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7 h* @, T3 }/ m) jtvb now,tvbnow,bttvb在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。* G. t2 o' ~: V8 f& @0 i
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; ^9 y$ I( h+ ~公仔箱論壇材料(2人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l9 k. l4 l6 x3 C& _' ]" B; b% G; U
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
n5 X' U2 I/ q7 J, \5 g9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒、麵粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u4 `7 L+ N1 ?, D; n
少許
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車厘茄 4粒 （伴碟）5.39.217.77. r) M+ h5 Y8 Y0 B: X. j9 w5 x
# t5 b0 a0 W" w+ L* ]% [5.39.217.77醬汁材料：
+ u( k; M' M4 W1 t; J5 vtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌
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牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)公仔箱論壇" b1 F2 v/ W1 `2 Z
水 200ml
9 C9 ]- [9 N6 }% O" w忌廉 (Whipping Cream) 100ml
' X; Z7 T* U( G2 |+ Y( X8 K, U牛油 10g
- ]% a$ p9 ~* ^' }6 K/ x( }+ w; ^5.39.217.77海鹽、胡椒 少許5.39.217.77( A! F! E2 @& {; _
麵粉 約1茶匙
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醬汁製法：公仔箱論壇8 @7 [+ J; G2 Q" b" \2 c N' Q
8 ^. U9 F0 i! @' U. r3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
. l8 s3 ^- a/ u1 h/ w9 c' |# Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) o! ]' ^$ p. b u7 ~/ O! I
2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻/ O7 E2 T: H, j) w
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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6 {' `$ E& }2 D. E. u+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& w0 E" F) \) R5.39.217.774） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶, o7 p5 }6 e& o% Z! I
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& G& R; p- ?3 w5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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煎豬扒製法：
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉公仔箱論壇7 V) B8 }1 O, h' |
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深5.39.217.77# ~1 [& |" _( B: c8 ^
3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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4 T9 F7 ]$ R" P* Q. u- z3 y+ Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ? }* Z' @1 i; l3 K2 r0 O( l
小貼士：- R; F: z) T3 ~: m# V$ e) ~
0 q& L) U& `. e+ X5.39.217.771）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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8 n0 j+ x6 d* W3 Y2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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