本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 - b; `: u M4 k N& j: ~5 k1 v
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!tvb now,tvbnow,bttvb2 l: C3 l7 ]# W2 {# J9 [) {; _
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/ z# N" i0 E# D& O; btvb now,tvbnow,bttvb雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb: F& e3 D$ l2 C$ Z8 R
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! U5 d: T$ {! B9 p, q" ]煙燻蛋tvb now,tvbnow,bttvb, p$ ^: u( t6 m9 B& S6 p O
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+ B7 Z4 ^7 A) r/ O公仔箱論壇材料：
9 h0 d9 U1 U, G G9 \6 M5.39.217.77鴨蛋 2隻tvb now,tvbnow,bttvb# b |6 g! S: y" ^. [. [
老抽 1湯匙公仔箱論壇0 S( [- O4 @& @9 `6 U: C+ h- l- j
淮鹽 ½ 茶匙
8 l' c. B- M% O! ^5.39.217.77茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙6 Q# V! d. p) ?' Z( W" w; M9 g- h
黃糖 1湯匙
& t- b/ s- F9 J$ h米 2湯匙
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製法：& G+ s- l4 m7 A5 o8 e/ z
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒( V" j; u5 w, H9 w
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘4 p2 R& m- ?$ q6 v {
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用8 A1 N+ b% V1 ?$ i* A
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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% z) Q+ B+ l# x* b* M; ~, n5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
7 }7 Q+ o1 F; _" T3 B6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
1 O9 Q9 R6 \6 }" j* c' q- Ztvb now,tvbnow,bttvb1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y; D7 ~1 ~- N2 [" ] M$ ~
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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2 Z8 u+ S9 T* X! E1 {1 i8 |1 X5.39.217.77水煮蛋 ﹣Poached Egg 5.39.217.778 s& {4 ^+ O& c$ e
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. m. M% h- O6 W1 F5.39.217.77水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [! O0 |6 O- j7 A; T" E/ r
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5 y$ M n+ T1 M3 ]8 S5 C5 H; a材料： ) c9 C5 L! ]: v2 |, R( \2 a5 F
雞蛋
( a* `1 J0 d9 a" I8 W公仔箱論壇水 1L
$ s. z* n& l) U g. V6 t1 P白醋 2湯匙
5 I& k9 {3 c& Y公仔箱論壇冰水 一大碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C+ _$ u: x( @& a* {" q
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工具： tvb now,tvbnow,bttvb$ ^+ Z+ U9 D% X& _& {: |
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） ! E0 [! a5 W7 g7 S" \
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0 k2 e+ X7 E) Y3 z! ~8 z( Ntvb now,tvbnow,bttvb做法： % k6 ]4 X9 ]' Y
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 5.39.217.773 Z5 A3 O, n H9 I4 _5 b1 }
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( w# [( D; d- T& n8 t H5.39.217.772） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
- I P# k" Q! w1 ~tvb now,tvbnow,bttvb3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4 h& L. R9 q$ gtvb now,tvbnow,bttvb4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 0 |- [) t( y5 g- D1 V& E
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 " X# c: r7 K: S- z( W+ l% u
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟公仔箱論壇+ Y% t# q% D2 u( j/ z" R& F c
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滑蛋蝦仁
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4 E+ y( G2 R+ _* S, w- a公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇5 N3 f5 k S# ~. ]+ n, e# q
雞蛋 3隻
+ ]# T3 Y# Q4 I: l% Q, J公仔箱論壇蝦仁 15隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x$ [) H) E# B9 {7 R7 ]; Z! B
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) u0 p! a; o4 U' P; I' ?' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁調味：
" R: g- p. [, @3 S; a5.39.217.77胡椒 1/4茶匙 5.39.217.771 O0 b3 B5 b9 u
酒 1茶匙
% h4 z$ `) r8 T3 \公仔箱論壇生粉 ½茶匙
6 O8 s+ s! Z* \; l% f5 [5.39.217.77鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味： 5.39.217.779 ]( R1 F% j; T. W8 }$ v( i# N
鹽 ½茶匙
K3 P' }$ P- y5 [6 I" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1茶匙
* m' v1 h$ A( a: J9 ^4 Gtvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 5.39.217.774 F7 c1 j `2 k$ d+ q
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製法：
$ l7 o0 _3 `! O" |+ v6 H% t0 i公仔箱論壇1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
# u4 P) h5 p- t" b- h& i, k4 ztvb now,tvbnow,bttvb2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 ; \2 ]6 m w+ _5 t+ Q/ a. u, h, ?
