广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。tvb now,tvbnow,bttvb: D0 R/ h' j/ o% \8 `
烹制材料(两人份)
& D2 Y& Z0 k/ A! n 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb* G6 g/ b0 D) `& L% P
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
9 p+ F- V; J, p& m* N3 _tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)6 [/ f8 Z- I( t$ K4 b5 z
做法：
/ ]7 M- v4 M, {* }! d" A# f5 a 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
g! T* o+ _% a3 f! L% Y% ]. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z$ P' T/ l9 x# M5 @
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
5 ]9 F( G, Z; {7 a5 j 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。) W; b: t) c' [! I1 L
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \* T4 A, d# b3 h
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ D! d+ C1 P6 ?. i4 r" ^$ w) M
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
$ a( |9 @/ b6 H( o, T' E贴士：5.39.217.779 [0 ~$ ?" F2 m4 {! o
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a o1 u0 R$ }
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
0 N J* q; ^' @3 A+ d公仔箱論壇 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。: ~" }0 e) L2 [5 K( I
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。5.39.217.771 R. O/ U, E! o
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。4 R& _5 x) m' V; S8 |' Z$ x
 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
