製出店家獨有的鹽焗雞，爲食客帶來原汁原味的味道。% v' G* Z) n1 Q: V
1 f- M! I( t8 G0 {8 \/ `6 t0 j擁有20年烹飪鹽焗雞經驗的廖鴻威表示：“我的手藝由母親傳授，在小時候母親經常烹煮鹽焗雞，在耳濡目染下，我也得到母親的真傳，再經過精心專研後，將秘方改良，但將主要的腌製醬料保存，炮製目前獨有的鹽焗雞。”tvb now,tvbnow,bttvb! }: Y' q L. F+ A& D* X
2 `1 m, I. n e甘榜雞須經過挑選
6 j! p8 c& P1 S& t1 Ntvb now,tvbnow,bttvb* f6 J- t+ }: t9 |
“鹽焗雞的做法並不簡單，每隻甘榜雞必須經過挑選，以保持在800克至1公斤的重量，在清洗後以家傳的腌料腌制，再加入藥材當歸，在入味後，放入高溫的鹽鍋裏焗約50分鍾，由澳洲進口的鹽，鹹度適中，所以焗出來的雞皮滑肉嫩。”tvb now,tvbnow,bttvb) S5 g X6 }4 Q$ a
- k, F( W" J. M* n4 b" `0 `
在過程中師傅絕不假手於人，凡事親力親爲，以準確掌握鹽焗的溫度及時間，使每隻出爐的雞保持在一品的水準。 W' L3 z! E0 m. Q7 k7 A
/ a& K) H% ~6 ~* ~3 n4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮鹽焗雞原汁原味
4 W0 w, {4 n9 V. H/ j7 \$ Y
/ f! h4 m/ T! @. ]0 Ktvb now,tvbnow,bttvb師傅創新求變的心態並未因此而感到滿足，最近更推出了脆皮鹽焗雞，將原有的鹽焗雞弄好後，再放入油鍋熱炸，使鹽焗雞皮酥肉香之餘，也不失其原汁原味。* f6 M' G3 s- h$ y( @$ r' Z9 h
1 F7 [ R9 K/ c3 J/ f7 l. `6 e8 Rtvb now,tvbnow,bttvb同時，師傅不但對挑選雞隻嚴格，就連其他的食材也不馬虎，特別選用安心豬肉，價格昂貴也在所不惜，務求讓食客食得安心健康。
* b& r# q) E8 ^+ d8 }" }' v! u# W4 L |
發表於 2010-3-16 03:29 AM
| 
