Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop : j' n" @6 j; v9 V3 i0 |
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 $ \, E4 L, b, |% B" @
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。5.39.217.775 E7 ~% G; _' ^ H
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
2 S$ q8 g* f2 O9 z焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 5.39.217.77& i( C: u9 {! d8 f$ j9 F
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準 備 時 間 ： 一 小 時
) j5 S! u; ^( |# T4 [0 Y製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb# m5 p2 A6 J4 ]+ J$ v
1 _! W5 i( O7 L5 T& `0 v# J5.39.217.775.39.217.777 u- V& ~3 g# M8 S% M r! D
Ingredients （ 二 人 分 量 ）5.39.217.77+ J9 L; |' q5 x4 b% Q+ J ]
公仔箱論壇4 q( Q/ b/ l/ E: c# I5 o' U; w
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* T2 V& Z9 x/ x% a( A公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ：
9 O. v$ K) m! F+ r- vtvb now,tvbnow,bttvb牛 油 50 克
* |+ R! ?2 a5 ?+ @$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克
2 x9 K& f0 |$ d. L: p. e4 N4 C5.39.217.77番 茄 膏 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 h4 e9 y& [0 c4 c4 R8 x
雞 湯 500 克 ! o3 ]4 [0 F6 @: ~
罐 裝 番 茄 粒 50 克
5 ~ M3 Q9 k. R, S. s2 }: `- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 汁 20 克 ) h% o: h* k6 b# H0 q
汁 1 茶 匙
4 p, D4 C& _6 ~* }+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 極 醬 油 1 茶 匙
7 q, n: g- U1 N! ?9 [! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克
, i/ u2 e/ P/ m# _) t# j4 u公仔箱論壇白 菌 （ 切 片 ） 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q6 D$ t/ L! E7 U( y' n: h/ ] @, {
番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇4 X4 P+ }0 d7 |, L9 m* Z4 e7 q+ K
1 t5 i7 ]1 k7 O2 q3 n& ~5 T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }/ ~$ s# A9 p+ Z- V
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7 W5 \8 f, W8 P* k+ P2 q7 o2 v5.39.217.772. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb# F/ M+ M+ V: ? D3 A% C
白 飯 400 克
7 w u" Q% e7 F1 z. V1 Q$ y8 Jtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 2 隻
0 s$ a) C' J" y2 E6 ~! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d3 s: M0 ?+ o
3. 炸 豬 排 ： 5.39.217.77( \! ^) V: a) o9 O U' s
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
7 j1 m* H* v! K' h h4 d+ E: Z麵 粉 少 許
0 H, x! h, S# T2 J- q; k5.39.217.77雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
7 i- t& H) Z, L) S5 y3 f4 l; ?+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y+ \# T+ S6 x4 g( n- P& u
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Steps
6 A2 C: f. s' v% z/ {; U# N0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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4 {5 ?' | p' R H! @+ A( i2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。5 G* m! j+ \3 ]4 e! M
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% m$ ]! C; l7 F* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ l! r% T4 Y B
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% ?" H: W; s1 F! t% ^3 v1 r4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。7 d5 s* E; G$ E2 i: U0 X! x6 W& o0 v
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. ~& Q. }) Z" R& D3 ?5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb( u) q' e7 y" O9 s" p
/ h' B, `" h: d& I- D: I6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。公仔箱論壇 q: `" G+ L$ W: u
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb& V2 M4 B) T- h4 b+ b
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?3 Z- }# \7 W3 ?6 f9 N, w: @/ S
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。: m6 L0 B; ^( Q! T: x/ f- b
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
4 N; W9 s* z7 ~1 H; ~公仔箱論壇2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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