鱼香辣茄子 
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9 P+ g! r, F7 R3 n材料：茄子
9 y3 S2 m. w0 n/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油5.39.217.77+ T( P. G& g8 l. ?3 e( T: E8 O& p; z
准备工作：
9 s1 J/ }- f: @# ~5 i( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
1 T7 S0 R0 N8 A1 _3 H. X9 j2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
' ? a0 S$ N6 ?1 T+ _5.39.217.773、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。公仔箱論壇* Q. [5 C# B' T) i4 A, }* h7 E" C
% Q) p# I/ C' l2 ]& l: i9 S公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: q$ i+ D y5 h. k' E( k
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 Y! H: x! a0 X
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。# a- a: U6 i7 w: l: p
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
+ s, v1 t5 u) B4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
6 v( b3 ~: h8 S1 y' \+ n5.39.217.774、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
7 z% I l- H4 n5 g& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！tvb now,tvbnow,bttvb6 E- z7 W, A+ O* k1 m! @0 ?
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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2 f5 d1 [0 L- f; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
/ P- L* ]& \; E# v 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！( X3 K" W6 |7 y
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
" b- @+ E. R1 w: W% }" l公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
8 Y: R3 s8 Z7 l- c! o4 W1 K3 z 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
. @7 a- W) | @) @2 m r/ \+ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l/ Q1 ~8 ]" }: r- w; I5 J
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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