天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
3 U O$ a+ U9 N. Ktvb now,tvbnow,bttvb食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G2 @) k( x4 Z$ @( k: R% D' s: G4 _. P
肋排 600克
; V. i& x4 v$ ~& s0 h) N9 [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 ?" y# j% m+ w7 p+ b6 o. F! j. M
土豆 2个（约300g）
2 L- G1 H2 M/ B- `' J干辣椒 80g
+ }* ~) w' L8 |- ~( ^0 X1 G花椒 2茶匙（10g）5.39.217.772 x6 l) j; Q4 J, p$ ^5 o
青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A$ d# c7 g8 ~. R o- O6 s
红辣椒 1个
1 L! x, b; J# ptvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片
0 v4 K7 a5 |, stvb now,tvbnow,bttvb八角 3枚* c$ w. V2 l$ m/ R7 p! x/ E
草果（选用） 1枚tvb now,tvbnow,bttvb4 n2 e- f4 Z& j, p& g
" B; G7 u. y3 l* N7 C酱油 3汤匙（45ml）" U- Q( ?- `1 v+ y
7 J' O3 I/ G' Z1 }& f( _tvb now,tvbnow,bttvb大葱 1段公仔箱論壇, X% Z8 a; S" X* y
姜 1块（约20g）5.39.217.77" e. g V6 W1 a
大蒜 8瓣
6 U$ o+ J3 @, v! S. R) S公仔箱論壇盐 1茶匙（5g）
7 }- W* P3 Q! F( g4 L公仔箱論壇白砂糖 1茶匙（20g）5.39.217.77" D! r! g& D' @ ^2 i: V
油 2汤匙（30ml）
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0 ~4 q) H7 S2 c8 |$ `3 o9 u: }) [2 A: Q公仔箱論壇5.39.217.77% D4 n% b& c6 W8 ~3 ~
做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~# b# I# @& P0 H! o+ g3 W
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& m# L. g+ W% v2 @2 h6 N& v6 c5.39.217.77 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）公仔箱論壇1 m( s/ O0 r, w4 j ~0 W/ C( b5 {
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6 h; `7 i! k7 n. o4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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