0 W0 H1 i6 o6 a. ^, F3 g5.39.217.777 n g: U8 b& ? y4 G$ @
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?3 K' [, i5 P5 c+ R9 p
& R6 V% y# V5 {0 R
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
5 q+ k' F3 j! \% q9 r( K( q+ R5.39.217.779 |. {! D6 u* N, I& B" _! e
 公仔箱論壇) E* Y* R4 X! k9 O$ s7 f3 y; O2 D) y
山崎裕史* j9 ?/ ` H5 K1 s! q$ L4 }# t
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗公仔箱論壇/ l9 P# \+ T& h5 i1 l' P
．日本首個將拉麵系統化放上網的人+ E1 Z2 {5 F6 d9 y, G
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
$ G0 J' J% s2 l8 ^& o. x3 Q% Q3 ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ p; w1 I- k6 M% F1 l' D. e6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # \, ~0 g9 \7 V% i/ M
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
& k# o+ z1 {/ w' Q5.39.217.77, |( e0 T: H* `: V6 e& S! @
蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 tvb now,tvbnow,bttvb9 w$ o! n7 B S) r0 w/ ?
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
4 B* p5 g1 |+ Z/ m: p7 I4 l公仔箱論壇
* w1 C% `2 V7 b東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
" V6 T) i, p$ Z% ~吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvb now,tvbnow,bttvb) n6 l8 J" u W' O- d& F
6 Y6 Z1 Z) v: c) J# `8 z2 `公仔箱論壇誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
4 Y1 w' x8 L2 F9 }- w9 f* {二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
0 {: t/ d9 k4 r8 j& N9 b公仔箱論壇
E, u! O( s1 J; Q6 U+ `- X) d* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。5.39.217.77: G1 p# Q' l4 R( B2 ]: _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~5 R) f4 i4 r% z Q4 i8 @: k( y
薄野拉麵館
3 _3 K" K2 m9 r- Xtvb now,tvbnow,bttvb北海道札幌中央區南
! D% X" S1 A6 ^: W/ x1 c A公仔箱論壇3 j% s1 {* i C: V# J
1 F" M: B1 _6 ]8 k% b4 R5.39.217.77東大
4 ]/ A& Y& [" ]# G2 C, }9 s, M# e+ Atvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島拉麵
8 o3 Q! i/ u) u H; k! t' p公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨% _5 w" k9 r4 d; G, \' Z* [: v6 d1 g
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
5 N8 ^, r9 i3 r+ e) {2 c' o7 `味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
$ q! q- B! S; y! o3 L! Q2 @價錢：980日圓（約$62）
6 x4 d# p( F, v# P1 q" w公仔箱論壇
5 g$ W& v' _- o " G( r6 N; V5 |* _+ t5 C7 v
麵組 5.39.217.77. _+ P8 B, O- `4 z2 e8 \% n
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵0 `; z' v/ ?* G1 [1 t
湯底：豚骨、雞骨、魚介
/ F. T# \ C1 I+ e2 @1 z% V% [5.39.217.77配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
, {! \# N7 w1 R$ g8 K5.39.217.77味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。公仔箱論壇' }! A' @* ^8 s A1 \; A
價錢：800日圓（約$51）
% q: a6 K. _+ o& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H( Y+ h& J: S/ E2 @( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 q: H5 R. @9 Z2 t) ?& Q3 J6 m
豚骨一燈
F4 `# v5 t, T. D5 A" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵5.39.217.77 ?+ q; g; q k: u+ i/ ]' V0 V
湯底：豚骨、魚介
2 P8 q x0 h+ `# Y7 k3 y, z公仔箱論壇配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W8 [; b9 D1 U% i% o# P! S
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
U1 \; p0 j6 }6 E* m# U5.39.217.77價錢：1,050日圓（約$67）
4 }) E4 q9 B+ h公仔箱論壇 I6 w ?/ ~! s- d) ~
 公仔箱論壇$ P, L- d$ y, a s: a+ K2 t. ~
蝦金
( m% }4 V) K, ]" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）0 ^/ t5 j k K& X5 N A0 g# I
