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+ G7 Y) s% [ h5 t3 j) Q【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J K$ D' [! B/ ^/ K) b6 K1 u
X Y- V7 z5 w3 W8 Q/ A【调料】蚝油 老抽 生抽 盐4 d( G' j ^6 b' r+ M$ D9 L0 [8 l
; G1 ^8 N" N, v) }tvb now,tvbnow,bttvb【做法】8 y8 B6 e8 Z5 L6 b
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一.先做准备工作：
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, U& _' J. n! t1 O$ k$ ytvb now,tvbnow,bttvb1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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3 Q$ l3 M9 O3 i/ L0 D1 n2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；公仔箱論壇: Q! o0 _% R" i* r: P9 g
& {0 U3 _9 i# @* p/ Z公仔箱論壇5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
+ ^: W- k( l( l8 X% Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]* f. p% n4 C/ Y$ n( s& L1 D
6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；公仔箱論壇" Z) n0 w0 u) I! h+ B! y' X) K
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二.接下来就可以炒面啦：
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5 N, W3 \& n" d2 i5.39.217.771.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；5.39.217.778 ^ X9 e. a6 o: `$ s/ x) s/ |2 e
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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3 Y. ~7 Z2 i# w4 ]tvb now,tvbnow,bttvb3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f2 K3 h* c. a/ ~, U# }/ ?( P
: I) T) e: h ~, t2 H8 P2 a5.39.217.774.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；8 @! |% X5 q" g) c: a5 g
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。公仔箱論壇0 O$ o" Z: M# a* y) N
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【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；公仔箱論壇 G# ^" o( _ s# U, r: U! Y
7 U+ S' \! y! M3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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