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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
. T0 z' X+ _, ?$ U- l3 utvb now,tvbnow,bttvb蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。" H+ e/ c% V: X" D6 O9 S* a
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
- l$ @5 ^8 O/ f: b5 |+ A- A* } 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。tvb now,tvbnow,bttvb9 y$ T" B% u/ L, b8 P, f/ P9 p
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
1 v ^! P5 P( Y8 `公仔箱論壇原料：
7 C6 Q# D% P; P& o/ \7 m公仔箱論壇五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
( G4 M, ]& z8 W做法：( M8 ^( H- W4 Q* A- W0 ]
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb. r' X! b4 v7 Z' V8 f
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
$ H' k% D0 y9 F, M2 K( ctvb now,tvbnow,bttvb 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水公仔箱論壇7 p1 |, z8 k) c) Z
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
9 K. q% n% B8 D: ^7 D3 Y5.39.217.77 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可8 {; `8 |% ~7 N, v, @& T1 S9 p% T
Tips：
7 Y" R) c! G% F, {/ _) z5 a肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味公仔箱論壇: a- j- N* b1 C5 i& d. Y3 X$ P
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽公仔箱論壇) G% V; [0 l# V# l9 G. h
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
6 d* q( K5 _# {6 Utvb now,tvbnow,bttvb米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
. }6 P; @5 u+ ^" o1 E7 n: F5.39.217.77米粉做法：
; p9 V5 N3 u; F5 W: Y6 t大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
' L4 X5 h, o! y1 X9 A# F5 @ 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
6 Y+ Q h6 s4 k4 ]0 Y! S {5 B 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒8 i8 P$ i3 z: S( D d
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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