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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜公仔箱論壇2 [5 z$ ^4 |1 J+ A
* e K" r2 ?3 z s. A4 }2 N; X2 `tvb now,tvbnow,bttvb【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】
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* O6 t2 J; K, Z X. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A1 [7 }1 F( _" L
7 a; u! Y7 s7 P' q5 d( \2.蒸好的面条用筷子抖散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G8 Q3 D( b* B# c6 e& @
6 T+ X2 m6 A% Y; h3 D; e/ I5 stvb now,tvbnow,bttvb3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；公仔箱論壇7 E7 |% V" t3 ^" Q
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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* K6 y# L8 r4 O" t+ Ltvb now,tvbnow,bttvb6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；tvb now,tvbnow,bttvb( v& J' Q7 \0 p
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' g' _2 k. U8 e+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二.接下来就可以炒面啦：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D. n' P" V8 c: ]
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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9 R U8 p! Z7 C9 H- L; i7 [! r8 e$ k+ v4 |tvb now,tvbnow,bttvb2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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9 I4 a' i: @" d5.39.217.773.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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0 d: t+ m! g Z1 M5.39.217.774.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；公仔箱論壇3 q4 ^( n; R$ ?
% z3 a$ d7 K+ ]8 u# D, O2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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$ r0 M" n* v4 x+ v1 i4 I% _3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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