[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5.39.217.773 A* d( g- A! h) `1 u1 y- Y0 K+ ^
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。公仔箱論壇7 n: L! ]/ y1 h" L- p: I4 \) W
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。tvb now,tvbnow,bttvb d5 g6 H9 u+ a. ?2 q9 S3 ]

直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。 + E) {3 P: O3 [# a3 c0 @
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！ tvb now,tvbnow,bttvb; e4 Y, C+ c. ]+ T. w% F2 j7 d) V' l
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準備時間：一小時 ! i  \' v) c: u( V3 J
製作費用： $100
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Ingredients （二人分量）5.39.217.77& ^( t, y, U8 d" N( Q
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1. 焗飯汁： tvb now,tvbnow,bttvb+ y9 Z2 [2 q. x; }
牛油　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 c3 j0 Q) ]% Y, b. A  A! \
麵粉　 50 克
番茄膏　 30 克
雞湯　 500 克公仔箱論壇. B$ f: h& a- c1 K
罐裝番茄粒　 50 克 6 J' H8 d6 V& s9 @: z" `+ \5 g4 C
茄汁　 20 克
汁　 1 茶匙 # X7 V7 ~2 v5 h" X; ~
美極醬油　 1 茶匙
洋  （切片）　 150 克
白菌（切片）　 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb- f& [- @0 R8 A0 ]5 `& N- t% I. `
番茄（切角）　 200 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A. Y( X3 W( J

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2. 炒飯：
白飯　 400 克
雞蛋　 2 隻公仔箱論壇5 F6 D2 C1 u* u1 J9 c, T1 @
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3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊 5.39.217.77  U! W# V% R+ j2 X$ ?5 M
麵粉　少許 5.39.217.77" F5 M& J7 o$ e' |
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb8 n5 p/ F* I) Q
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Steps: v; m& P! }' f, ~
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。
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2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。5.39.217.77; W5 `5 ~$ I4 C* p7 I0 h* a

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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。3 s* ]7 o( x5 w& y# ?: A4 r

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200  的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。5 h0 }- \) r0 f9 Y

5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。

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6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb. s3 c# C! k! H6 p( c/ [

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Tips& ~2 s' Y' A# E, `' A7 D4 _
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。) D% N* K2 f* Z' U7 a- t
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。