作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！tvb now,tvbnow,bttvb% j3 _( v$ U+ C. S, h
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原味奶油夾心醬
9 s5 e0 F$ S, G4 v; a. ?$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
- h ~: P" k( c% K8 M! v: y9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
, H3 E! T' v$ ^ d, T5.39.217.77作法tvb now,tvbnow,bttvb, I' g( g7 z/ X. S7 k/ I1 k6 x
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb6 q. @1 R7 P. _ V! [) ~9 Y
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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6 D; c( O* t% c6 s6 n2 e8 x香檳葡萄乾奶油夾心醬
5 ^8 T! T& ^8 J1 ~. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料1 `5 ?8 D' o" B& I
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l4 [/ w. H5 L7 P& ?
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
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1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
$ I. Z6 x5 @# \# V# utvb now,tvbnow,bttvb2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
) t' k ?% Y: _* j- y w/ [3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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% N4 w# Y* P7 G! N+ T/ A3 Z藍苺奶酥
0 E" [! ~7 V8 r5 X/ O3 }; w" R(約30片)$ |8 M/ I% ^+ [9 I/ t8 p
材料
5 [7 b) ?, E0 q2 o+ w奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N3 }* [5 f4 @7 m9 _" w2 U! i
作法
8 O3 I5 k Q6 ?5 Y$ {1 L6 W1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
" v! o( a3 U Z/ C4 R2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
+ e. |6 p1 |1 E; @# _ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
9 i4 u4 P6 p! w. q: ~+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T4 j, O. j4 G- I$ d0 }
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
+ e0 L1 y& O. u& [/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
8 Z/ K- {7 Q' [3 M `# {小秘訣
6 X, N" J) k8 }; @9 h. y, A公仔箱論壇果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。5.39.217.779 @( ~3 j' `% ~4 ^
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; E2 q! [0 E1 f- q宇治杏仁奶酥(約25片)
8 P. Y" |. `2 J' y w& c% b {$ a) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料tvb now,tvbnow,bttvb6 D3 h9 D9 U2 k
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克5.39.217.770 U/ K0 B% H" l5 N$ b3 c
5.39.217.775 ^6 L1 ~7 \, w1 I: C
作法公仔箱論壇9 ]$ S8 a, H4 } X
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o0 V% C2 X7 a
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
' c e1 z4 ?* f2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?, G* X% {( X6 O
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n8 {: B s8 p0 [# F
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
7 F. ], |) }# F# t* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個) 9 t3 _! S+ x" {6 j* b
材料5.39.217.77- L) n% ~$ t( \: ~+ L2 C7 b$ I" G
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
6 C B N7 P( k9 y- ]# i- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。* a/ m& }; {/ H. R0 b/ H- X# O# z
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。8 N( b+ L$ R! ?& ~# E
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 `0 _4 n) R- l/ e
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb( h k% p1 C: w4 Q
; x0 U+ {0 ?/ N$ ^& y1 S小秘訣5.39.217.77* x a5 ^8 r9 v W9 ]0 b) ?, O
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
9 l+ q3 ~% k6 W, b2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
$ D- D5 n7 x" C, V& A. t' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。公仔箱論壇- v& F/ y- a$ k4 \" L
公仔箱論壇0 q3 w* B9 F$ |% W& k
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巧克力巧心酥(約25個) 公仔箱論壇+ ~ w+ N* ^' M
材料
6 |5 S G$ W) m% s- V3 L$ P5 ]5.39.217.77巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克% M+ c; R$ i" c/ F8 s9 S: f+ O" j- u
5.39.217.77. O" M7 ]5 r. ^! v! C
作法
5 Y) M- e" O5 A7 R1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。: \5 |) H3 _: k+ m8 z! x; x- u
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
7 P+ X; e$ t: u$ g. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e0 x: ^8 |2 L' X% k0 ?
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a: b( C' ?9 ?9 c5 U
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
3 W* v4 A; _& v4 a9 Z) y' _6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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; U& H# E; r6 g[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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