本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb& J3 C; S) o! ^5 W+ _+ J) A. c( z( `. A
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。7 [$ B! T/ P- s' T" N
$ |! T5 c7 m' z5 s6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
9 ~/ _/ N1 t5 J* U% J) a$ W Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」8 \- _8 k( e2 l( n: Q
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。" N' o" \( ]4 x
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q: J( t( Z9 ]+ ?0 P
法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇 L' |. T' j' I+ |$ U9 B2 W* x
材料公仔箱論壇. B9 u6 ? L) D0 ?4 y; h& R* T
法國鴨肝 2塊公仔箱論壇1 t2 K* ~8 B/ V/ L
麵粉 適量
7 Q% u0 ^; x7 W+ ^ I( X公仔箱論壇 檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a! O3 W: K) r. j! v1 `8 G
橄欖油 80毫升; l3 V- _4 a8 P+ L# P( A; q
檸檬醋 20毫升7 @9 s! I( @) x/ g( ?8 n
蒜蓉 1茶匙
4 N1 }8 y0 u* u/ A! U! W! b4 j 黑胡椒 1/4茶匙5.39.217.77# ?7 k, x0 T/ F( _1 [
鹽 1/4茶匙
3 x& G: m' ?, h, w( l. w; J 糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( X: i6 @& y# p: Q- e* q% ~
做法2 O0 y, d3 ?/ g& _1 Y
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
4 g' v, F: ^1 j/ u( f5.39.217.77 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
7 p& s: ]" Z3 B8 f+ S5.39.217.77 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇/ P3 s# b/ O' @: O: J
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
% |. `! K0 M1 U( e' s; v ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇2 \ U. {: b( K& X& a( j1 ?: s
小貼士
9 f/ t( B( \; |3 E# Q- k 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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