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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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% T: N, w8 b2 {$ q" g5 s; i許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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3 i( \( c5 I7 _& e# h) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅采用多種新鮮的配料。tvb now,tvbnow,bttvb; j. {, q1 a. e$ k/ u
2 R S; i$ ^+ I1 _9 q' u# N# r公仔箱論壇這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。tvb now,tvbnow,bttvb, x U' }4 `* {# r A3 M
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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$ v+ c7 r8 u$ i6 B2 i" ^8 e0 m) K: d公仔箱論壇就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t& Z7 J7 ?2 C0 Y' S2 H
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n# |3 C3 k5 w3 Y
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報導\攝影：陳志存+ n% t* i# O9 m& a5 i
5 D9 i3 j" X5 n' y* x公仔箱論壇白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。8 X. t5 V3 M% f7 ]- v
$ Z) e, l' E' g# m8 ^4 F9 K公仔箱論壇祖傳香辣孜醬 36種香料制成$ g$ x* Y+ c% K5 ]3 a
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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0 I% f2 e5 N1 U; V% b6 t: T公仔箱論壇“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。tvb now,tvbnow,bttvb% p5 x" P6 `4 S. m8 y" k& w
4 Z6 p% Z# L0 f, [1 W8 ]9 H8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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' j* B, P' i8 n& _4 Y0 ?" n+ h人工攪足5小時
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5 b( r2 O4 t) c+ A. j6 t/ v5.39.217.77多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。公仔箱論壇! m$ h. k* n; Z5 m( q& t" @
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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6 H6 k: P# k% `tvb now,tvbnow,bttvb近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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- M* \4 B7 q6 I+ f: b7 i. p1 B傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
/ E4 L+ E% v! K3 Q% ?7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g, _) n9 B/ X# x, c' s% B公仔箱論壇華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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7 V9 X) v4 M7 d6 P5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。) k# ?: x. {* k: s$ C7 k/ @
4 y0 O) A& J; C在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。+ L6 J" i3 j1 u5 i6 K' j. l" P
) y3 P. V* G# S+ e; x5 w公仔箱論壇但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。. x# z/ }; k) A( M9 p [) D
" z' @: F5 o1 {" o/ |' g) q不含味精人造色素) y& J5 ^8 z& d: [( \9 g7 a
% C0 d0 T6 G0 O0 J& P. x0 W9 d公仔箱論壇現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。tvb now,tvbnow,bttvb5 i) }3 J* e6 y& d5 @" u4 \
1 L/ r/ z' F0 `1 r0 ` `+ _( g早市地點：峇央峇魯BB飲食中心4 f* X% y/ ]; @, i' X
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
& J8 @( E$ T: \) Q5 q公仔箱論壇夜市地點：發林1998飲食中心
% |; ~& Y0 J; t; D營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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