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' q3 R) A0 F# s. X公仔箱論壇材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、& I8 f2 k I5 i. s0 h5 y
( e$ |9 [- Q4 o做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 tvb now,tvbnow,bttvb: r: C, t- y' I" S' [
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
" Q2 y) q+ ~5 X: j3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
j5 q f. a; u9 p: }公仔箱論壇4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
6 A1 E5 p6 J% q4 p4 L T公仔箱論壇5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ) X# M! z; \ R H- f
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。5.39.217.779 W- U0 C! o3 v! j
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小诀窍:5.39.217.77) \+ y3 f* k g1 Y' \
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
; c2 U/ e* a( p3 C3 I2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味5.39.217.771 X$ o, `; \5 ?/ F i, @
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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