本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 \: X% d( Z0 y9 j
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味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb' [: _# n$ H- J. \; \* H% _; ]9 i* ^
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
5 M8 [ ~# |7 I+ ctvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb2 d) o" ?; C6 C7 l
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。8 F8 C+ V- G* ?0 f* j) J
法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u( f! h3 K8 v7 p& U6 }# c$ `* p
材料tvb now,tvbnow,bttvb" y- e& @$ z* F; G3 {
法國鴨肝 2塊
! n% L0 J" e }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb. m! K6 o$ u+ A+ {0 N! A
檸檬醋汁
. I! e6 \" D$ O/ B$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升
1 ^6 \. K/ ^: D1 n! ?& p$ Y! {4 ~7 {1 b公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升
% U$ O( G! G' `1 |# F" \/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙
* ?0 ^3 ]0 E6 F7 H; a; M; | yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙
& H8 O$ Q% L! b2 q) k" o. |tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/4茶匙
- U! p9 v+ g$ ?! F3 c: l+ B: U! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙公仔箱論壇 P2 Z% z& g/ o2 E7 Y& V$ \
做法, E( \! {: Y: v, U' A: Y
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
! L* E+ T- S4 j: x" D9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.77, d a" L, a; e( E
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
: c$ l! v% s, A6 g5.39.217.77 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
' T) b8 o. n1 L% E4 x9 O# b# [) c+ N ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.779 x6 O- @9 Q5 p- q/ c
小貼士
( R4 y; \- S2 R! }4 Z# Rtvb now,tvbnow,bttvb 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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