當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？5.39.217.77( G* Z8 w& G/ u# c7 D/ q0 ^; E
1 r1 l( E# \( N, x" H
香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。
" ] x9 |& N# A. P) m3 N, E5.39.217.775.39.217.770 b* l D- p: `( Z' l) d2 L' j
二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。
! Z. N1 d9 @% T. w) z" H" j' R
# Q% [, R2 |/ Y# W5.39.217.77三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。
8 x- e+ d7 I/ J8 b
% S- Z' ^' e0 Q7 Z. s四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。tvb now,tvbnow,bttvb$ H& ~8 M4 X" A1 s! h# ? d9 ?9 W
Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。
1 s! p0 g8 _3 p( M
* k8 O1 c; ?4 r$ n( u; T/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 e; o. L5 u6 U/ T' u* P' C6 N
Info
/ _5 I( G) Z* R$ I( y$ ?5.39.217.77（a） Chesa4 I. I0 z0 M& c8 Y
地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店tvb now,tvbnow,bttvb- @( i8 S4 f1 T9 m
3 {1 `2 E) ?# g' O! J（b） 露台餐廳
, V* r* J" y' `4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：淺水灣道影灣園
7 E" d1 F, b1 T. [6 H) y: K5 {0 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 m" C& Q% Q( y
（c） Classified4 u8 D- z( k* v2 v i& }7 E
地址：上環荷李活道
. G `; p2 W5 m/ G; Z3 w1 Y5.39.217.77
1 Y, u- e9 R/ F, t, A' _4 u" ntvb now,tvbnow,bttvb（d） The Swiss Chalet
7 l7 L) I8 g; X3 k/ T5.39.217.77地址：尖沙咀赫德道 l, S, U+ F `# ~9 ?+ O, Z8 ?/ o u
|
發表於 2013-3-14 12:38 PM
| 