[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!1 [5 H l) p; Q( o* V9 A [
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材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb6 \( X) o! t5 [0 {" a( k. @) j
牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V( {) b% i) y( d1 U
1塊(約1kg)

洋蔥    1 個
甘荀    1條
啡蘑菇    12粒0 g$ x8 b" x8 y" Y7 E
百厘香    3條
迷迭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O# N6 `' n, K& `# l
3條tvb now,tvbnow,bttvb+ R0 }5 k3 d/ h$ L* B: U

紅酒    600ml

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

調味：/ Y: V! \. o7 l# r( _5 `4 O4 d
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牛油    1湯匙
香葉    2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p" \; A+ P/ b/ E0 x% p- Y7 V. ~
蕃膏    1/2湯匙5.39.217.773 F% C7 b' J% p/ p( z
牛湯粒 1 @; G* W6 E3 `$ j9 s0 I
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml
鹽及胡椒少許

製法：公仔箱論壇# b) V/ B0 E* L2 b( t5 p

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n6 y0 }. b, P2 X
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉公仔箱論壇* d% M$ L' U2 |3 }
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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘5.39.217.77: H! ], `$ d- {; k$ J
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇9 @1 W; u z5 A- d, o

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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb& T. S% a8 Z" W& z6 R, X, ]! \* }1 k

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壓力煲製法：5.39.217.77$ k, p9 ?5 I/ y% U, A' f

1）步驟(1)同上公仔箱論壇4 U4 H3 q& C( \1 v7 n
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇6 A8 E" Y; T6 a* a, O
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成

小貼士：

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j0 z& n- W! y6 Y: P! s
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C4 J& N! L3 \ }+ P
3）拌飯及法包來吃也不錯
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