近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗ d' q& r* F! G1 j C
# \* J- c8 ~. i3 i: u, |6 c5.39.217.77足料當歸輕盈瘦排骨
) ]! H$ j/ U% K& t8 C$ k+ j公仔箱論壇肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。tvb now,tvbnow,bttvb- v# g4 }* t9 n$ G7 N9 Z
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檳城肉骨茶$48（每位）2 J' O) }* X5 w
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- \9 p( w3 H! Y新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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! ~8 u6 ]) `! F3 w$ N; Z- Gtvb now,tvbnow,bttvb台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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! _$ O0 m, Q# J其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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, g Q- p. I) j% O+ F1 f* W& p公仔箱論壇用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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2 e6 S6 l8 V2 j& j9 ^9 h, o9 j4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬六甲魚餅$36（四件）
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3 o7 N- t$ T$ V' P7 @- l* Itvb now,tvbnow,bttvb將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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柚子蝦沙律$56
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f2 X3 [0 `! Q$ y R! F. w) s* H) ]% X) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉沙嗲串$46（半打）
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* t; J- T0 C/ }) h5.39.217.77馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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s, I* X9 i0 [: e @; K( ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: f4 A6 f8 C" H! s3 [4 t Z/ \: P
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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# S1 R z% b: o. D公仔箱論壇正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
" F4 T) `7 D% n9 o3 S8 L% x不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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" g& G! S- Y+ `1 K, w2 I) ]) Ttvb now,tvbnow,bttvb原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w8 `9 | t0 C
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其他推介咖喱魔鬼魚$68
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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, O$ ]; W7 R) t$ P) v招牌雞$75（半隻）
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. m; c! S$ A6 @7 o' V4 Y; g! Z以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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/ Q& E/ B. k \( Y% g楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) tvb now,tvbnow,bttvb M) D8 d" I& ~) ?6 W+ g$ n) D( M
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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