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) D6 w8 g! V9 F+ k- p5 V北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 5.39.217.77& s) e, D5 U9 r$ y5 B7 O3 Z# y7 \
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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9 A# L! U; f- _5.39.217.77山崎裕史
! z& W, h' j4 T% ?- F$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb1 W) k3 H4 \" p
．日本首個將拉麵系統化放上網的人( |! ?/ u3 x( Y
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f/ ]: i+ w' k$ C6 i0 p# q
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r5 Y8 K& Y+ q0 A
( e+ J4 j8 L* U- f' q6 |5.39.217.77蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?; a6 w6 D* }: K* j# g
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
( E; v! a4 Y/ ]; q吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
; v) o% z# ?. {, H: Z6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J1 G) [: Z" s6 e誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
# |1 Z1 C3 p+ B; }: t二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D6 J+ Y9 ?( I- Q1 C7 I3 K
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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/ I8 f4 G' g. D: T, @/ j公仔箱論壇薄野拉麵館tvb now,tvbnow,bttvb7 O" z. L4 L/ o( v6 w! V$ K* m& R
北海道札幌中央區南
0 M6 f/ c* s1 H1 k# ztvb now,tvbnow,bttvb5 o0 k4 b9 J( \3 [( j' @
8 F! K) w1 H. X& f; B! _" L0 U公仔箱論壇東大
# @8 r; R" ~5 I公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵
3 [4 O; j( ^3 H I3 Z# o3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨
# W8 R, k( q1 t9 e& stvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇( O3 M/ ~0 V' c; N
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
( Z0 y- ~* W P) g, P* |# O公仔箱論壇價錢：980日圓（約$62）5.39.217.772 P0 K5 o/ _+ i+ k$ w: ^% x+ a
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麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @: u( X- |% T2 Z o
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
1 T1 B. |6 T$ s! {tvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N/ D5 T9 }1 _! T1 E3 P
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
$ \- K K. ?% c# b, i3 K# Xtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
6 b: ^/ F: L0 c/ k公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）
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V$ J/ b$ b- S6 j: S. G5.39.217.77豚骨一燈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \: A V" E6 F
地區風格：東京沾麵
6 h; \2 V6 m8 @; z3 l8 @, x( stvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介5.39.217.77/ e9 O9 y4 H! d6 ~4 b. g. E
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b4 k* _7 w) I% @, h
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
& d# v/ o: P$ X1 I9 Ctvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A5 L$ N; F3 ~: k
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蝦金
3 S; t2 A- a S0 _/ [1 Ntvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb9 k; v9 Q; P. L& B1 x" N5 o! }
湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e7 @; s# t1 a" G# \6 w
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
: ^+ E& K! M! [. X! W! T味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [" P8 @! q6 V; y
價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇0 Q. m0 t) X# u
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博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb8 h! S+ z5 J9 x; p7 [
地區風格：九州福岡博多拉麵0 l* C& [7 R) o, y
湯底：豚骨
/ ?5 |) S6 F$ N: z; {- M1 `tvb now,tvbnow,bttvb配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
9 ~% n' r9 @' B& s1 N' \' O Gtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
# j2 `% |, B$ k5 m% v+ c6 p* D價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K1 J3 ^3 B7 B# v2 j! z
\! u: c7 j) F+ f7 l& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ], k) P8 c: J5 O" |$ ~誠屋公仔箱論壇0 P6 W0 U+ L" [4 x0 E# h% S
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
6 f I8 f2 ]+ d+ C' |' I公仔箱論壇湯底：牛骨
4 b# W5 r: V; E- \. Y( ~配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱5.39.217.771 s. m# `7 E5 U: @# ?8 k9 i9 h
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇5 _7 Z6 V5 d1 Q1 H
價錢：830日圓（約$53）
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. p+ f9 [1 [4 Y4 i8 N3 I2 |) ~公仔箱論壇國民食堂
# _7 r, K8 h; f地區風格：札幌味噌拉麵
$ L. e; Y4 X' o0 h, F0 [湯底：雞骨
+ S$ T8 O" {( M3 T( O/ l9 o- `配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
J7 B* M* y) S4 V1 {. Q公仔箱論壇味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
3 W) j* o9 C% G# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
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+ S1 q, F& n: @# R z6 Etvb now,tvbnow,bttvb
% ]5 _6 P0 C) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉備
: h. x+ Q9 g2 s; ytvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京支那（醬油）拉麵
6 e! ^$ S& `5 A3 |公仔箱論壇湯底：雞骨
8 e7 Q. H) k4 {: c: v& g# ` A5.39.217.77配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
/ F; d* h) S( F! i a味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
+ I- K5 C% _* Z& M9 M6 A' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）
: ]+ g* k. n( w a% o2 W5.39.217.77
! q; w7 k; k4 `3 d- X+ g5 b: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T5 W1 J6 X; _2 D1 p+ [3 P菜菜兵衞*
0 |2 @1 e* f7 E) R6 ?* R& E/ i- ?# d5.39.217.77地區風格：凾館鹽味拉麵; e) V) ?! R7 ?) e% ]
湯底：雞骨
% [7 i/ t% [. b: m! |7 p公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱
' ~2 y3 j- M: ?- F味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
& ]* ]$ b, ^! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）5.39.217.77$ _( Y- q# |# L( Z( t0 G( C
*短期開業，期間限定。
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6 U5 C" l/ S$ S3 stvb now,tvbnow,bttvb亞吳屋
6 j+ _8 x/ z Y% g B1 @tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島
' x1 J$ m) J3 L! ^5.39.217.77湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨公仔箱論壇5 Y( F/ {+ ?5 }! ?. g
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱! H" P4 [+ h% J0 [
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z5 {2 v. A. }0 h; H+ i
價錢：730日圓（約$46）
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1 J D0 b& {7 `+ W公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。# ]4 j8 {3 t0 G# B# v. Q1 j
. }) a6 z" l. v- f+ K% K0 H5.39.217.77【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
; M. n; w7 \! K公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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