. Q2 S3 b% k4 g7 `5 O0 Xtvb now,tvbnow,bttvb拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。
% m# }' J& X) }* o) ^, }- y9 o+ I; n A' D
tvb now,tvbnow,bttvb- ]+ }& u5 o) S
有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。 5.39.217.777 }5 C' ^6 G' \) u; B1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb! a( g2 R5 G/ X
小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
1 L- U) \+ w! h0 r9 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& i A# u* z5 T7 x4 X9 W6 Z
真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H. n2 f3 J) H; |2 y8 J
tvb now,tvbnow,bttvb5 W( q1 f* \% a/ j% p2 i; C
機械輔助 「把橋」力度是關鍵tvb now,tvbnow,bttvb) g. C, W& n5 M4 _" `
都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。
2 I* A$ K$ S1 O- S+ D) M/ a/ {# o6 m& A7 i9 _: v
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。5.39.217.77! O6 b; U; m7 u z
$ M) U6 h* b9 n. a9 Z( v1 N. o& _5.39.217.77但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」
) ^3 ]9 P% w, B" D6 R8 O3 G# C( b. Z公仔箱論壇
9 @' p4 \6 R3 |- O* x' R5.39.217.77
' P! |% r2 }2 o真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
( j6 J5 k/ g: y/ s/ q1 F6 [5.39.217.77
! L5 B! `, N4 Q0 J9 a7 w+ Q5.39.217.77
5 a0 E( S2 r5 b: f# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。5.39.217.77; ?$ j, @5 P# u( l+ Z- F. y4 n
0 M) b; p* X0 k
8 p# H0 P" G0 H7 R, N: [9 i5.39.217.77他們用上自家製醬油。
6 P5 x( x8 O. M3 u Wtvb now,tvbnow,bttvb- y* k# L2 E; J. z1 @% o! y/ s
拉成1.5米長 保留23%水份
8 V# I: M. }9 q5 Z0 c5.39.217.77麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
* h5 g; _8 `9 }5 _* W公仔箱論壇
X- y" C9 N6 |$ ?tvb now,tvbnow,bttvb「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
. n- o9 X$ V! Z; C- M
6 Q& R7 y4 a- b公仔箱論壇如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r3 p) T3 _/ n* `/ i7 O) b+ S) V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ], o! u) N1 ]
製素麵程序
_( F9 z2 m; w+ o8 q: h公仔箱論壇1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰tvb now,tvbnow,bttvb3 H! q# n2 I6 I9 d; Z
2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣
& ^- y0 |' O( d! I# [公仔箱論壇3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
[3 W$ I3 w& n3 P+ V0 u0 U5.39.217.774.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開
' G; W8 |! R+ p+ a. H5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬公仔箱論壇+ e) |3 W+ T6 d- @7 a
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾公仔箱論壇0 B0 E) S$ }9 D9 `' E# E7 z( N" E; F
2 H3 g6 U: E! F; o W) {( n5 l4 t; n5.39.217.77
1 e! n, t! \2 U; H% h% Z3 [tvb now,tvbnow,bttvb, I/ ]+ \1 o9 Y. p4 p$ D0 A+ T' p
 5 `' {6 R/ R! a% |( K! B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X1 H5 x2 \8 g4 W9 |7 B+ R
! ~% }3 J8 [: a5 ?, X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f# d( N7 Z* N ]9 d4 B/ J
3 g. J- J7 ]( U# \* H公仔箱論壇
! r7 T4 y# X8 a! ^! u8 c+ s$ v
# t* j, j7 H8 g9 ~! b1 J3 u0 i$ m: T- t# d2 t! U" a
 " N/ y0 B. f# k% t0 F
# t, s) A! e9 F Y4 s) h, Z
小豆島手延べそうめん作兵衛
& Z- m2 t3 t5 k% J體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp # g4 D+ K' X: a- Z2 w" |; j; g
( Y! j* k" x, w% g( f! W/ ` G公仔箱論壇島上尋素味
2 w/ |" S/ [8 y5.39.217.77雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：: |! M+ [9 x% Q9 f2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb! C5 E0 F: `( J7 x- l
; I* [6 S/ Y5 { ~: V2 k" c
, \ |. u; }. L4 X5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配獨家天然醬油
. f3 {6 n! V6 p8 R( S素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。 公仔箱論壇7 N. B" m7 T( C6 _+ d) z
' D2 u& d* P P/ c3 k" U% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q+ R4 X6 B6 ^/ ~ A% j4 Y4 q公仔箱論壇+ z4 G% x8 u! X" I3 t
即煮柚子味素麵
/ H+ m5 }. u& R小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。 公仔箱論壇1 L8 q, ~- A- Y" i, ^
tvb now,tvbnow,bttvb" p7 ^2 @. L8 b- T
 % Q1 K& ^- [! x9 s
公仔箱論壇 h2 [. w; G8 M& I
TRAVEL MEMO 2 G* V. U7 X- r" s6 u" z# Q' ^
簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。
& Z" y, U; I0 C5.39.217.77機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。5.39.217.771 I) `4 B7 d( k2 \: v" R
交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。
9 e0 V9 t) |2 k6 s S& E* J6 Ftvb now,tvbnow,bttvb自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。
: _$ ]7 u& Q8 ~6 U& h, I5.39.217.77匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元9 Q) j5 l6 w4 i
Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65公仔箱論壇5 t5 N) M( |* J3 x2 ^) k' x4 D
|
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 