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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、公仔箱論壇9 k' J1 a' v* m/ X& @% N( B
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。公仔箱論壇5 R3 X& `$ @0 I( E
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，) R1 u) G( S. C! r P
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
$ f4 P$ D" i. h7 K% [. w6 r3 _tvb now,tvbnow,bttvb滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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9 H) j, x& i& T% