天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
0 m4 ?, ` g5 u! ^公仔箱論壇食材：
' k: [, v& d- G3 \4 v$ L肋排 600克tvb now,tvbnow,bttvb+ ]- ?, m8 r) W" F5 F# r7 _" r. Y; ~
$ e, W$ m- m; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土豆 2个（约300g）
# J+ S) b& m8 ?$ ?8 R0 Z$ a% Y公仔箱論壇干辣椒 80g
: p" o! {- d, M, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒 2茶匙（10g）公仔箱論壇+ h: z8 |8 s u- M
青辣椒 1个5.39.217.776 W# J: W# w4 Y0 s: ]# x
红辣椒 1个
( I# l/ E7 }0 X- q7 @6 Y: N0 D公仔箱論壇桂皮 1片
2 O4 R* r6 C; C4 h5 } I: g. B+ e# [! @公仔箱論壇八角 3枚5 T' N4 L/ a5 D% f
草果（选用） 1枚
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! t z: A+ L" U6 x/ t' {6 g7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酱油 3汤匙（45ml）
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/ e& h1 K; [, ~1 ^# ]% H大葱 1段" v( A1 d S8 `1 I2 N$ i
姜 1块（约20g）
" @0 d0 h. ^1 T" e, P* F+ Z大蒜 8瓣
8 ?8 a5 q4 ]- r8 l, v& g# U5.39.217.77盐 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb3 ]4 ^3 o) w) z! M
白砂糖 1茶匙（20g）6 F" b) [5 e+ W3 k3 }/ r
油 2汤匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb' b9 y" r. C1 @
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做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块$ g. y0 N6 t& ~) F
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z) ^7 N. t o! z
, x- B' y: i% l6 R* J6 C$ h. U3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G3 x, x2 M3 F7 b. v. G( a" r
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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