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% h# U$ `: V- [9 c: i7 E" H這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb0 ]. W b- d# ?7 U& q, @
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
* ] H" |/ o# ]0 n我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。tvb now,tvbnow,bttvb, _3 J9 t8 b2 w' n/ X( a/ P
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。tvb now,tvbnow,bttvb# s: x+ w( z0 Y- x1 m
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。5.39.217.77/ G' ?# A0 V9 d
原料：
3 [. d/ n! l, z0 i# W7 Jtvb now,tvbnow,bttvb五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
3 y& i8 q/ s3 H: Itvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 v# ]' Q( i- h7 e' x
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb! U/ n$ u- q8 A5 _* H
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘9 h/ v; ~+ j6 b* X' }4 M) u
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
; X2 S7 T) k& ?, p5.39.217.77 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
! H L* t3 |* p m0 u- d$ H0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可5 @+ D, ~8 N2 h
Tips：tvb now,tvbnow,bttvb& v* z+ T6 f0 x$ v/ c' u. r
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味1 Z& Y0 d- a1 a7 i( f
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
/ j! X- Q' m5 m) ~' X, w2 ~* W$ \. k- R5.39.217.77 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
( `9 c4 m- ?) j8 z& h% Z& ?9 L3 V7 B5.39.217.77米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺公仔箱論壇/ N5 l% f3 n _6 N; Z- j% R- p/ O
米粉做法：
v' L/ E; s1 d$ |, L大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
# a$ {6 [, }* B8 S& }! T9 N( y 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
- L( X" ~) N+ l8 f5.39.217.77 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
8 J, p- j4 U# d% l0 _tvb now,tvbnow,bttvb 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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