腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v% U9 B/ x, u; Z) {
- U* V" V! L) |5 L% d, M1 I5.39.217.77 烹制材料(三人份) S" e: E7 B' N
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
; f$ @; g1 f/ l' G4 L 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
- o" k2 E: L( u; b公仔箱論壇做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
1 Y- U( I. @) L: f# ^0 S9 c公仔箱論壇 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
* }, i( J; ~9 I3 S& I: Q8 Jtvb now,tvbnow,bttvb 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z5 _2 h; q# t
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。0 N6 W0 c* ?0 [( a& j
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5.39.217.774 k6 @! J9 K5 c) T
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
; O W. g( C1 {5 a" K: n+ } 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
% s7 e* q: Z9 M% E公仔箱論壇 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。+ W+ J) D' m" T8 }. F
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/ I5 t8 M3 S' U5 D5.39.217.77贴士tvb now,tvbnow,bttvb D* R8 i' r6 @* n" Z
% u @$ w' h# ]6 X& |( G9 T$ ]8 Wtvb now,tvbnow,bttvb 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。7 u5 ^/ A! Q2 t
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
! `* b g; S5 v& ?) h5 |* ~公仔箱論壇 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。8 S' {: g1 }; H( W. F. B! N5 U
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb+ ], K* q" y: w) N3 s
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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