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[美食介紹] 芝心@甜言蜜语[186P]

起司(cheese),又名奶酪,是一种用奶放酸之后增加酶(酵素)或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度,又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
6 ?- E: [! B0 I' B* P7 stvb now,tvbnow,bttvb
! D/ ]- F" `, q) Y8 j相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前,阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解喝之用,系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的牛奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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7 z" P- z  @. S, K2 o8 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前,阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解喝之用,系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的牛奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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: u( ]" T$ Z- w/ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做好的奶酪按照含水量分为软,中软,中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种:
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鲜起司:只是奶加热或加酶结块之后,包纱布挤干水分。这种要现买现吃,可以在冰箱里放几天保鲜,一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone, Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。
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花皮软起司(又称白纹起司):这种起司有一层粉红撒白粉的皮,和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见),然后撒上苏格兰的 Bonchester 公仔箱論壇* g; A+ ?5 |+ z$ ~. z. B# ], O

- i4 n' F" @! J' ?& \& y法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
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: D! J6 s* w" M8 T* I; y5.39.217.77富强起司:这种起司和花皮软起司做法相似,但是用添加奶油的牛奶,脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^9 E# i4 A+ b

( z0 x8 c2 `. z) N) S! ctvb now,tvbnow,bttvb法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
  G# {( ~7 s9 m: Y. F! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H- F! i% ], z3 J2 W7 N洗皮起司:这种奶酪也和花皮软起司做法相似,但是出硬皮之后,整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮,从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭,大多数人都不喜欢吃。这类包括 公仔箱論壇3 _: n) _% w' B7 q% f
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丹麦的 Esrom
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$ f. H$ _2 |" ^# r2 k- o5.39.217.77德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger) ( P" k: V" }* _! m. T+ U* Q$ G! h' D
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爱尔兰的 Milleens
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德国的 Munster tvb now,tvbnow,bttvb" ]) n* V! m1 o" B( M9 V

1 e$ u. [: T  W1 a( f- k+ ~6 Rtvb now,tvbnow,bttvb比利时的 Renmoudou(Piquant)
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( b- a; R7 `0 f% F7 b7 J% h3 b) p1 q意大利的 Taleggio
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1 _6 b! l5 g% }+ Q2 n  S1 O英格兰的 Torville TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M! Y' D3 E/ e1 x% g; D( A
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瑞士和法国的 Vacherin
. \8 q0 d5 L2 i& S& D+ s( Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 v( d4 |7 i" x3 }- z4 i4 D
法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval 5.39.217.77' w, O* ]2 x6 x3 y7 @* |; V) o
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青纹起司:这种起司是在结块之后,撒上 Penicillium Glaucum,然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种,一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重,要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
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9 K, ]$ L' _3 r5.39.217.77硬熟起司:这种起司是在结块之后,打碎煮过,然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。
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7 P( u. ^. z' G/ D4 _0 c生压起司:生压起司包括很多种,各种软硬和味道都有,唯一特点是没有煮过。
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山羊起司:山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪,因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的,但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道,但是大多和牛奶酪差不多。
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8 u9 j1 ~5 J$ w1 ?# m: C公仔箱論壇绵羊起司:绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏,但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。 . a( O8 e9 |1 }$ K: j3 ^6 P  i
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食用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R  w' r9 G% w4 H8 }3 A

9 }4 I3 a* T3 ftvb now,tvbnow,bttvb各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒,是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪,做意式面食和比
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. U1 R: F# c8 W公仔箱論壇萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅(fondu)是当地冬季的暖身美食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i/ S# _1 c  D$ i" T; _, a

/ x2 Z3 A: ~7 K6 V很多中国人吃了奶酪不舒服,原因有两个。第一是因为奶酪营养太高,吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样,容易因难以消化而引起发胀,越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症),一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人,一般也不能吃新鲜奶酪。tvb now,tvbnow,bttvb2 v* A4 V! S* L% g

1 P& Q# [% f& X著于古罗马的《论农业》一书中认为,羊奶酪比牛奶酪好消化。
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著名的奶酪食品包括:奶酪蛋糕,奶酪荷包蛋,法国洋葱汤等。
4 Z( `0 w9 ]7 Z+ b! ~1 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q" J0 R0 w# {. z! M- k甜品,一般指用膳后带甜味的小吃,有时会以带浓味的小吃代替,例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及,使用会被视为是贵族的象征,所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用,所以甜品亦同时普及起来,发展出多元化的特色。现在,很多人都会在餐后享用甜品。
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回應 小家清补凉 第 1 篇文章

i like....................
我看到眼都花了。。。
8 h; N+ l% u% x  ]/ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是好漂亮!
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