/ x5 m* @ }+ w- v張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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* W( u0 S* _% y# S$ F3 v X' K+ z5.39.217.77張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。公仔箱論壇0 t) c4 V4 N A
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。# v" g# \: Q5 c7 i
9 r' _4 b6 ^& U. R" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅采用多種新鮮的配料。
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I4 e4 ]7 X4 j
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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0 |4 s* |) ]" W- I/ q槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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7 Q0 t. Q; A9 T( T7 W7 r2 p7 s報導\攝影：陳志存tvb now,tvbnow,bttvb% H( a* b* m. g8 d5 H
6 ]8 w) ~% o/ ~. ptvb now,tvbnow,bttvb白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成公仔箱論壇/ r& K7 Q3 s* J6 ~
. S9 W. Q- H, M# Y' e+ d這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。% P7 K7 X( d5 J5 S% ^/ z% m
6 ]% `+ i" a |) @3 C# Wtvb now,tvbnow,bttvb張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。tvb now,tvbnow,bttvb7 n) [: M, J9 q: N1 b6 \
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人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。tvb now,tvbnow,bttvb M% d% T; y7 h# Y3 b' I8 z
6 p2 A( e- R- j+ n% l近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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4 ~6 g9 F! q4 o0 c4 l' F5.39.217.77傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。tvb now,tvbnow,bttvb$ J Z& W. h2 N8 \7 G. _8 w
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人5.39.217.77( U* A) t1 M. ^% n, \, J2 k5 `
$ H3 L5 j% m- r張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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0 |6 t- o3 T; S3 w4 }公仔箱論壇張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。tvb now,tvbnow,bttvb. `, G2 m2 p9 h. ?, _
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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1 N4 q8 k+ n8 p- g2 [+ q5.39.217.77但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。5.39.217.772 l, Y4 w+ }( y2 v& d% r, g9 m! {) ^
( @5 p* d2 N% E0 ?5 c5 z不含味精人造色素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B) H6 i3 n1 B- q5 @3 Z1 Z6 s
0 g* G- O5 r9 m) X( u& n7 ptvb now,tvbnow,bttvb現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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! ~: A h' K- Ztvb now,tvbnow,bttvb早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
2 T, v2 t) m! b8 p1 Ntvb now,tvbnow,bttvb營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）tvb now,tvbnow,bttvb: a$ o8 W* t9 p( w: H
夜市地點：發林1998飲食中心
R+ d& T3 h4 q* M3 ?營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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