抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.77( ?3 R* ]+ p( ]! |6 }
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
0 j( `3 u/ f+ b! J" k% r5.39.217.77
( m, m- X/ D! v* n! \ 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
: C! B; k2 n4 t+ @5 J* H' U A 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
* C7 M0 x* K& ]* z" }原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
' `) b: }- O4 q3 `/ Q5.39.217.77调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
1 V0 B- \8 ?2 E# y6 t: ^! ~2 ?' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
3 A: n. l$ ]* v& e+ D0 U公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。 , W* V* [% n1 x4 o% [" j
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb( _; f+ v' K7 T7 d5 ~8 X
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
8 t& ^/ I9 p q$ P" F( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E/ N1 W3 ]; W. c: o5 o
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 - x9 }9 _' v5 z5 U# g; J6 {
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 ; z! ~. x1 ]# Z" j: s$ G
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
0 y) [; m& J& N5 z5 l公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb: W' p: C5 n. S3 G: }
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
7 l! w* o" {+ `. i7 J捞出沥干，调入红油拌匀即可。
( g% q* I; W$ P( {& C% c# A5 S# ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x& }+ |- x& |4 j
( ?' ~' d& z0 W* W& l0 m原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5.39.217.77: g, C9 t+ l" d9 g7 S) K1 I( o
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
1 ]0 o* G% E; G9 d2 s公仔箱論壇事先准备：6 r- `( \. V& P- M
蒜、姜、葱切末。 " {+ n# c% }- f$ W0 C
1 B- s2 x1 I E, j: \3 x1 A* h) ]制作过程：
, y; k6 A* f' |) K5 C/ Q9 \公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
4 a* W1 s- Q8 A. L1 ?: ztvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H# G3 Z h; L
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 5.39.217.77$ f; o# j5 F9 ]
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
, v- h( s# Q0 Z7 c; Q$ Q/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
& T* V4 h3 Z6 q: [* u' f3 [公仔箱論壇
# l0 u8 r+ E% U6 u+ P4 @! f5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ p9 A$ R1 Y" [
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇( {8 z( u0 @6 a4 Y8 L1 m
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y, U. R# f6 A9 V/ {4 j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h8 h" }9 o Z6 A% _
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。( I4 z1 J' F p$ Y0 ]- A% e1 q/ t
 5.39.217.77- C$ o8 h5 o# {9 U$ `4 d+ r6 {
tvb now,tvbnow,bttvb; S4 v6 E7 u) b( M2 k0 D1 L
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s6 J; z; m4 C) f+ |% V. `( L) ?, e
7 n2 l3 _! ^! Y O0 c, ?! y# m公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
$ E& c' S, y, F+ ^6 h0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
; b) f0 u1 A! G ]; o# z, ~tvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。
7 {. X8 R& g; @ I1 R( p* c5 X 9 Y- t- h2 X, }5 L8 j; M I
8 [# u J6 E8 f O6 w公仔箱論壇/ G6 s0 i3 C! a0 `( g6 O
$ K! x! Q1 p+ Y! g" s" X0 ~3 ]! S5.39.217.77
' k3 w: i, `: c7 I0 J# h. ntvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
0 d1 c u) Q7 {/ P* u公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
+ f* o4 j4 y& D5.39.217.77馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 ; u' L5 f, Z" z# D
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X R8 I1 _( h4 T# s
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
5 \+ D0 m+ o$ z9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [3 |: H# h" Z0 B2 V
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 6 `0 Z3 w3 q. V) H; k
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
0 x, m! R1 u" L) _4 [公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 