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烹制方法（三人份）
! K$ K2 o8 Z9 j- ^: Z: z公仔箱論壇 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)8 h% y. W4 c3 w% w* ~
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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9 b- ^1 t! e7 R$ s n0 d% z; n! [' etvb now,tvbnow,bttvb1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。tvb now,tvbnow,bttvb W& Z( a9 ~, j- O7 Z2 j6 u
8 U8 w1 d2 p( |: \5 e( |& e: r* q2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。公仔箱論壇: m& A( ^5 U I
) x6 K }: a B$ _* q' b+ O4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 ( a3 n) K( W" s o' m
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。5.39.217.77 J% [- ? Z* K; J$ P( I
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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! X; Q! ?6 n/ O3 }7 \ j. V厨神贴士5.39.217.77+ o- Y2 X, \' Q. P! Y3 k
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。, |: ?( @5 m- l- I; D
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
# V: W' x% X% P7 Y+ R7 a$ l" P7 G9 _5.39.217.77 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。" Z/ E( M! e0 R0 Z( Q6 ]
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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