4 F1 {8 `& {' a2 y. u公仔箱論壇
" d9 K% R- T7 U* f( ]2 X3 Dtvb now,tvbnow,bttvb這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題5.39.217.77) ]8 x5 m4 p/ r+ C p. P
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
. h b! R' p, ]7 C5.39.217.77我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。5.39.217.776 F' s! Z$ f4 ?- d! x$ v
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。公仔箱論壇" }6 j; K6 _; i4 z+ ^7 i2 l. c
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
# O1 Q6 d( [& q8 j: @# O原料：
7 c2 @, X& A+ c) G; M' C五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺# f6 i6 \- {' K6 C
做法：2 f! N6 c5 \. ], E! @
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb( R4 v3 G, |. N% U
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
H: Q* @: I5 X% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
. ?9 n( p4 h( y, R C" stvb now,tvbnow,bttvb 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
4 A& l5 O# e3 utvb now,tvbnow,bttvb 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
6 _; E4 @( E1 {, OTips：
( V0 h% U/ B! i肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
- A! H4 H" T7 g 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽公仔箱論壇7 n4 H+ V+ K3 \) Y
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透公仔箱論壇: Y5 o$ X# ]( W R1 e, ?$ E: q: }
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺! }( n7 D3 k( g9 H+ D5 E
米粉做法：1 n* ^% ~) w. u, \1 \3 U
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
$ U! K$ T* l9 z9 j# }5 ]: F 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑tvb now,tvbnow,bttvb0 Q- g/ b" ~' T: E' O S
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒$ Q* z* w9 u! k. x/ a
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
| 