鱼香辣茄子 
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材料：茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o8 o" O2 O: A2 k" r% y# X2 q
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
L. v- g) l8 C) @* `tvb now,tvbnow,bttvb准备工作：公仔箱論壇- K# T( T8 c6 D
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb3 C, o5 a" ^7 b+ T8 c2 Y+ s
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
) m; j |# m( C% v$ q% A, l( y3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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2 H5 q* j' s! k- B Q$ z' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |3 \6 I+ ~- ]" j8 b2 C4 S2 v
做法：
$ }4 E# T$ f1 T. S8 y4 C0 Z1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
9 ~) t1 @6 H! j5 l$ C* e' i公仔箱論壇2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
$ n% Y9 H/ |' z: H) V& c* d _! H3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
% D/ g z9 u. ^# `0 e5.39.217.774、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?% J& |; r | N
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
) x# K: x3 }) k# u+ m6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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) E; W2 Y0 b2 ZPS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。公仔箱論壇; A7 E( D; ]; y
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！' O6 q' C, h+ H; I8 i
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
2 W, w) B. B9 O. o- a& d0 y4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
. D8 {+ U; x- V( F3 Utvb now,tvbnow,bttvb 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb- e3 |" b: E1 }, f
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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