抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
7 }' I8 y) U1 o8 b4 ^: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。; `* N& y6 D& l) R0 l* m% c. @% h
" e+ a. B/ u6 T% r" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb, L1 N% b% f$ L" B
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~" p% j, S; i7 b; l; F8 s
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮5 z$ h8 |0 F1 J3 N& t+ o
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
0 b5 \5 K ^7 C5.39.217.77事先准备：
2 p) W$ T" q0 }青菜、荠菜摘清洗净。
& ]3 H! H q* I$ p/ z6 `3 stvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
! r, B# L( v! u- V N3 l' {" H公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
% g& K: o4 P0 n6 `7 b青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
' s( K8 @0 T% L3 y- n凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇3 V$ c! l3 x: a, d+ P
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇# \. N- Q4 q" D- h" v+ e! _9 C
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& F1 j' i. v4 _
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {- t" T# T+ Q* J
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
6 Z2 ~3 E+ s& o* q- G# r捞出沥干，调入红油拌匀即可。
4 O* G* e- Z" h8 ~+ o- D+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 D, W, v8 H/ K
* V' R' \- X/ g原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
' D8 {, F7 u" \5 u+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 ! a9 }4 _! @$ f" ~, c$ v* o6 Y8 p
事先准备：公仔箱論壇+ Q, y2 ? B( Q8 `7 e" B
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb( {+ e, M S1 M U
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?' c0 E) \0 g: Q
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5 i) M" P; p; T; \' W: @. e% h' `
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
8 N1 R% Z7 P2 w2 l, @tvb now,tvbnow,bttvb不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
4 I) x' O. q$ q' @& O8 c) [1 h& e" D, Otvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 5.39.217.776 U8 t7 ^- d5 o( U& c4 h
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
- j) ^8 M$ W; a! {5 s* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 2 H2 U2 ?) B; V; }. p6 h
. B. F6 |1 s) ^tvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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8 ]; D9 T; g: X1 ]0 q$ g, }9 k公仔箱論壇 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N Z0 Y1 e; V" X! X& ^& L
+ j5 r' q: s% _, H' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
4 ?1 r. M& O2 h( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L" s z- M" ?% E
5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |$ W I8 M2 K* T% p
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
" s1 O' N1 n$ k0 i- j+ J2 O馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
( y. v+ j: w& h1 ^5.39.217.77煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 ' [8 s/ v4 A7 m9 }1 ~
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
8 B! m. O% s5 m" ]4 g* T2 E油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
6 {1 a5 R5 p* j, W5 q倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
7 Y# e/ m- ~3 [0 I# `不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
4 U3 A0 y. W9 y$ S& A _4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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