[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇5 r" a  T4 ?1 [8 d/ h5 t4 W
公仔箱論壇0 r) j* V* p, f" z0 E; B
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。公仔箱論壇8 }" C& `4 e0 B2 L4 ~' l

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb! m8 q+ [% ?8 K4 B6 @! H- z4 R

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e& w  p) ]7 `# K3 D" H
tvb now,tvbnow,bttvb: j) `% Q, _  z+ E1 X& A* q
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A0 A5 e. K4 m

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
5.39.217.77; b: c; N9 P5 f8 h  \& D. [/ |
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，tvb now,tvbnow,bttvb8 z5 X, L9 u, t, [1 @
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c0 d9 c- Q! C+ K4 n
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇7 M9 K3 _! C# u' {' E" Q; w$ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [6 K, d" b, d4 c! ~4 C6 k
二、菊花茄子

主料：長茄子300克。
公仔箱論壇/ B4 C  W  W. e7 R" ]3 ^
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。/ v% x2 K+ d6 S, `% b
( y6 X& ^6 ^6 H' _+ u4 x! V
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
5.39.217.77- c1 X/ f5 p2 b  z6 t
製作：5.39.217.77; c# F* ?/ U3 d0 R0 P7 ?, \
tvb now,tvbnow,bttvb! f7 F0 I, P3 y* o& ]
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，: b, Y# P  p. ~4 ^
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
, R' |% s9 G' o+ i5 f6 m
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。公仔箱論壇: {: c# q+ t- K8 k, }5 \

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。tvb now,tvbnow,bttvb* w; \6 I3 V' S$ \

三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E0 p/ A+ f* J/ |& I$ P
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。& Q0 h# N( {  L! w$ a& W' m! j! x/ p, @

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。5 v5 d& a5 p: X# z0 |

製作：tvb now,tvbnow,bttvb" X- h# g- H  B  q7 m5 }

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。5.39.217.77  h" P7 e/ G0 j, e, N

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。公仔箱論壇/ d: M! P! V$ f- S

關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L8 a+ @; Y  a1 j- {
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
5.39.217.77' [1 Z+ E8 c8 U. a2 b  O: [
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
tvb now,tvbnow,bttvb( m; w( k& P# f, U* |( G
製作：
5.39.217.77( q- @1 q* ~3 b  G7 Y7 `
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。公仔箱論壇2 I( S: ]+ V9 Q$ G

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U1 Q" V7 x) k  ]1 b- I, ]( b
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V9 \8 y9 X! i
0 y2 |. }% Y: Q$ b8 M
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，, O1 |+ Y  ~* u$ ^2 M
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 , e% j1 {  ~6 S. x* Q. S
五、釀茄墩; G* H% ^( I! t8 p3 @+ A

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb  ^8 X) K/ t  A# ^$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e9 O: L/ f2 v( ]
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
' ?- T$ R0 e$ I+ z
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。5.39.217.77) F3 E1 |6 q! U7 ~; `( B

製作：
5.39.217.77% D& h; j! }9 B4 m6 d3 `
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。tvb now,tvbnow,bttvb0 L) D/ Y7 ]% B) F' M
5.39.217.779 h0 d7 f& P5 B3 A6 x6 Y# _' ~
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，5.39.217.77) A! S( D# a5 s
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。% }& g7 y( \/ `/ E* j: P! V6 g

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。5.39.217.779 a( H6 t) e3 x6 Y: K
5.39.217.779 N7 M$ i/ C" _# N8 l' |' Y1 b- x0 z
關鍵：掌握好蒸的時間。8 S  [& ^9 R; x/ g/ }

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克: P. p% {4 Z/ m, q& p; w3 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |' m+ }; T( t) Q# o) y: @1 n
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb! N  x% x4 B; H2 e0 U' ~9 Q0 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e- G4 o5 u& }
製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L; w$ [  ^  G# @1 M  ~

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。公仔箱論壇. t) [$ L0 R7 _% r7 K" \, B

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
tvb now,tvbnow,bttvb# l1 W' w  O0 s# j' `1 A9 h9 Z% O
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z  p6 Q- V2 g, q: d/ h# V
七、麻辣茄餃公仔箱論壇5 d! `! Z4 u( t. J4 J  w1 I

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y0 h) Q9 [  i) ~" A. j2 z* ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 E3 i( L( i0 {) K
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
) p5 q- ~0 Z5 Z: I6 W
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。( q0 c: w' w: Y0 O5 y4 l
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb* f# a1 b, ?5 @- R3 h: r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^6 L9 u" }& \1 j4 j$ x( }
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇: o8 X3 y9 g+ i5 j2 |
公仔箱論壇3 ^% z" _9 Z# Z1 H, p: o& B  s% ^1 ?, M
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H; Q$ c( b+ V2 f3 Y" x4 _
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
5.39.217.776 m- O8 c$ |" U$ I  `8 l
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f' w# X+ U& X# }
5.39.217.772 t  X1 m3 f: V( ]) L1 Y9 V: B2 H
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r* U( N4 D- c8 b  O- H
公仔箱論壇3 s8 H$ G! {$ m$ ]! h' E
製作：
2 I' T; v- Q  ~
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。5.39.217.77+ ^6 k1 Z4 B' M( ^  c& t

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O! W. w5 a/ @' i& d
+ q2 q! ]  x% u
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，tvb now,tvbnow,bttvb+ c) t- ?% `% G7 @8 F* q4 I1 m+ z
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。8 w' J* l1 |& _3 }: U: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t+ A: E" o5 F
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺$ ~3 y9 k4 i  K$ z: y& A* v8 |
九、肉片燒茄子- S7 P: Q, h& Z! m+ J/ p' D

主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z! i; a9 |, R5 j( a- T" s: M- ?
製作：tvb now,tvbnow,bttvb9 b5 b# A: ?' n: r2 j

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
公仔箱論壇9 }% n) X3 U% D- O. w; j
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w- O9 c( c* z! c: I5 r2 U
5.39.217.77# @/ c4 Q, U6 i- b/ U
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、公仔箱論壇. k* Q3 m6 z4 g7 M. j6 K
& D, k/ M; T% Q8 R# d& A
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 6 O) R. u. N2 d, k5 Y% k& N

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。公仔箱論壇: Z- Z; w. O- b3 g; ?

十、蒸瓤茄子公仔箱論壇6 h& i/ }. A) {. ^( j

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。4 c: f" ?( ~# A6 c3 U6 N

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。5.39.217.77/ [/ Z1 r& E% A4 ]3 a" x- s

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
5.39.217.77/ _. n! U1 `, }  k( A& V
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。/ m' s  U5 `5 x$ b1 f: O
" Z: s' O% d  W. w
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
tvb now,tvbnow,bttvb" o( g6 c; t' s# D7 y! e- F
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。公仔箱論壇. q8 W# y$ F* Q" E; S+ n$ a3 X
tvb now,tvbnow,bttvb" ~+ h  J. s6 P. y
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu