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9 {& b6 }: y) e; etvb now,tvbnow,bttvb【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜5.39.217.770 B) N7 X1 J8 y3 n
. g; k- w6 y0 w, Z【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
" Z5 a, b. b: r nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g$ r" K# _5 Q* @5 p3 b$ Z
【做法】
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一.先做准备工作：. v6 R- K4 T" B& P. ?3 O3 U
9 S- k3 ^+ W$ M% g3 M1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；9 }% ?0 t0 V/ Z
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4 l1 Z/ a3 ]8 g- _! I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! G" [7 j2 A& S
二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；tvb now,tvbnow,bttvb9 ~6 T# y% R5 |4 R2 ]+ i2 B8 ]3 z
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；& M; Z) `! B. D' p* E' ]' }+ E
: [( r0 K' t( h/ M r- n! |8 ^3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；4 o% ^- m! ]1 I8 H' P
( |, g. c4 [, V, [' ctvb now,tvbnow,bttvb4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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# E* `# x2 _9 |5 t$ k0 T& C8 A6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。7 c' E5 X! K* K1 E
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' ~. d' j/ Y( i2 N- `# k公仔箱論壇【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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- H5 z2 N( ]' A& J( M/ k2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；tvb now,tvbnow,bttvb& G% e0 U! j/ w4 @! t5 H
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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