淮山性平、凉润，味甘无毒，具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛的作用。淮山是养生食疗佳品，常食有滋养强身的作用，还使人的皮肤润泽白皙。这道淮山香菇鸡简单易做，老少皆宜，春季常食还可防止食欲不振、消化不良、四肢乏力等症状哦！
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' c6 J2 ]1 V9 ~: ~ 烹制材料(三人份)
5 u* P9 E3 L7 l( M+ x 材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)
) _. |+ b5 ~- r L5.39.217.77 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
9 Y: d- x% J1 f, v8 G: @2 u/ n9 Etvb now,tvbnow,bttvb 1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。
, B- Q7 T: C3 N8 }1 @3 s 2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。tvb now,tvbnow,bttvb; @% B; T0 ^+ g/ ^0 u% i: m) x& a
3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。5.39.217.77( X; V3 g$ q$ M3 L2 L3 e& ^
4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。
* C. t% |8 R3 {6 x+ w& L! M 5 加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a/ {' L. U* R X
6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。5.39.217.77% u ~8 ?! P, G& ]# J7 Q) Y/ I
7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。公仔箱論壇1 N/ L O$ j: h, l X
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1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
- V4 A, m% ^2 V2 j: S) l7 F2 [公仔箱論壇 2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。
& i- _* |7 ?' U. D 3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。tvb now,tvbnow,bttvb1 c3 R. m- D' I! ?3 z2 b3 m
4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。 1 j* M+ M: T P9 L5 X* M! b I! e* ?
: w- w! n" K, S% d2 m) I# B7 d[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2009-3-3 11:26 AM 編輯 ] |
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