[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。tvb now,tvbnow,bttvb+ R$ i% x. m: Y1 W
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。公仔箱論壇- l$ Y! I$ Z, x- O! v+ g$ }
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。tvb now,tvbnow,bttvb1 A; H# Y. D; ^% \8 n+ P# M
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x* j, p8 f6 f/ g! F
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。5.39.217.77" y) f7 Y0 b& O0 d6 ^: @
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。公仔箱論壇) W! o7 S* n! P$ J) W
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！+ }7 z1 m2 y  m; Z$ ?
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。5.39.217.77- |( b0 |6 B4 w3 M" S8 W
有余，必有鱼。. x7 }" ^$ Y1 [. R& S& c2 {
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。+ ~3 E3 \9 ~6 R0 `& \# v* P3 D
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，5.39.217.777 q6 f' ?; t& O- I$ X5 j/ B, i
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。7 O2 [/ S: x( D. t3 |' {

黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。. d6 b  \" ^: {, A0 X' S, l
原材料：tvb now,tvbnow,bttvb. g2 `. H5 w) k* `
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。- B; s% h0 v g, ]. i
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）1 k0 c: v9 d/ T5 ?- b) ]# {

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。公仔箱論壇3 M( h7 W9 H: C9 x; `8 g
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。tvb now,tvbnow,bttvb) \- R: j) g: g. w

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。公仔箱論壇9 d' B5 y+ K) [% l
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。5.39.217.77: D* ?. r2 E5 f% d1 D

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结束了，简单吧？0 @! X& ]4 K7 ^* i+ Z
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。tvb now,tvbnow,bttvb3 {* Y5 V/ [& z! R
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。