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材料' W8 r, W+ B R( ]+ t) b
豚肉 100克、蘆笋 100克
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2 r7 j1 s5 l# v+ k; z7 I公仔箱論壇調味料公仔箱論壇" {+ D3 O; `2 y8 s! V
赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許& k: Z8 {( A. f9 I* c+ l4 J! g" T
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# F/ Q ^: v4 p: S7 S/ y5.39.217.77做法
6 [9 D5 t8 Z j; ^* S& N公仔箱論壇1.將豚肉起皮不要。% l+ r. [3 H1 E" ~
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2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。
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}% t0 i, y6 v4 b6 ~9 k# n5.39.217.773.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。公仔箱論壇8 A2 U+ l) b% B9 V$ T
' g" `. L$ y7 U/ x9 ^$ [9 ^- z4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。
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$ {0 L/ ]3 |7 B5 l5.39.217.775.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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