 公仔箱論壇; X$ s9 c" u9 h% N
原料：
% ?& P2 {$ a2 Z; t1 k+ d2 v2 q) F公仔箱論壇嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。5.39.217.77 E+ x* |; g9 v) K$ [% P0 I
 8 [1 O) u: ~( i C6 A
做法：
8 E% X7 |1 s4 \9 I9 l v) X5.39.217.771、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；
* H& R; i. _1 J2 m tvb now,tvbnow,bttvb% x( i8 C7 B# k. p
2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；
. G1 L9 a1 l$ G: h, ?4 a公仔箱論壇
) {) _3 [/ z2 }7 a0 [; d) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；5.39.217.77$ `: T9 _( V" C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I: H$ t( e0 B- w' O+ X2 |8 O
4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；
/ j4 }. f7 `) z5 @
% @" ~: z/ o. W) @) Y# R; Y1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。
5 k9 x+ t; G6 { u8 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( J7 |4 r! j: L1 w* S' h( s
公仔箱論壇& j4 ~" R7 Z, {5 J; X' S5 q4 j1 {
备注：
4 l$ k$ _. C! L* ]6 F1 stvb now,tvbnow,bttvb
: x! @- H* E9 D4 v0 d* p! {' c1 A, Etvb now,tvbnow,bttvb用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；
+ r0 a2 _) g3 x8 w, `/ n+ a y公仔箱論壇
4 I4 g0 b' P$ E/ B3 Z, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
- n+ U# N( [+ q5 {2 h% T # N# s, Y8 E8 ` \% J' G& X
炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；5 O5 R4 g) X& ^* O, j8 ^: v
- f1 Y2 b2 ^% K8 k公仔箱論壇郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
| 