nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-2-22 09:52 AM | 只看該作者

[食肆地點] 【各國薯仔名菜】

店主 Mr. Frehat 從家鄉帶來的烤爐。頂部設有煙囪，焗薯時水蒸氣飄走，避免焗薯給沾濕了而變腍。- Y# ?# z) Q8 U& u# D) L, ~5 Q6 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j- l3 `& V& f6 W/ ^& t, L+ O

英國　旺角街頭焗薯
肚大能容，焗薯是最佳典範。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e: M# A9 i& f1 {8 k
幾乎任何東西都可以成為餡料：吞拿魚、焗豆、芝士、豬牛、雞肉 … …
難怪它有 Jacket Potato 之稱。 5.39.217.77/ r; @! ~" Z% d0 j
也因為食法多變，令焗薯輕易在世界各地流行起來。
+ `1 J- U$ @7 _; q- i" r1 Q' ~

雞肉焗薯 $24tvb now,tvbnow,bttvb) e& N/ `: K2 G% ^! }# d- b7 l
有炸雞、黑橄欖和青豆。炸雞即叫即炸，香脆熱辣。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R: c; ~( m4 ^
吞拿魚焗薯 $26
吞拿魚是主角，混合魚肉的鹹香和粟米的爽甜，味道不單調。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l% Y1 b7 a6 s) U. ?
海鮮焗薯 $26
有黑橄欖、紫椰菜和自家炒製的蝦仔。

tvb now,tvbnow,bttvb; I6 w3 Q! `8 |% B+ E% }! N) x
公仔箱論壇! m3 t& l7 A/ c p$ V' y
俄羅斯焗薯 $24公仔箱論壇/ \' e" n, s5 J5 R6 {! k7 ]
沙律填得滿滿的，內有酸瓜和黑橄欖，中和了薯仔的膩。tvb now,tvbnow,bttvb5 F. ?/ q) W* [4 p

公仔箱論壇# w4 G3 Q( T3 u& y9 f6 x
tvb now,tvbnow,bttvb& t( z/ ~( y" |
墨西哥焗薯 $28 [# x2 a/ v n# F @0 Q2 }8 [
有香辣的免治牛肉、墨西哥辣椒和墨西哥粟米片，香辣惹味，味道豐富。5.39.217.770 C" A2 y( ?& U0 p3 o

- F u& J, i+ ~8 S) U
5.39.217.77% r) P9 A8 @: C2 X3 i) w0 f/ S
經典焗薯 $225.39.217.77- u- }$ _8 G( [0 u/ K9 ]3 O
餡料包括粟米、蘑菇、紅蘿蔔和青豆，加了秘製的蒜香汁和乳酪醬，味道變得更香濃。

5.39.217.77/ u' P9 _ r8 O- F4 z, [- P
土耳其式焗薯的最大特色，就是先將薯茸與牛油和芝士充分攪拌，使味道更均勻。公仔箱論壇$ t; W2 ~1 ^ j; i( c( }

焗薯粉絲阿日（左）：「最喜歡他們將薯茸和牛油拌得好勻，醬汁的味道好驚喜，其他地方食唔到。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N1 E7 d' B$ [6 G3 K

公仔箱論壇8 |; O8 `  ~  L1 q4 U. D% _& Y. G+ ?

源於英國5.39.217.77; O. R6 ?, H4 k  a
據說，焗薯源於英倫。早在 18 世紀初的街頭，出現了第一檔焗薯小販，迅即大受歡迎，成了英國聞名的小食。公仔箱論壇: }" Q8 f! Z. V* ?+ E" k
公仔箱論壇7 a& z; G: M& q# t, L
據稱當時每日在街頭可賣出十噸薯仔。其後焗薯漸漸流傳到其他國家，變得多姿多采。
$ E, U% t" n; u- a- S+ P) G& y
在香港，一說起焗薯，大家都會想起 Oliver's Super Sandwiches 。但一個月前，焗薯已悄悄進駐旺角街頭。 ) D, W6 n, T9 z

話說花園街出現了一個焗薯小店，名為薯皇。店主是土耳其人 Mr Frehat ，因娶了香港太太而定居於此。
. }( ~; f2 k& N
由於日夜思念家鄉焗薯，索性開店售賣。因成本問題，店中用的都是中國黃皮薯仔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y* G* i  m9 T  y  n) `

這焗薯不是用一般爐焗烤的，而是用從土耳其運來的四層高烤爐。烤爐設計得像間小屋，有個小小的煙囪。 0 s5 H+ U4 ]4 a" x" r2 e* t1 r% a

