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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇3 G1 F% u/ t# B" Y2 P* K H0 L% X
* k6 Y6 P i+ \. k( Y* utvb now,tvbnow,bttvb張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。tvb now,tvbnow,bttvb; q) Z% I. D; [, E
* P( [( q$ F; B許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。- z: o1 p3 P, B! q
+ ^, |5 K% ^ G! \* N9 \張師傅采用多種新鮮的配料。
; s9 |1 A) P) [4 S2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N# A2 |2 g7 B8 ^7 l3 V這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。! Q. E- L6 A- ^- d
1 J6 _ C' X& w, f3 `- m# M( S就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇! b) {- e' u/ @9 ]% H
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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m, i( X9 G( k* V2 z* W0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R: a( d; _; b% f5.39.217.77報導\攝影：陳志存
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% A& h) c" }# a2 atvb now,tvbnow,bttvb白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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- i! u1 `2 @! f/ w% L! L1 |5.39.217.77祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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4 w, ]$ K* m) N* d7 A+ Qtvb now,tvbnow,bttvb這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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! f/ ~# o# b7 }: ~, `2 d' C% n) k5.39.217.77“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a: }6 \( S; ]6 t8 V! @8 z
' p V$ n1 C3 y6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。tvb now,tvbnow,bttvb; T5 S% H+ B/ a3 d" \6 Y
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人工攪足5小時
1 T" U, I0 }# R2 k0 C) Z/ @% ?. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" d. |! h- e' t4 @, u" G5 J! p2 v
多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
3 E3 X/ F( ~6 K9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U$ \ S9 C9 [3 \5.39.217.77現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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4 T5 n# E' c4 Z6 Q" A5 }7 v傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z! f. e2 f- H5 L3 ?
5 E- T1 r3 Z, n: y6 b華師傅授秘方 成黃堅得傳人公仔箱論壇+ f9 h7 n3 A4 d2 G! M- Z( s/ J L
( q) \: |% m" @7 u' H公仔箱論壇張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。7 r4 r2 q, o9 `5 I0 F
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。/ [- c Z+ M: o7 ]
0 x$ |1 O: I( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a, o7 K, o. |+ x4 G$ B
, q0 y4 ?/ s7 [. K- E+ ^2 a& Y不含味精人造色素0 R, _' |! \0 G, t/ `2 f
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心$ n- _6 A1 d( D7 `" L
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）* ?5 ?) V2 C. r; L
夜市地點：發林1998飲食中心. d6 G1 H8 A$ E4 t
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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