抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
2 @9 \) D. Z) ?+ u 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。 W1 x6 R7 z) k( l1 B
X) G1 ]( l. X4 |0 _; q/ V m) a5.39.217.77 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！0 w8 T) E: s/ G6 O6 k) P; ~
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [/ h: Z& ?7 a; Y8 T- S
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb, u. ]0 i$ x' L* s; x. A
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb+ ~5 q6 [9 s1 H% l- v
事先准备：
- j- l" D* s! E$ E6 Xtvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o- T' M: O0 q# U
制作过程：公仔箱論壇& b- g- @0 L- J( g
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 5.39.217.77; W* u& ~ A- R; I
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
* y4 B3 p6 N) y: u$ \公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
! K0 L% l/ F) P9 ~8 [( Y将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
+ F4 a& N# w* `9 v$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.77+ v, d; T1 A6 A5 m9 O! Y# T9 w
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 ( e5 F# U% U: C' o' R+ g
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇$ r; N! l% e& _: w$ H$ |
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇/ H9 X7 Z0 x' F# D& d
6 }& @2 f; c) H! B( I) D1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) @# v- l# v5 m& A
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb, L# s1 A( X }$ L/ [' D/ u2 N+ B9 ?
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb6 A6 \5 p, g: a
事先准备：
# c5 H. `" o: f" P ~% s蒜、姜、葱切末。
/ ^1 B9 x6 Y1 r4 Q; E. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y/ ^4 B, @# }/ |* ?- \$ b8 M5 Stvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
/ |. q+ R# _! a0 S蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
2 r$ M8 U/ D% }6 Q( q色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb, y5 m8 z0 @; G. z& t t
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
' U4 W, X8 }6 t9 s' b2 ~公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
7 ]* K* t5 K, u' h% o& \$ \* n& D- O吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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. r5 K3 x6 B" F/ }; e5.39.217.77馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：2 {5 g, c4 R4 V" j. _3 g
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
! y+ O7 Q- ?- ~ ?2 W$ p" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 M, A. o. b$ B4 l5 r3 }5 b
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。0 R% R; B' ?! h0 x
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/ k z s' @7 D5.39.217.77 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.77, ~4 ]! ]# b. k( @! G3 i
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.779 D4 D. N) f9 \9 Q6 m4 z/ P! Z
* n5 X; V3 G8 T t. w 5. 包好以后，排在盘子里。 y7 e Z9 O7 R- `
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, {# _3 c& D- | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P. q) l8 L: D* b
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啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb# O9 J8 d' B+ C# A
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
0 D, i$ ^* z7 x" Ptvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
- i j& K. ?; y- F4 X6 e公仔箱論壇煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
7 _; i% o$ `# o0 y* j. E* C% \5.39.217.77制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
3 w) q* Q" `. [+ s: B, x% z: Wtvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇8 @; Z5 d9 B6 ~5 H2 r4 U# O
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z3 j7 z0 P1 g8 Z; Q
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 5.39.217.77: C8 l+ r: E3 F2 W
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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