抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。( [: b) Z1 |' G2 \
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F! q- o1 C* F* X {
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
3 K" ^+ P2 p* A, g6 e' ^: Z公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
8 `3 `7 c S: ntvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
( w+ V' B% @8 v, i, W2 } n9 Ctvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
# ]1 i+ j& e, r! Z: Z0 x2 b' Stvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
1 ~. |/ q% h f% @" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。 d5 ~( g; P0 c1 T5 H, }6 V5 Y- A
制作过程：
0 p7 W: H- c" x0 u肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 $ d6 ]6 O2 {0 d5 |0 k5 L6 Z+ l* p
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 5.39.217.77" \1 H# ]& \9 M) `( o1 z
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
% g, E9 M, T' D# Y- \* I" q/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
8 O/ ~+ Q2 X6 C( ctvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
( E: \6 w( a# }馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 2 o& V" P/ L: t0 P
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
2 B7 A7 `% x% `5 M5 z公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F9 `, {9 a" R" a1 h% r
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/ D7 ^4 a( ^3 W9 ^: b7 d, Y& Z原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5.39.217.77# Z0 g- O0 R7 d) p/ s( ]# ^9 t
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
5 Q8 t. B# {7 v; l: L5.39.217.77事先准备：
5 |# \! f, A+ Y4 x8 v/ X5 j5.39.217.77蒜、姜、葱切末。 3 j# G; N0 B! k4 E- g
) u9 e6 e3 P5 n2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb9 I6 G0 A* A4 O' t( U0 B
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
3 x4 W& k1 x6 \& R% @5.39.217.77色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @5 n3 u. l" w
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
) L) h$ h0 G+ w5.39.217.77不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
8 X9 l. l% Q! w1 v! ^9 O& k吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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" p$ ?7 g' F5 c% o5.39.217.77馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
# L- v3 _! b9 |9 N! o) s8 htvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
8 `9 {, o( E" |/ A2 }' s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t w K6 r4 U9 z
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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# ^* j2 {* H' } 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb }1 F1 u o6 n. S, V6 p! C- F
* @( ?7 a1 ~! [- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb5 V$ h; y5 Y# f7 _; c- z% X
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
% }+ P8 \, [. t公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 : E1 p8 c% y% C9 m
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 5.39.217.779 z/ ?7 }0 F8 Y! \9 e# O
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~$ j$ o; d! D0 x( p( _
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
8 I3 |$ D9 a$ b9 Z }公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
`1 T9 a T: n. Y公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 5.39.217.77+ i: q0 e0 M: M" f
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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