Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇- d1 {" L P! S6 Q8 o" j/ x
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇# S+ p( G1 `) b- A k$ s
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。5.39.217.77& T1 n- @% }$ A; r$ g7 a) w0 W
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 5.39.217.770 B$ {* j" X$ h) l: D. l
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
0 y& m |1 q0 O5.39.217.77製 作 費 用 ： $100
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! \3 Z9 d) [" x: G% F. j1 E5.39.217.77Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ：
% y6 L: `* b; n4 y, a5.39.217.77牛 油 50 克
3 ^, t. z) P- z+ T! J7 }tvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 50 克 # v! H" z* _. T+ r8 P7 X( n
番 茄 膏 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 S6 j' h% O( I( ^; r" P+ t3 C; Q
雞 湯 500 克
& o. s1 E# [ F5 c5 m罐 裝 番 茄 粒 50 克 5.39.217.77# }8 ~, V. W( `9 g8 }9 Y; P
茄 汁 20 克 - b1 S! r: w `6 y
汁 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [, t' l1 n4 \7 X7 G; G+ o
美 極 醬 油 1 茶 匙
, R: s- M9 e9 c8 R5 b+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克 2 F" g8 Z- I3 m7 ~6 X
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
) m7 Y' t3 L1 l番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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; _% T+ I4 n* @+ G, a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h, `# r+ w7 w0 M
( C- G' D5 ]; H, y公仔箱論壇2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb9 @4 }: p- l6 I8 \9 {
白 飯 400 克 5.39.217.77# m; q3 M2 I- |+ [" j2 p
雞 蛋 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C' _* e; k# x1 W C+ a9 b+ f
$ y8 P/ @0 E! y3. 炸 豬 排 ：
2 v) m8 e; i7 p) ^/ Y日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
: S! o$ @% {( j9 S& f麵 粉 少 許 & L* x: u" p7 q! n- W n3 ?
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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9 k& h4 K D. M! c公仔箱論壇Steps$ E" s- M. x3 g
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb [* a5 U {2 `$ V
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。5.39.217.77) n/ Q* K! z3 t, ?% _
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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' P8 p0 Y" Q$ s1 z. Ctvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P: x. \) S6 S9 j1 ^# e
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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9 a" r/ |7 O2 m9 t% L5.39.217.77Tips
`$ ^: b) R, Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
0 L5 W4 M7 V% |( c! l! m公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
; F+ h1 j( j& u% R9 j& y2 P5.39.217.773. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。* ?9 T0 L7 K- D5 L9 Z8 S3 z `4 J- y
; N) _3 `6 t% g0 c* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v% K/ s/ I" D L# o. r0 n
9 \7 e g/ t% Y, ?) t2 A5.39.217.77About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
( ~! c) n/ D4 S; ^5 J% H/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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