[食肆地點] 豬骨拉麵湯底

nt1972

日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。公仔箱論壇' v0 U" C& e3 r' |, N

" J' o: m( S9 g2 A4 z! M2 u  u5.39.217.77他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]" m3 d& w+ }# J3 k# X
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店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。tvb now,tvbnow,bttvb2 e6 q+ i: D8 ~& r3 Q, q

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: c8 e. r: k1 P# k+ s5.39.217.77大熱高湯麵
3 E6 p3 W& Y. e5 Atvb now,tvbnow,bttvb地址﹕北角電氣道華凱大廈公仔箱論壇% n! A' h+ m5 _% x' A3 H8 w" P6 l

! j; w. s! `0 b1 l公仔箱論壇拉麵來公仔箱論壇3 m( R% m: l2 F! r
地址﹕大坑浣紗街5.39.217.77+ s+ h) Q1 H2 o( D8 Y: Y% M

4 C! Y4 ^- Y: U9 Z" ~# W公仔箱論壇何洪記
3 r+ u% f! F- P3 ?tvb now,tvbnow,bttvb地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.77# n! A0 D* W  z

$ Y9 Q# W; q. B- Y0 j0 n+ p' A( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ ~2 l$ U* D- x8 J6 {7 A& L9 a1 G

mac883

好想去试下哦！

crystal1357

看似很美味的....

flyeee

One location is close to me, maybe I should get it a try.  Got to go there early for the limited quantity.

son100011

谢谢分享！[ 1# nt1972

wah929

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tkwli

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GEGSON

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hwau4972

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pizza999

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theratrat

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yuenchris

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hui1806

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