[西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝

fcity

9 h! m! i+ z8 N: Z5 ~
+ Y3 w" g. K- g5.39.217.77

8 ]* Q$ N- u9 `/ C

呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q0 a1 S7 x% [. n! r
　　　　
9 x( Y/ K; m0 d7 {/ ~+ d. ^　　味甜質滑 層次豐富
3 o! J- A$ U, f; w+ A0 [　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
; H& _- s/ U9 y& C7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇/ \/ r% v8 ]# l9 X* b
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.77% g8 E+ o: Y* v$ e
　　法國鴨肝配檸檬醋
4 }  y' _% n" G# i7 ?　　材料* V6 q% j' K& |# S: q0 J
　　法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T- l# q# O! O- }" t/ u( S+ ~
　　麵粉 適量
  r6 ?/ Y! Z1 I' ^. S　　檸檬醋汁
- R2 h7 L. L6 f5.39.217.77　　橄欖油 80毫升
- a( g! W) k* gtvb now,tvbnow,bttvb　　檸檬醋 20毫升5.39.217.77+ J! W2 N% D' ]" [9 Y
　　蒜蓉 1茶匙
; R& z) Q' Q5 k# _, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　黑胡椒 1/4茶匙5.39.217.779 b: U2 ~/ [( i$ S& s
　　鹽 1/4茶匙5.39.217.77( W  J  T' y, \* C4 z8 F
　　糖 1/2茶匙
2 U: n- l7 c& U, a: T3 W公仔箱論壇　　做法
+ C2 w- U: p4 R7 f　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。/ V; J8 ?: q* p) J' n  B
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
! u, p1 V* Z& z# H- o: s　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
& _7 R3 b  h& ]: J! Z% @" \5.39.217.77　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5.39.217.77$ B4 e: i. `6 N# U1 }5 f9 t" q' P2 x
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.777 e9 k0 I- {6 `/ x
　　小貼士tvb now,tvbnow,bttvb/ h) |9 o, c2 e: r# [
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。