本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 - b; `: u M4 k N& j: ~5 k1 v
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔,小時候的笑話,很傻地以為兔子是會生蛋的,因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起,但其實兔子是哺乳類動物來的,哈哈! 好一個美麗的誤會,不知道是不是只有我是這樣? 復活節是大人小朋都期待的節日,除了復活蛋及賓尼兔,最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!(如果多請一天假) 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋,蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫,那蛋汁怎麼辦? 辦法多著呢!tvb now,tvbnow,bttvb2 l: C3 l7 ]# W2 {# J9 [) {; _
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/ z# N" i0 E# D& O; btvb now,tvbnow,bttvb雞蛋食法之多,可算是數一數二,由前菜,主菜到甜品,什麼也有,今次介紹幾個雞蛋料理,中、西、日也有,趁復活節來個雞蛋嘉年華吧! 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋,日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb: F& e3 D$ l2 C$ Z8 R
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! U5 d: T$ {! B9 p, q" ]煙燻蛋tvb now,tvbnow,bttvb, p$ ^: u( t6 m9 B& S6 p O
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+ B7 Z4 ^7 A) r/ O公仔箱論壇材料:
9 h0 d9 U1 U, G G9 \6 M5.39.217.77鴨蛋 2隻tvb now,tvbnow,bttvb# b |6 g! S: y" ^. [. [
老抽 1湯匙公仔箱論壇0 S( [- O4 @& @9 `6 U: C+ h- l- j
淮鹽 ½ 茶匙
8 l' c. B- M% O! ^5.39.217.77茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙6 Q# V! d. p) ?' Z( W" w; M9 g- h
黃糖 1湯匙
& t- b/ s- F9 J$ h米 2湯匙
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製法:& G+ s- l4 m7 A5 o8 e/ z
1) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒( V" j; u5 w, H9 w
2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘4 p2 R& m- ?$ q6 v {
3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用8 A1 N+ b% V1 ?$ i* A
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4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架
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% z) Q+ B+ l# x* b* M; ~, n5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘
7 }7 Q+ o1 F; _" T3 B6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士:
1 O9 Q9 R6 \6 }" j* c' q- Ztvb now,tvbnow,bttvb1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y; D7 ~1 ~- N2 [" ] M$ ~
2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊
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2 Z8 u+ S9 T* X! E1 {1 i8 |1 X5.39.217.77水煮蛋 ﹣Poached Egg 5.39.217.778 s& {4 ^+ O& c$ e
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. m. M% h- O6 W1 F5.39.217.77水煮蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [! O0 |6 O- j7 A; T" E/ r
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5 y$ M n+ T1 M3 ]8 S5 C5 H; a材料: ) c9 C5 L! ]: v2 |, R( \2 a5 F
雞蛋
( a* `1 J0 d9 a" I8 W公仔箱論壇水 1L
$ s. z* n& l) U g. V6 t1 P白醋 2湯匙
5 I& k9 {3 c& Y公仔箱論壇冰水 一大碗 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C+ _$ u: x( @& a* {" q
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工具: tvb now,tvbnow,bttvb$ ^+ Z+ U9 D% X& _& {: |
濾網勺子(打邊爐用的那種也可以) ! E0 [! a5 W7 g7 S" \
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0 k2 e+ X7 E) Y3 z! ~8 z( Ntvb now,tvbnow,bttvb做法: % k6 ]4 X9 ]' Y
1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起 5.39.217.773 Z5 A3 O, n H9 I4 _5 b1 }
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( w# [( D; d- T& n8 t H5.39.217.772) 煮40﹣50秒(視蛋的大小)
- I P# k" Q! w1 ~tvb now,tvbnow,bttvb3) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4 h& L. R9 q$ gtvb now,tvbnow,bttvb4) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起 0 |- [) t( y5 g- D1 V& E
5) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃 " X# c: r7 K: S- z( W+ l% u
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以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,放到廚房紙上也沒問題,質感卻依然柔軟公仔箱論壇+ Y% t# q% D2 u( j/ z" R& F c
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滑蛋蝦仁
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4 E+ y( G2 R+ _* S, w- a公仔箱論壇材料: 公仔箱論壇5 N3 f5 k S# ~. ]+ n, e# q
雞蛋 3隻
+ ]# T3 Y# Q4 I: l% Q, J公仔箱論壇蝦仁 15隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x$ [) H) E# B9 {7 R7 ]; Z! B
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) u0 p! a; o4 U' P; I' ?' wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁調味:
" R: g- p. [, @3 S; a5.39.217.77胡椒 1/4茶匙 5.39.217.771 O0 b3 B5 b9 u
酒 1茶匙
% h4 z$ `) r8 T3 \公仔箱論壇生粉 ½茶匙
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. l1 c2 [4 I. C. Z) d, Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y$ u' U, T# A( @* U/ G% \2 }
雞蛋調味: 5.39.217.779 ]( R1 F% j; T. W8 }$ v( i# N
鹽 ½茶匙
K3 P' }$ P- y5 [6 I" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1茶匙
* m' v1 h$ A( a: J9 ^4 Gtvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 5.39.217.774 F7 c1 j `2 k$ d+ q
; F& v- b+ n3 p3 N4 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {* }$ m4 y1 d' b; b
製法:
$ l7 o0 _3 `! O" |+ v6 H% t0 i公仔箱論壇1) 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘,隔去醃汁,平均沾上生粉,雞蛋混和雞蛋調味備用
