本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 9 B5 \, y* f8 m# m0 W( k9 M% f5 q
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。' N0 r6 q% \! M* f' k
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味甜質滑 層次豐富
% y$ H" {' R; a- A. R8 q5 d. a Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
4 `1 t) o5 R- I5 q5.39.217.77 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
. D) ^ ^+ y8 ~) d( f4 R公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
. A) b: v1 `% l, y: |" u 法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `/ r1 b; _9 I+ W6 J- ]
材料
% W: d1 U+ f( x! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝 2塊
) W: @' H3 V+ @7 q7 C: Ltvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }2 V. m3 O! I _4 a9 X' Q
檸檬醋汁
/ m! j% y) V1 L- M- n4 c公仔箱論壇 橄欖油 80毫升
! g- }" I$ d: ] @, ktvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D! `9 t- z7 Q; _
蒜蓉 1茶匙5.39.217.77( l- }0 g$ m! ~; T2 y. e* K O
黑胡椒 1/4茶匙5 a) `$ T. U" n9 u6 m
鹽 1/4茶匙5.39.217.77$ R" s5 L) z+ i. [ `
糖 1/2茶匙
0 A8 Q" s) \- G6 Y5.39.217.77 做法5 H# k7 L" ]) r9 E/ t
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
q( V. r, r. D% r% e$ |+ L) atvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。& L2 k% l2 [9 G
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
/ {& i: y4 i5 Q2 d5 x: i公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
/ h v# B. t5 _+ K( Y ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb' k* `2 |2 x* `4 ^
小貼士5.39.217.77# [7 `# A2 H7 P6 n
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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