[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

3 y7 b+ S5 p' `" y& o# w

紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。

8 ?8 ^+ Y8 I6 W$ O% P
牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!$ w0 K' h d( Y) j( w+ f" N3 ?

! Z, O4 e# h6 c1 O4 Z0 Y$ |

公仔箱論壇( S, x1 Y  o' T. z' A
材料（4人份)：! L0 d, U/ U% q, C! k. G) c$ y- ^
牛面脥
1塊(約1kg)
- U( k6 q/ ]" X! w9 S8 r( h
洋蔥    1 個
甘荀    1條) I5 l, l; [+ `% E( q, w3 F
啡蘑菇    12粒tvb now,tvbnow,bttvb- K, F5 [+ W) Q; S/ d3 f2 T
百厘香    3條5.39.217.77: F) m3 T& F! T/ F
迷迭香) K7 b) s6 [% R2 I3 `5 x( ~0 r; r* X
3條

紅酒    600ml公仔箱論壇' Y  A, d" A& |' z7 U$ G2 N

白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o* A8 G. W  N, U8 [
調味：

牛油    1湯匙
香葉    2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c8 e7 x  Q0 [2 p- Q$ A
蕃膏    1/2湯匙. z) u( Q1 B. o2 |
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)& S7 ?* ?# z& ?- h
水    150ml
鹽及胡椒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D! |' y* {% `/ B2 @4 K; H
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?) K: V6 u$ s0 n/ W3 B
製法：
tvb now,tvbnow,bttvb0 C# W0 ^, q& {' Q
1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s; W8 ?9 d% g$ Y/ K: D$ e5 w5 u
$ E6 d7 c+ ^$ s" u4 K  c5 H. J
2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5.39.217.77/ v/ H. K& F% a8 R7 t: s

5.39.217.77: u. f; b2 K3 S- ~' Y2 }9 o
tvb now,tvbnow,bttvb; D- F: k3 Z( _$ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^2 |5 ^+ j6 o( I
3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，  V# `9 p6 C5 U# P
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
公仔箱論壇# |  b! Z; V- G7 K' h- [( t' X

- D5 V7 h3 l  b1 L

5.39.217.77; o. v" D5 l/ V L+ V S- T9 q1 `

4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘$ k/ v* P, D' ~ t4 r

0 j- P& v" y( r- v4 z6 r6 S

5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
$ f" [3 H {; ^! K0 N: y

5.39.217.77( u% n$ h( [. F, Q" u
6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇0 h0 a+ w; Z) I4 W$ D2 l! {' o/ t

0 g& |$ Z$ S# p. M% m
7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvb now,tvbnow,bttvb5 z8 ]! _9 D% K7 h. `8 s9 S
( i1 S9 U. Y4 ~
7 Y! I0 v0 R E2 M

5.39.217.77) `4 g$ b; |# @# G$ M! p2 R1 D

8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb% o$ I, p3 _5 F$ }
tvb now,tvbnow,bttvb6 B; O0 z ~( @( N5 E7 [ c h1 [5 G

0 L1 S$ z8 G) {0 u1 M+ O
壓力煲製法：$ J. c% H. V  b* b* ^' S9 ]3 U; F
9 o+ U8 v! p5 n! Z, y% ]& ?! t
1）步驟(1)同上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X6 j* h" ^' }* {4 W- [0 ?
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇: w& i* O7 y) r; C& O7 a0 s1 `
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H8 I1 }( i  C4 M: a6 b4 B
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)5.39.217.77/ ?0 n+ Y5 h2 Z5 w! x5 m0 X
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成. S$ l6 Y0 a! P0 d  l5 V
; L. ~" g0 T! i  ^$ L* o- E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j2 J; C* H7 X0 @) g( i( }
小貼士：

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘' {; |' i: f+ H- q
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味9 W9 m3 \+ M: F
3）拌飯及法包來吃也不錯5.39.217.770 i* Q- a# o0 ~% ?
3 |! x; z/ C& l# a

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ TVB + 15 元 功勳 + 15 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）

[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）