# u4 P) h5 p- t" b- h& i, k4 ztvb now,tvbnow,bttvb2) 預熱鍋下油,中火炒熟蝦仁,約3分鐘,最後灑上鹽,盛起備用 ; \2 ]6 m w+ _5 t+ Q/ a. u, h, ?
! @: a, F$ g; kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z" ^3 j& h; h& A3 [. ?& R( M

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5 E' k) S% h# |6 j3) 洗淨平底鍋,大火預熱20秒,下1湯匙油,轉中火燒10秒,油熱後轉小火 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n$ L: l: h6 B+ F0 O) r
4) 下蛋汁,由四周慢慢的向中心點撥去,約4﹣5次,加蝦仁,把蛋撥向鍋邊,讓鍋子微側,再輕力炒勻
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小貼士:
/ v4 W+ x2 R. k! y1) 鍋要夠熱才不黏底,但炒蛋時火要細,蛋才不會過熟 6 Y, b1 j- q1 A! d4 F
2) 分開炒,蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋7 W# J4 K$ V# L; u3 B$ Y' Y
' L4 ]/ i5 {! o2 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e4 R& w" T6 C# c* E( ?
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) e4 g7 n* i) L* O3 w3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: tvb now,tvbnow,bttvb5 g& d% l0 l; j. |3 t! T
雞蛋 2隻 * \: J; a4 f1 t' @& s
雞湯 250ml
" t# v8 ^6 Z, v9 L' N公仔箱論壇櫻花蝦 2湯匙
- f1 e, |! T/ ^tvb now,tvbnow,bttvb蔥花 少許
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製法: : |2 F( v/ S/ @: S$ k
1) 打勻雞蛋,再加入雞湯打勻
! ?$ _9 \0 K! x4 I, X5 Y# c2) 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟,鋪上保鮮紙,隔水蒸10分鐘 9 A, v3 ~! z5 ^3 u7 M/ m; b
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3) 灑上櫻花蝦及蔥花便成 (當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味) 公仔箱論壇$ Z l- o* D- t! J2 h1 A+ V) n
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日式茶碗蒸 5.39.217.778 S9 _% w7 p1 P& N
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到壽司店時必吃,軟滑美味,其實不難,像中式蒸蛋,不過不用雞湯,用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大,日本人不會蒸一大盤,而是一份份的以小碗或茶碗來蒸,不用雞湯,用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮,剛好二人份,不多不少。
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材料 : (2﹣3碗份,視碗的大小) 5.39.217.77# H0 V4 X! b4 P3 I2 n- v
雞蛋 2隻
Q; j- O* B' ?' `6 f9 Ctvb now,tvbnow,bttvb水 200ml / \+ s+ Q; }# a' J. q7 F2 `
急凍帶子及蝦 少量 tvb now,tvbnow,bttvb, `5 T) m; N7 i7 r0 w; m
切片香菇或本菇 少量 5 [! `5 u6 H6 j3 w% E( [8 R
香芹 少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E) |* g3 Q' }3 |" P' Y
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: b- i. U! J" U/ J1 G% A5.39.217.77海鮮調味:1 g+ ~1 _4 }/ p4 T0 p* O# Z7 K
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 . d" }' J" w0 D; D
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2 u/ H8 C; [, N g6 M6 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y c9 N4 `' G; I0 `
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調味:) J9 T* N0 J: a. h
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鰹汁粉 1茶匙
" C/ Q3 V* I8 w3 F3 g4 b5.39.217.77日式淡口豉油 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p) R) _2 ]& Q9 ^0 X( @
味醂 1湯匙
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製法:- E n. N- d% J \
/ }: Q# o5 p4 u% v1)雞蛋打勻,加入調味及水伴勻
0 e0 K/ K6 u& d( \4 s+ B/ p* ~2)茶碗或盛器放香菇,瀝乾醃汁的帶子及蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g* g3 p$ j6 I: ^
# H3 e- B4 ~7 N! a0 Z" W$ u公仔箱論壇3)隔去蛋汁泡沫,茶碗倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙
$ ?9 H6 @3 N7 }& O公仔箱論壇4)隔水蒸9分鐘,最後放上香芹(日人一般放三葉, 不過香港買不到)
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小貼士: tvb now,tvbnow,bttvb" Y" w8 I! t6 `2 p5 ]2 ^& l* j
% g5 c/ X1 F8 `. M) H0 F5.39.217.771)茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
5 |( X! r2 c; O2 y4 X& Y公仔箱論壇2) 沒有淡口豉油,用普通豉油1/4茶匙也可,不過顏色會深一點 " T1 p# l C2 w6 N2 B9 F9 c( N
3) 小心隔掉泡沫,蒸出來的蛋才滑 ( Y5 T- J2 h0 s& m3 {
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