[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。tvb now,tvbnow,bttvb, u' \ y5 [# ]" a

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直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！

準備時間：一小時
製作費用： $1005.39.217.77  i! i  s2 `$ N! H

Ingredients （二人分量）
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1. 焗飯汁：
牛油　 50 克
麵粉　 50 克
番茄膏　 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ f( }8 @, M+ E! D! Z, E
雞湯　 500 克
罐裝番茄粒　 50 克
茄汁　 20 克 * k  E; O1 B  n' V( M
汁　 1 茶匙公仔箱論壇) f$ i/ I* o6 Y% d% A6 }
美極醬油　 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. \, F0 L0 N9 s; @
洋  （切片）　 150 克
白菌（切片）　 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z6 n0 L* S" F" r4 }8 q# w8 K
番茄（切角）　 200 克, ]) Y+ Z% W, n5 G5 W

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2. 炒飯： 5.39.217.771 c0 D/ @* D% E+ F( }  L
白飯　 400 克 ( K& _) K. k6 W; U! d! c4 X
雞蛋　 2 隻
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3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊
麵粉　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a: M( n% ?8 }- ]0 X- }
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻

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Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: ]/ |. M" Q/ ~( z" t& e

2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。: T, E; K6 O2 ^

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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。5.39.217.775 ]+ Z8 ~4 C1 t

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200  的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。" j! Z5 p+ I- ~$ Y
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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 5.39.217.774 {# G) J: v* {9 z- a6 V' D% K

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6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。7 U* y9 D* X* f7 j

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1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。tvb now,tvbnow,bttvb- {2 U* f4 x; D3 z+ G2 H) k5 ]' V  C
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P' a7 ]. G3 @# w( I4 _, x' L
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。