水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ d" @/ q! S, s
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烹制材料(两人份)
3 ^# w7 n! N0 F, `+ @4 ?公仔箱論壇 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f1 }, b8 z6 d+ @
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
- h( v+ X6 U/ n. S; V1 V; y 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
) @$ E1 d+ P+ E2 W5.39.217.77 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。公仔箱論壇. y4 S9 ^# [! F( F! ^% t2 q! T
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
# w B) U- c: J) }tvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。tvb now,tvbnow,bttvb9 j/ R5 A2 q3 K, T% Z# _
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。% h: k; k; }1 Q m' N- e/ O& U- y
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。0 d D$ d4 b& |& A: T2 |" U: r
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。tvb now,tvbnow,bttvb, o5 ^1 n, F9 k* I
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。公仔箱論壇* n1 h# j: e/ k; J* t
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: X! B7 s" v7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
$ B5 @7 Q0 ~: `) itvb now,tvbnow,bttvb 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。# g3 R2 _$ H# W6 h3 n
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
$ ]1 r9 P( ^, f7 y: i 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。4 x9 w. O( |4 D" o* W6 U, D
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