焗時水蒸氣從煙囪揮發掉，避免有倒汗水沾濕了焗薯，烤出來的薯仔，特別香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W+ ?5 q8 W6 z1 o, {
tvb now,tvbnow,bttvb* i7 S! Q+ w6 `* c0 M5 Q0 J. B8 h  Q
焗薯烤好了，一般做法是剖開薯仔，拌入配料和醬汁。但土耳奇人做焗薯更認真。剖開薯仔後，加牛油和車打芝士，再以小刀將薯肉、芝士和牛油仔細地拌勻，直至薯肉變成薯茸時，才加入配料如香辣免治牛肉、烤雞等和醬汁。 2 r- U" H( w& M4 J: J) y
) y5 k6 X$ m( I2 Z: ^) r
舀一口，薯茸香熱粉嫩，均勻地滲了牛油和芝士的脂香，格外香濃。

由於小店只有一百呎左右，不設座位。人們買了邊走邊吃，讓土耳奇焗薯加入咖喱魚蛋、臭豆腐的行列，成為旺角街頭的流動風景。

公仔箱論壇/ j+ B/ V$ {9 W% ]
薯皇
營業時間： 11am-12mn

焗薯批是每個法國家庭包括 Chatte 夫婦的家常菜，充滿家的味道。0 @* g0 O% R2 D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a# k T! Z( h( T6 t; B

法國　召喚兒女的味道法式焗薯批
每個媽媽都有召喚子女回家的味道，對我來說，是一碟蒸肉餅或一碗老火湯。
% G, t5 p3 }! D% e: ?
法國人呢？大概是 gratin dauphinois 焗薯批。 5.39.217.77, R- i/ t) w! q- \, W8 @# O
tvb now,tvbnow,bttvb+ p+ s& v7 R+ _4 m; t- @" H
焗薯批是將薯仔切成薄片、層層疊起，加忌廉，再在面層放芝士焗香而成。美味的焗薯批，薯片薄薄的，吸飽了芝士香，「芝」味無以尚之，是法國家庭最尋常的伴菜。
5.39.217.77# E7 D% D: Z9 V
這道家常菜，因賣不起錢，所以在香港很少餐廳會花心機做。思鄉的居港法國人要吃，惟有自家製。上環法國雜貨店 Monsieur Chatte 的法籍老闆 Mr.Chatte 夫婦是其一。

最近他們還將私家菜公諸同好，推出一系列 "ready-to-eat" 的法國菜，除了焗薯批，還有法式燴雜菜 ratatolie 、洋

撻和紅酒糟牛肉等，全由 Chatte 太太主理，每天上午在黃竹坑的工場煮，下午運到店內，放在凍櫃中，客人買回家翻熱便可。菜式每天輪流供應兩三款，惟獨焗薯批日日出場不間斷。可見在法國人眼中，焗薯批的地位有多重要。

店子主力售賣坊間少見的法國雜貨，包括葡萄酒、罐頭、糖果餅乾等。" r2 T5 H* D& A0 y: P, S

焗薯批切件後放進膠盒內，冷凍售賣。

法式焗薯批 $24/100 克　焗好了的薯批金黃亮麗，芝士和忌廉的香味更完全滲進薯片中，羶香濃郁的滋味叫人一吃難忘。 ( 每件約 200 克，約 $48)

% i+ m, j2 \$ E7 i. M6 J/ H
9 \6 U0 a1 [, Z0 X
在薯片中間放上五種法國芝士，再鋪薯片，在面層再鋪多一層芝士，大大提升了芝士的香味。5.39.217.77. a7 a" ^( J( |

# _) ^% C7 w+ R/ H. N- l5 z8 e- W

五款芝士全是巴黎芝士熟成大師 Patricia and Eric Lefebvre 的出品，以羊奶芝士 Selles sur Cher 最濃最羶。! c) }+ b$ u: C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L% Y9 D$ j4 D& z' y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]" ^4 K0 |1 Q* L
雙重「芝」味
「沒有法國人不吃焗薯批的。尤其是我的子女，每次我焗薯批他們一定回家吃飯，哈哈。」因 Chatte 太太廚藝實在了得。 8 E0 |. P8 _+ p' E6 d7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ c6 I; H- a7 r3 l. I z
傳統的焗薯批只會在面層加一層芝士，但她卻在十多層薯片中間多鋪上一層芝士，而且不是一款兩款，而是五款由巴黎芝士熟成大師 Patricia and Eric Lefebvre 和忌廉的芝士，其中一款是羊奶芝士 Selles sur Cher ，芝士味超級羶香濃郁。

