鱼香辣茄子  5.39.217.77. x/ A4 s% h& q" i
) E! r5 ^5 [9 g. Y U+ e5.39.217.77材料：茄子
# j3 }+ S2 F/ J8 k5 o/ k调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
# V# A* b0 _6 ^/ {( N3 d, l公仔箱論壇准备工作：
% N8 t9 ^, V: X" j4 i6 @" I7 W5.39.217.771、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
|% r/ } ^ I( H公仔箱論壇2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
: T8 ^, E3 q" ~) A- M3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。" ]+ V" ]0 G# m% p% h; F
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) h9 g R6 V5 t: `% @( `$ Btvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.770 R9 V f: a y5 p) B
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
( J& |5 [0 A- k5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
/ Q- x6 K! Z4 I4 ]" Utvb now,tvbnow,bttvb3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
, V( X; k: L- Z- F; q, }4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
9 [# u- T7 d5 Z e( P9 s5.39.217.775、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！' k2 ^% Z! [ Y
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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* O/ D' @7 \6 z' I6 t- b! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
& f1 T2 F6 q+ e/ _0 W7 T: Q( `3 T0 P 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
6 v0 y. i& X7 Q! G8 N5 ?公仔箱論壇 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
9 X' H$ P1 ~# O4 r8 G, W5.39.217.77 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。5.39.217.77: Z; M) s% @" B8 E
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 0 a7 W# ]1 Q- i3 L" Y9 g3 \5 [) V
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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