鱼香辣茄子 
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9 Y8 b. [4 S% i4 @4 o# a! X c材料：茄子公仔箱論壇. ?6 e# d/ y7 N# E7 ~2 g6 y' V
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
$ Z( P8 m% ]! v7 ~9 N; Ftvb now,tvbnow,bttvb准备工作： W7 [ f# q' C& h/ w
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。5.39.217.77. G% g) o) [# Z8 y
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
/ P) P8 `0 h$ E7 w, l \% c4 R6 G. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w* V* E6 s# g' `* r
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做法：公仔箱論壇% P& R' [' j; _3 C# X' D' s; C) w( x
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。5.39.217.772 l' \* x) s/ J) }% X9 g
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~. i! M$ @3 L
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
6 D- s' g9 t0 d+ W6 s$ a4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }' O, V8 h& o+ z: J2 n, h6 w: P3 C; p
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
. h+ l; W, {" o6 j8 K, j! l( S2 _6 [tvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
/ x1 s( z$ K6 H5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！/ @! F4 r% `0 f7 ^7 _& [) w' j$ Z* [
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
1 l* k$ W1 r0 R/ V5 D' O 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。tvb now,tvbnow,bttvb/ o% t% e a1 A- e
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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