Chatte太太用的是本地薯仔，「當然法國薯仔最好最結實，但這道菜是家常菜，用法國薯仔太貴了。」她將薯片刨得只有一毫米般薄，幾近透光。焗時芝士慢慢融化，化為金黃色，與豆蔻、蒜粉的香氣完全滲進薯片內。對法國人和資深的芝士粉絲來說，一聞到那濃重馥郁的芝士香，卡路里的問題已拋諸腦後，趁熱吃掉才痛快。
5.39.217.77' C: r& J8 z% L7 F0 T
公仔箱論壇. `9 ]" @6 H" _" h. x

4 O( Y/ V3 z l% G

Monsieur ChatteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \! v; ^& L# @. j# b
營業時間︰星期一至六 11am-9pm, 星期日 11am-7pm5.39.217.77* }8 [% w* B$ X" e7 |9 S0 [
tvb now,tvbnow,bttvb5 T- I' K0 z: E- D- X F q

5.39.217.77, x: p/ \+ j# T4 D* Q" m

公仔箱論壇" K4 S5 `' O# P3 n1 W
意大利　隱蔽小店吃薯團% {- }* H+ f9 b0 `# q4 h6 X
在歐洲，薯仔多作蔬果運用，很少做主糧。意大利的 Gnocchi 是例外。 3 }# s+ a X5 Q b6 c* F4 B5 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O8 J/ X, z8 e; S" D% m
它是以薯仔和小麥粉做成的一種 pasta ，在意大利非常普遍，香港人卻不太熟悉。

在 pasta 家族中，它名副其實是「薯仔」，因它不是條狀、卷狀、片狀，也不是蝴蝶和貝殼狀，而是一顆顆賣相笨拙的薯團，賣相欠缺吸引力，連餡料也沒有。+ c/ f4 E$ K! M4 p; p* @. S+ x+ u

藍芝士合桃薯團意粉 $158 　薯團入口煙韌香軟，與芝士的味道天生一對，再加了烤合桃碎的甘香，味道濃重。

5.39.217.772 z' n p7 h$ l4 D4 _
* F1 F1 ^! q3 u4 }0 ]5 O
意大利香草醬汁 $158 　香草醬由廚師 homemade ，以大量的橄欖油、羅勒、松子等製成，配薯團味道更清新，是意大利北部的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s* k/ Y+ K+ Z! c' |9 J7 A

! `. i* U! e" g* s( B1 c
i) F. Q: X. I; `/ s( a
番茄香蒜羅勒醬汁 $158 　多了番茄蒜茸的味道，令薯團分外醒神。

9 W& I% e) `2 F5 L

Gnocchi 看來雖然笨拙，卻很美味。台灣人喜歡用 QQ 來形容食物有咬勁和彈性，我認為用它來形容 Gnocchi 最貼切不過。
公仔箱論壇- l' C1 j2 J2 n% C0 H
當然，不是人人做 Gnocchi 也是 QQ 的，有些麵粉下得太多，會硬如橡皮膠，有些用的薯仔水分多了，做出來又像鬆弛了的肌肉，鬆泡泡的，叫人倒胃。 8 z+ z* E8 i6 _# ?) `/ b3 a# Z

印象中尖東的 Incontro 就做得不錯，消費也合理。 : ]& w, m8 i: A u( L" m* Q) c

店主 Giulio 來自北意大利 Genova ，餐廳

外外充滿意大利鄉村小店的氣息，最重要是菜式做得地道。意粉都是 handmade 的， Gnocchi 也不例外。除了薯仔和麵粉這兩種主要材料外，大廚還加了些巴馬臣芝士和蛋來搓粉，為這平實的薯糰加添淡淡芳香。 Gnocchi 是否做得好，除了講究薯團本身要 QQ ，另一重點是醬汁，在 Incontro ，所有意粉也可以由客人自選醬汁，像 Gnocchi 可以配最簡單的意大利香草 Pesto ，亦可以選鹹香馥郁的番茄鯷魚(anchovy) 醬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }: T: e' d/ P' [: F3 a1 }- C

但最經典的還是芝士合桃汁。每顆麵糰沾上意大利藍芝士Gorgonzola 和巴馬臣芝士做的濃濃醬汁，還撒上甘脆芳香的烤合桃碎，那和諧濃厚的好滋味，吃罷頓覺飽足幸福。5.39.217.77! Q1 p% o X- K/ O8 j
5.39.217.77" g- s& S) y5 w$ M
Incontro
營業時間： 12nn-3pm, 6pm-11pm) b8 Z9 k; P) c: p: N0 {) N& m
平均消費： $280公仔箱論壇1 K9 X) ]4 }, I- I% V* i! U0 s# H

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【 各 國 薯 仔 名 菜 】

[食肆地點] 【各國薯仔名菜】