湯底：甜蝦/ z6 u5 N3 U5 M! J
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s$ N7 j" V) f# h- U4 D9 P
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U. K. {7 p+ `& x
價錢：780日圓（約$50）
- |+ X" f/ V8 N5 Y9 W( i' m( L* d; r6 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 s4 D$ L8 _2 ~ D
& m2 s" t) v6 Q/ X5 K2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^* J0 i6 o% J2 E. b8 w$ f
地區風格：九州福岡博多拉麵5.39.217.77" Y9 Y1 R$ j& G; C# l+ J! V
湯底：豚骨5 {/ z8 I5 [% \7 a
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
8 F( _8 v5 a" M- T5.39.217.77味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇( Y Z& C, ^. f( ^# I% x- t
價錢：1,000日圓（約$64）5.39.217.778 V7 q4 g+ L5 P3 n
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]. z5 `- t3 [4 H K& C$ N
 公仔箱論壇+ y; C `) x0 }( N7 G$ P: F* c
誠屋
' P+ w7 i/ u# O8 S# b: J# l, D% A; {; ?8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格公仔箱論壇4 s. W" x6 p; q" l* @7 i
湯底：牛骨
* P6 a2 y6 Q- c, C: v" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
# U! A' a1 h& W5 L2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
2 x/ p; A. \. N' v2 E9 j% U8 ytvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K* t( |$ y8 k( n O
5.39.217.77- m( \& L9 o& D4 G1 @
 tvb now,tvbnow,bttvb( |! M* p8 l- `5 N
國民食堂
4 A' \) W" w2 y9 r0 _, `3 s6 [地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇9 c# _7 u+ R: M! l
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb- J, F7 {* O9 U( y! f
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
# y( o, ^1 b/ A8 d+ }tvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
5 L- {# S# S7 c yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）5.39.217.77' ^+ v1 m _7 v$ S
; O4 W' K# [' U4 V
0 i8 m2 e5 `5 y+ p" F5.39.217.77吉備
6 f& t( h7 K2 [) o- G$ {, \公仔箱論壇地區風格：東京支那（醬油）拉麵
7 Z1 u5 r0 e1 n1 t湯底：雞骨/ I: Z$ @$ @- L' ~4 C
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
; ^! H* i" y Q5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。, K7 _6 Z& M5 R8 @+ F# M7 Y" i" n% L
價錢：700日圓（約$45）- }, t8 K- C+ [% l5 }
+ {& v' q$ E" m
$ s6 {5 C+ F U# j菜菜兵衞* 6 s$ t4 i9 o, _. W
地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb) @0 r/ S" F9 \$ x# D( a( A
湯底：雞骨
# k7 m8 a0 j" w& W( m& c配料：叉燒、筍乾、葱
6 O# {* o* q4 i$ \; btvb now,tvbnow,bttvb味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
* q( V3 S8 z- k% m& d0 V價錢：850日圓（約$54）
" h9 @6 F* y+ U, j1 b }公仔箱論壇*短期開業，期間限定。
$ _9 h+ ~* }5 w3 V* K
8 t7 l/ J8 ^# }. Btvb now,tvbnow,bttvb
' C8 m- w' C; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞吳屋
. {; w$ t) S* ^, }tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島
0 C- m. @# r/ V' Z+ A3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
5 Z5 E6 B) R' Z5 c8 X$ d配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇9 P. F5 N; w2 y9 y3 s/ v
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。5.39.217.77; Z' ^3 K' T2 I3 Q, U2 ?7 P+ _
價錢：730日圓（約$46）
* C0 c$ P# c2 U# B
, Z6 u3 z# W& R/ Dtvb now,tvbnow,bttvb 8 M+ E x& j. o/ i& h
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
& @' m5 i% ?# G. S7 \, T g5.39.217.77
+ M7 H4 w9 F3 v0 @/ l+ d【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 公仔箱論壇, e! h% X- f7 } I2 j$ K7 @
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
| 