天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！tvb now,tvbnow,bttvb0 u) n0 ~/ `/ n8 a' V
食材：
- G+ R- e* l+ I! }1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肋排 600克
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土豆 2个（约300g）
9 L$ N# w: U, Y y干辣椒 80g5.39.217.77: r% |) h+ d" s' c7 H3 B! D
花椒 2茶匙（10g）
6 Q* k! K1 Q R7 E! u公仔箱論壇青辣椒 1个公仔箱論壇5 o. i; c5 x2 S( c
红辣椒 1个! u3 E. A) @5 z
桂皮 1片
. ]( X6 T0 Q. X2 |' X+ _& ~ M八角 3枚
/ W+ L8 r# Q2 g KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草果（选用） 1枚
9 A! D- E7 g _2 N, }* \% Q5.39.217.77( m% X( k* v* R3 P; ^
酱油 3汤匙（45ml）, i( f7 }0 `9 e
3 H4 p! W* o p大葱 1段
0 e$ f8 T5 Z1 O2 f d' k5.39.217.77姜 1块（约20g）
: \/ c7 }& g0 X: l2 l" H5.39.217.77大蒜 8瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D) l L4 V" g5 A
盐 1茶匙（5g）公仔箱論壇* U4 t& g( u; ^! I: h% L0 n& F1 e
白砂糖 1茶匙（20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X8 _2 F$ B+ t4 g: N- g' [, f
油 2汤匙（30ml）5.39.217.77) V# x Z8 q/ B5 b& A
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, ]% d* M7 B& Q; h/ S做法：5.39.217.77+ N) s9 q* j5 F0 `% o
; v! f8 D% W* I F2 ctvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
+ f# A& r& ]+ J& R3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y8 [/ N8 X0 Z0 U# h# X
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 tvb now,tvbnow,bttvb# g3 B8 f+ X) t3 M# t+ ~
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）. D; h# q; P3 {$ Q
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$ I# D2 Y' D5 k; V: r4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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