 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
4 P3 k$ G+ C" t$ [: G# o C
/ S }% g* N0 Z6 @0 c8 J4 P5 A2 w . B: d' g, c" `, N5 e
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
8 F, H, M, e+ F' l. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g( N; F+ X3 F0 Y+ M
5 \/ r l) T& |tvb now,tvbnow,bttvb
6 A$ d1 P2 h1 s) w. m# v7 `& t5.39.217.77 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
7 J7 D. O: w* y" u X+ d2 N( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z+ v1 @; T& D i6 s- }# T p" F1 d
tvb now,tvbnow,bttvb; {9 Y4 ]) W; W( _1 u
% W" v4 j8 q2 x2 x, I
1 ?7 A- I7 ]) _# g& k& J3 H) @- q
1 h& |' @' T' p- g公仔箱論壇蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 * p# @4 W* _) v/ P2 d+ m
1 P+ R% N& U2 Y! F+ |' L. H
& E) g: g r8 q( H# x" v
5.39.217.77' b4 D2 ^% u( [; r# L' c
5.39.217.77# V; y [: {" o! u7 t; D* \
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
2 l/ V7 Y6 ] E- s公仔箱論壇3 k7 h- V1 l! o0 q' @9 W( l' c
1 g" x$ m* X$ S6 J6 @
3 u% G( k- y; g' @# p9 w; _* ntvb now,tvbnow,bttvb3 }* q" U- e0 k" A
9 `, |: j: i, [* J% @% R' ]
: @% I4 F- Y- ]8 J0 e) wtvb now,tvbnow,bttvb
7 l, U6 U% H# i1 h0 m" U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. i% D( p% \( U
, g y/ b( u6 X7 {+ s, @( ?+ q5.39.217.77 ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
tvb now,tvbnow,bttvb' E$ n. ?% M" T, T8 v) v1 e3 z
張財記吉慶街41號
1 @# a% H5 o' n# O5.39.217.77
+ U6 E& X' U: ]/ M4 {公仔箱論壇
9 y, w7 ?* v0 H& @' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! F- p5 ?! Z. i0 d* ^1 h5.39.217.77
; ?7 B5 Z& f2 X( S; o( m& ^( }公仔箱論壇 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
4 o! w0 M+ M/ b. b! P, Z5.39.217.77柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 5.39.217.77$ j* k4 p' s ?) n4 W# U' B8 J
tvb now,tvbnow,bttvb7 @0 p3 E$ L) ^2 q
tvb now,tvbnow,bttvb$ F& A8 m# [% t6 N5 j; l
5.39.217.77, n" G( f* R- h% s& b
/ t9 ]: p! h" r
鹹茶粿餡料：
" j/ A* w" A5 Z N D9 {# v4 f4 u& h, K
5.39.217.777 |7 e4 F4 H5 ^9 j
tvb now,tvbnow,bttvb+ U; R* H6 d% r0 \# n& n3 n$ a, [% g
/ m, U* X/ a @5.39.217.77 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
. \2 K6 ^3 X4 ] ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。9 A/ ^3 d } R T
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
, [2 R5 L( V5 h! M3 [, m* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S# f$ X- f. x0 z7 Stvb now,tvbnow,bttvb
0 r, v% ]# p& N: X公仔箱論壇
, A: U9 r, A" r9 ]( @
$ G# L: z7 J$ p$ l- q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) ^: b& Z4 j, x n5 l- _
公仔箱論壇0 a: \* |( V C% A9 V) p" M$ T
5.39.217.77* X' k* O- c" b! [/ a8 z$ M; ^
5.39.217.77' F3 K- L# G7 i! i% G# \- ?
& M3 U5 b% p. G. x$ W; y0 N; y9 J! T
 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z3 {' K2 S" z: e7 L
 公仔箱論壇& A, B: z8 f1 k+ r- P& `4 i0 r- _: f
5.39.217.77$ y% p* a/ L( w
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
' w. [/ n* h, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _% }4 e/ F/ G$ _
f4 q7 p6 D, g. t S; v/ Y" `: C
6 c* E) d% v& n
_( D; B9 z* @' i, _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. J, ?# Q: e; x6 q
紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 tvb now,tvbnow,bttvb. _' Z8 W7 X, V% Y: h$ A* r
; }9 {: Y7 O. j6 p1 `7 e3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _4 k( I, M0 A! I2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, _2 u/ B) A7 L* j- {) Q' {
' w4 ~5 }0 a( B4 a" j/ {, ctvb now,tvbnow,bttvb 4 @. F/ h5 U& ?# ]9 a2 G7 q; }
比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 公仔箱論壇' Q8 H7 u1 j3 p- z* m9 q: {: r4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb+ G" f' Q4 c5 t& ^
4 P0 K+ {6 D: p# X0 Z- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]4 }5 V4 {. ?3 n5 y7 m) A9 b
公仔箱論壇. J; X+ s/ F0 |8 [4 ~: f
 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包
/ Z9 M1 w+ C" H# ^5 M. L大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
0 r$ F0 ?5 o1 K" {& xtvb now,tvbnow,bttvb
9 Q. g/ K# ^6 Q/ z$ }* b4 @# k; B5 wtvb now,tvbnow,bttvb
( ^6 a1 _$ k/ Q9 M0 d5.39.217.77公仔箱論壇9 _( V8 n p* a
公仔箱論壇 ^! c( b& U" X+ E M
正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
公仔箱論壇& A, B: z8 f1 k+ r- P& `4 i0 r- _: f
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|