2 _1 Q1 r" I0 m) p豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。- F' K) z$ o# }; Y& `; N
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& B8 C# r/ a t @8 B" VLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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/ P/ ]; t4 x2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" U& Z( q# k" z) C& P" w5 S
材料：
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# r+ X' Y# T$ H2 [; |# C# L雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb2 Q( h: a6 B( B2 y
薑（拍扁） 4厚塊
: {4 h5 s, C9 x" `* }0 X1 S" j4 `5.39.217.77蒜頭（拍扁） 2粒
0 R8 [6 ]0 x4 x1 M紅蔥頭（切片） 5粒3 G2 _2 U" k' b8 G b3 [
蔥（切段） 5條
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' h) `- K6 H! a6 }醃雞調味：公仔箱論壇* N& y% C0 y! Y3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b/ `/ r$ i* R) {
花雕酒 3湯匙
; I5 g8 |! y8 P: V% i+ G( m. s老抽 3湯匙
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6 i0 v1 n7 f( i+ u! x% g煮雞調味：: d3 s2 R$ y4 l+ I& s$ t" ]
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豉油 150ml
2 X* R4 r+ Q* b2 T5 |: V" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 50ml2 j9 F* H) Y3 ~
老抽 2湯匙
: j* C9 _; a5 U8 e3 \雞粉 1茶匙
2 C0 F. x" N- f3 I/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
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製法：5.39.217.77: C# {# V! k% `+ h5 a
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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, l# K. s+ F6 |: ?$ {) S6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m7 T% P# t( r
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p8 D5 \/ g) x" [
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; {3 o7 j7 K( A; v; Gtvb now,tvbnow,bttvb3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
1 |1 S' k, `' g. L3 }$ Q( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘2 C0 A2 f6 y: K# ]( S
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 L$ w/ w) a1 ~/ o) B
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9 |1 J! A" T5 D C' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇3 D2 u. A' A$ T c% r0 U7 l9 c
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& R q6 T2 H# L1 l |9 @1 o a7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb9 p; h- }" v' S- |( p6 d$ a
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首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb( o5 Q+ g3 `8 j: i% S2 V5 R
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
4 ^8 n' Q! X$ D- K* b# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" f: ^" O+ {9 S+ K) a
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! N$ ~! O9 x) o- Q2 h7 ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f( {6 u& Y( N, M
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' P3 I2 e# x/ J公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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0 V2 x$ c- h! v7 ?5 U- |. S. @% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j- z3 L9 A8 ~3 j9 h0 [& K3 q
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$ k9 Z4 R1 ~1 ^, Z% o$ ^; c+ j 斬開4﹣5件5.39.217.779 k& b2 u% `6 R& Y2 b
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( M1 S T/ e! {9 q. A8 b- O# K5.39.217.77碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 5.39.217.77' q1 ]' N; Y g3 ^1 K4 n; M8 ]
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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