抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
' j. ]& }, G: h4 g3 t6 ?/ L5.39.217.77 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇: X( c* Z; X- q; R
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb$ F. N6 r, }+ u' P+ W
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
2 L: t; I2 q* b. E5.39.217.77原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
4 U) \# j6 \8 Q5.39.217.77调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油3 c( B- C. P7 ]* F5 v( z! O
事先准备：
* G- q E9 U6 [5 V6 A8 Y4 b% W青菜、荠菜摘清洗净。
4 r5 W4 t! k; _' S- I8 f8 t8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
1 c, [% L/ {& l& ?' B4 R1 P0 B肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇: z& z2 \/ G5 l* x0 t- T' v6 y# P
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l9 L1 u1 c! x. O4 m* V* q
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t, h( R! }& X+ Y" Z9 ]( v( o$ t
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.777 V4 Y: y+ k% p1 v
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
- m% L, e9 D0 w+ }4 ^2 V. v4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇) r- G# v& F8 Y4 Q1 s; ?* l
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A$ V7 Q$ ~: [) P6 u* o- K5 h
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K7 W3 ]7 L) A7 R0 P7 V/ w
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
* ^ K Z; v. s1 ~% s事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb1 A' q" Y/ |6 O, v, S: T
蒜、姜、葱切末。 5.39.217.77( ?6 o: `% S) Y) c. ]
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制作过程：
1 h! [6 Y# r0 G5 k g! ttvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
9 r- k' a7 f! y( g7 e% d色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e7 X5 F5 l( ]7 o: B! ^
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇. H/ e; r# q/ J1 l
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J0 s) p6 H U* [
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?' z6 S( l: N" Q
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5.39.217.77; c" ~ o5 m4 o5 @0 B7 z
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇# P: m$ ?5 r# H
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇) @) P; G% G; |4 n/ x: b
# H: J" g/ `& { C- l 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
2 | J2 L1 W# a z* d" |. J/ P5.39.217.77我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 , w3 V5 I* @; O
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb$ J" V2 T- n( d' F- f" h
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 7 ~7 o" x* @& [2 R
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 6 Y4 P5 j+ y A* A! h8 [0 n
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
, j: r( z# c- T1 u% jtvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
6 Z2 m( }8 \1 l8 u0 u: p8 b5 Jtvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇6 d: G6 N" p- X/ y- m/ ~
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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