[中式食譜] 醃燻百頁豆腐

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細砂糖.....3大匙
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蜜汁滷汁.....1000㏄. S7 p% A0 A( s7 v* Z# u  t

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1. 百頁豆腐切成厚約2公分的塊狀，備用。
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" C6 v  b; u, u( ?1 _& F; L5 N( jtvb now,tvbnow,bttvb2. 蜜汁滷汁倒入湯鍋以大火先煮至滾沸，放入作法1百頁豆腐塊，以微火煮滾約3分鐘後熄火，蓋上蓋子以餘溫浸泡約20分鐘後撈出瀝乾滷汁。
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: p% A& O; I; ^3. 取一中華炒鍋，鍋底鋪上鋁箔紙後撒上細砂糖，架上鐵網架，放上作法2鴨舌，蓋上鍋蓋轉中火，加熱至鍋邊冒煙後改小火，燜約5分鐘後熄火再燜約2分鐘，打開鍋蓋取出。
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$ Q* H' j9 b6 [8 c  i( l7 I4. 於作法3的鴨舌上均勻刷上香油即可。
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