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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、5.39.217.771 V" i2 m6 l; y/ e
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z' [7 @+ `/ X( z
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！5.39.217.77( ?( n3 J3 Y+ b! D: X
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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9 j Q9 W7 W% a! H9 c2 v* T) ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：, ~- V, P7 J. T# x8 v. }
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牛腱+ h! [2 C, |- ]. S; a
2條
, ~, C1 T, U7 e$ g5.39.217.77鵝翼
* x7 i% q1 K, z5 O! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
3 c; a5 c% p" w, C鴨舌+ e: R/ V. B( m# m3 ?
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雞蛋 1隻
: r) a5 O& M1 D2 q; U8 V- x7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E: V4 N) z, s& o( n. S' A* [
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k' P8 I, c$ |" g3 [) r公仔箱論壇調味：
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蔥段 2條
3 _( o% C" f \$ X: }公仔箱論壇滷水包 1包, J' @& _- g9 O$ @" k
醬油 1樽 （約500ml)tvb now,tvbnow,bttvb: I" y1 t% Y' p% d, A
水 500ml! R! c$ p0 m) ^* K
冰糖 3湯匙
( v- G) T- L) F' U8 [: C7 K0 Q4 D. Q; ptvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙2 l4 N E9 v8 f T
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製法：5.39.217.778 b; i: N3 C- f* T4 f' D/ {
9 h) w$ b0 p& a( S5 V1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）. Y: H& K k: P. k5 z4 e- ~% c$ u
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O- o* x v- l0 [- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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6 U3 N4 o# K2 R$ ?8 v( a3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 X3 A4 H$ K0 L/ c8 V! E3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛# \* l" b3 f# O7 ~% ?# w; a
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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! V8 Q! V b" }8 ?（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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6 |# H" _! b- o- Q5 p8 ^5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜& U0 S% k6 m$ T# a$ a5 ?2 p
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( M5 A3 Z7 O% p v; v# I+ i5.39.217.776） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：3 c6 |% E2 u4 u3 W5 g0 d5 L' `
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
( g# S6 i, H# p9 jtvb now,tvbnow,bttvb2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
( j% i7 S: ]* ]- w, S; ^6 atvb now,tvbnow,bttvb3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好# i: i# Q3 u0 E7 O% }1 r3 \, A
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+ Q t, Z0 K0 f1 Utvb now,tvbnow,bttvb趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋, C- _5 ^* d! J Z/ o. i+ \5 F" S! x
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滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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