天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！5.39.217.77+ ]5 i! D' }, k" _( J7 L
食材：
8 Z, M/ b4 B. ]; I* S8 M0 ~- ]# o肋排 600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J6 ?* c7 O; n* t
: Z3 ^! A9 L0 }- L' @2 r }/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土豆 2个（约300g）
x! K$ c& t7 n% R, ?5.39.217.77干辣椒 80g5.39.217.778 ~8 f c$ M, Q. X2 C' b3 r# A
花椒 2茶匙（10g）
5 p1 \& q4 j8 n4 x9 T4 X7 m0 Z公仔箱論壇青辣椒 1个
; U% n. u7 O {0 Y- L. E红辣椒 1个2 u3 b w5 K7 z
桂皮 1片. u: k9 w5 D* U* r$ H
八角 3枚公仔箱論壇4 {/ h0 w1 t, Q; i2 g
草果（选用） 1枚; c M" o3 w4 E8 z: O5 w/ {
2 w6 K- g7 g/ Y2 _, ~9 P7 F5 i6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段
: f: d4 r8 \. [4 X$ G- s0 m姜 1块（约20g）
1 ]0 P/ ^1 Q( ]0 k s5 g8 m公仔箱論壇大蒜 8瓣; X* j% R. o0 K- k
盐 1茶匙（5g）
8 Q" B; O% p) S8 u: v1 v! q公仔箱論壇白砂糖 1茶匙（20g）
0 n! `# h( e2 v9 E4 o油 2汤匙（30ml）) M2 F3 N5 ?$ V4 b
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做法：
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6 a+ [5 M/ J5 ?1 J* f/ [4 z9 d( q1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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3 p2 X3 M0 E* J( r j4 Q- R' {公仔箱論壇 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 & L2 v' k( g% e$ k# F0 y
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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