! @: a, F$ g; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z" ^3 j& h; h& A3 [. ?& R( M
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5 E' k) S% h# |6 j3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n$ L: l: h6 B+ F0 O) r
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
/ v4 W+ x2 R. k! y1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 6 Y, b1 j- q1 A! d4 F
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋7 W# J4 K$ V# L; u3 B$ Y' Y
' L4 ]/ i5 {! o2 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e4 R& w" T6 C# c* E( ?
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) e4 g7 n* i) L* O3 w3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 g& d% l0 l; j. |3 t! T
雞蛋 2隻 * \: J; a4 f1 t' @& s
雞湯 250ml
" t# v8 ^6 Z, v9 L' N公仔箱論壇櫻花蝦 2湯匙
- f1 e, |! T/ ^tvb now,tvbnow,bttvb蔥花 少許
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製法： : |2 F( v/ S/ @: S$ k
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
! ?$ _9 \0 K! x4 I, X5 Y# c2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 9 A, v3 ~! z5 ^3 u7 M/ m; b
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 公仔箱論壇$ Z l- o* D- t! J2 h1 A+ V) n
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日式茶碗蒸 5.39.217.778 S9 _% w7 p1 P& N
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） 5.39.217.77# H0 V4 X! b4 P3 I2 n- v
雞蛋 2隻
Q; j- O* B' ?' `6 f9 Ctvb now,tvbnow,bttvb水 200ml / \+ s+ Q; }# a' J. q7 F2 `
急凍帶子及蝦 少量 tvb now,tvbnow,bttvb, `5 T) m; N7 i7 r0 w; m
切片香菇或本菇 少量 5 [! `5 u6 H6 j3 w% E( [8 R
香芹 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E) |* g3 Q' }3 |" P' Y
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: b- i. U! J" U/ J1 G% A5.39.217.77海鮮調味：1 g+ ~1 _4 }/ p4 T0 p* O# Z7 K
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 . d" }' J" w0 D; D
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2 u/ H8 C; [, N g6 M6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y c9 N4 `' G; I0 `
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調味：) J9 T* N0 J: a. h
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鰹汁粉 1茶匙
" C/ Q3 V* I8 w3 F3 g4 b5.39.217.77日式淡口豉油 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p) R) _2 ]& Q9 ^0 X( @
味醂 1湯匙
; m4 y8 B& o5 C; f- H6 o4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
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2 T1 K( u& y% l" g2 H" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S. E9 z$ B3 I
製法：- E n. N- d% J \
/ }: Q# o5 p4 u% v1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
0 e0 K/ K6 u& d( \4 s+ B/ p* ~2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g* g3 p$ j6 I: ^
# H3 e- B4 ~7 N! a0 Z" W$ u公仔箱論壇3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
$ ?9 H6 @3 N7 }& O公仔箱論壇4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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| （2）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P% T' F# |# m5 r3 q
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb" Y" w8 I! t6 `2 p5 ]2 ^& l* j
% g5 c/ X1 F8 `. M) H0 F5.39.217.771）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
5 |( X! r2 c; O2 y4 X& Y公仔箱論壇2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 " T1 p# l C2 w6 N2 B9 F9 c( N
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 ( Y5 T- J2 h0 s& m3 {
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4 D$ P% E, A2 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; { u1 p# b$ M6 w2 V
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開