本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x1 a( C: @7 [ x' m8 b Z1 @
' n1 ~$ H) l2 [8 K" H呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
; C( a# D' y0 Q5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s# i4 {. s& q! }, h" t/ {% R* v
味甜質滑 層次豐富) f3 {6 w; C" z
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」6 f, m9 ^6 P" ?$ h- m
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \, }, Y% K7 E' P5 X% w
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
" q4 J: G/ j$ H, a0 l& h2 a. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S( b' Q$ n( @" R
材料
, d f- { X& W8 ytvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝 2塊公仔箱論壇0 L$ o/ Y! B3 y+ m4 J0 H
麵粉 適量
. n, t/ D4 I9 w D: \2 G5.39.217.77 檸檬醋汁
1 \ Q ^8 @" v+ A, L% t+ K# ltvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 k( h! B# ?- |) n/ h
檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 {5 h. c1 n7 E
蒜蓉 1茶匙
/ D$ S6 `, ]9 @) x) v' n公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙
7 J! r* G9 G2 F/ e4 w: S1 S5 P1 m5.39.217.77 鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p& D6 Y3 S2 W, T5 q. @) R* F9 z
糖 1/2茶匙公仔箱論壇* l4 x0 p9 F# S) V: n( `7 n8 Q
做法tvb now,tvbnow,bttvb* b8 H/ ?& }/ C) v8 A+ j
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
2 f/ G; ?0 q2 U4 l$ O3 I5.39.217.77 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb$ f1 Y5 `* ^7 t! `" l2 I& e: B
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。5.39.217.77 @" l4 Z5 F/ C8 b. ~+ [
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb. h9 Z; F$ D# z' L7 X' i
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
3 N( c& i$ S' s a7 B. ~tvb now,tvbnow,bttvb 小貼士
9 q L( K3 H, G) Z8 Y* c- l 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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