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# p# e, k$ i2 N$ A材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、公仔箱論壇" {7 a9 b1 q& J+ \- z8 W
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 7 ]1 K- B7 A1 @
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 5.39.217.77. N) u- {! a5 O. k. ]2 M" ?3 F* e, _4 G
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 公仔箱論壇: a( }2 f1 @& d( T2 _
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
3 c/ n( g' h+ i. {4 h3 V% S- W5.39.217.775、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
$ K1 q% H% a ~7 htvb now,tvbnow,bttvb6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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$ | Y: r/ q+ f: D公仔箱論壇小诀窍:
5 n) t8 h( V3 M9 @1 c6 ^公仔箱論壇1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
) S; z( h! t9 M; ~6 jtvb now,tvbnow,bttvb2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
/ k* f6 t+ m x6 k- v+ J' T3 h公仔箱論壇3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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