Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
, m Q) q9 @$ ]% [3 r6 k見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
6 N; Q. M7 ]. W3 Xtvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
8 z- W9 q0 v4 l: `! Q ) X9 d% A. r9 W; ^3 I
直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
9 ^7 ~0 @$ v" O# b q& K4 Q! d6 P5.39.217.77焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 5.39.217.779 d! k, ^" [* ?2 V$ |
% A6 t* n" }( |9 P) U" x p
4 {8 ~! o4 W" ~- L5 u/ Jtvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時
* L. @9 k7 X3 e' Utvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100 E; ?$ P1 E/ `1 g& t$ m" [1 Q0 F
: v, I! X8 ^# i e
$ c% E' D9 G+ B( G! N2 D5.39.217.77Ingredients （ 二 人 分 量 ）
* n1 u+ \7 o% K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x6 h" `; d; M% q
5 Q% k2 w- A" h, y6 l: z公仔箱論壇
1 d5 X, \+ k( e2 R5 A5.39.217.77
+ a, D6 u# |$ G3 W# N# t" D, m+ F5.39.217.771. 焗 飯 汁 ：
j/ Q# K0 l- ~) r牛 油 50 克
% A2 V$ u1 c8 M: w: W/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克
) ]- h; b" Z" ]公仔箱論壇番 茄 膏 30 克
! Y5 X; d+ K+ Rtvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 500 克
( B+ e5 Q# I5 otvb now,tvbnow,bttvb罐 裝 番 茄 粒 50 克 8 T) n9 ?. v& c
茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x! ~5 D6 }" j# S
汁 1 茶 匙
: A2 S7 s: }: ]) ]0 k: i% \* }# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 極 醬 油 1 茶 匙 ! k( a9 x# ?6 w6 n9 Y' ]6 ]
洋 （ 切 片 ） 150 克
( j* V; M5 m; h; I3 h白 菌 （ 切 片 ） 100 克 5.39.217.77: h* x ]- E& r( m I
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
" Y: A _8 k8 x0 B/ k7 ]5.39.217.77
( \/ X& L- s) F4 K, F4 @( h) ttvb now,tvbnow,bttvb* b; B/ E& l, e# T+ g. x
: \' ^: z: z# G3 p4 _ u公仔箱論壇" ]/ Z: e# m1 T: ^+ ]0 o) v
2. 炒 飯 ：
' w* i' F& }/ {( O6 Q0 s b白 飯 400 克
/ V4 B7 p6 S5 D0 u: n雞 蛋 2 隻
, r* h0 S# H/ ?3 K. u# c+ P. G1 [ L
/ P/ q. j7 a/ M8 m7 |0 w公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ： 7 I. b% Z8 ^+ S0 m0 E2 Q3 v/ ?2 j7 t
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 公仔箱論壇5 D+ S, y5 b: Q4 g' V
麵 粉 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb5 q: m4 S, L. ]& h
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻# @, V$ I _+ N+ y. ~$ v. F. V
2 S) Q4 C/ ?5 V: N* X& f! A
tvb now,tvbnow,bttvb5 p2 j& J/ D: T
5.39.217.77( N% Y: d# G6 \% P' g9 w& Y
5.39.217.77# [2 s# d- L3 m2 A5 A( l
Steps
6 k% R4 t8 O! ^5 s2 u0 r* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
1 _# M0 L7 z/ ?' a) w/ E
+ r, k' o* p% D0 [2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。7 {8 J8 }2 r/ i) L W2 J1 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^: t! Z7 y# B1 Y) C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z! J" e. J' A' {* T; ] @
! m8 G: M9 ^0 q* U& u$ `! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77# l! M2 J6 K; s( h1 r
 5.39.217.77, e# _) U$ `! n- v9 _/ A7 u* w
8 B& X2 [1 k2 u* W& O1 F- L" q. p3 P公仔箱論壇
. b! u4 b! p. q3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。; D5 B( ]# o0 A( Z5 l( f+ J
6 ~; x; w2 y3 O: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K1 {1 T$ V3 q4 [, X4 C; Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, @- w/ L* `. V G7 F4 N* I
2 U( s8 r/ `- e, Q. i' ptvb now,tvbnow,bttvb
' }7 S Z8 _) E) b8 I% f; z0 [3 ?公仔箱論壇5.39.217.77; q0 q$ @ C ]( r y
/ h+ w: p j6 n' ?5 @% q+ }2 b) q' L5 g2 j: B
( R- i0 f' U5 n6 n; p2 H4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。5.39.217.77- r4 u9 g$ p8 U, f6 Y) R
" E. T% P) ?% W6 a. n) b5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77& L; p0 Z6 X. ?
tvb now,tvbnow,bttvb ]9 @4 x" [' V% x
+ s. W; W" _9 W$ |( B* Z
5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
8 |' x+ P/ M/ Z1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
& O" G) w$ T, |( R8 \. e公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
4 z% p" A+ w4 s, i3 e; K tvb now,tvbnow,bttvb' t) U1 p* ^3 o# d
' k4 i( D* N# e7 R$ S7 a, h' c/ l H# M
) Y" s3 p a. Q! a3 r5 ]2 XTips
/ g/ w, h6 I1 m. V, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 4 r4 H+ m7 Y. v. \, d
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
3 h/ L$ v$ Q9 q9 o公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
( k: E/ A: w* E% O% J2 A Q! b公仔箱論壇
, P5 G6 z( U6 a5 Q5 i% d5.39.217.777 s! [; \5 ~. m% t& _. L& G, |: H
3 u2 ?/ [/ K( @2 }" i公仔箱論壇About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 . n4 y; p: t* P2 U/ x1 O% x
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
| 
