抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F% O% r; p6 ^+ j) D7 w9 T
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！公仔箱論壇7 O6 ^9 K$ w0 @3 R3 j& s% I
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~- k0 }, o3 O6 i
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮5.39.217.77! S" h, [. b* k
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
; L7 n" k: E5 x3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：公仔箱論壇) z9 N1 |, L# j$ y4 }1 W5 k: {
青菜、荠菜摘清洗净。
8 }# N+ m3 `, W' R+ @ Q$ Ntvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
0 l9 S; J3 M+ O1 n肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
2 F" O l6 H; p" F9 Q' _5.39.217.77青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 5.39.217.77+ p. q+ P% Z0 E. r0 K" b
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
- Y6 h4 j- a5 o将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 # V% `3 D2 e1 P8 ^; I! A( i7 `
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
2 ~" ~" c" P/ L5 H/ A% I1 \5.39.217.77馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇& ~9 Y8 K4 Q, c/ d
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
& i4 K, l7 r" |! H捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb/ {9 E) `1 r+ A, [
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 公仔箱論壇& h7 G: {2 @% c4 W( ?( \
事先准备：
$ R$ w6 A; Z8 ]. N+ ~& I5.39.217.77蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~! b( N& U& P0 B- e8 T( c7 k
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制作过程：
5 L0 o1 D: c+ i& D. L. q" }公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
9 T4 K" q7 j6 V g9 x5.39.217.77色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {+ R7 c0 R* ?$ v, F
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
3 `( L1 q. _. B8 T2 l* b; {不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [ q7 U1 i H3 z
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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& l: u; a* s7 t( E- f9 ]; Gtvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇. T1 P5 p( G$ }$ _9 e* q+ r
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇4 Q" u) ^( w B$ `; Q) b
! d2 }8 d- b" @6 Z& M/ c! D* | 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O# U9 t x1 G" C* s
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.77$ Y) ?2 w/ G' i! c
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啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb3 b3 B9 Q& l! F* i3 d
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
. R( e, _# h4 Y: R+ {8 h) W. c公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 + `6 V% \( i+ A( e- ?# M! j0 p
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
5 Q% `2 W: c! C- f7 i5 `制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
+ P3 D6 f6 L' M) B* K& L }公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 9 r3 C) j9 a1 A# {
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 2 b# L9 o1 _8 A7 @# ~( I3 [4 v% ?1 Q1 m2 @0 M
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
& g, O) n3 P! {平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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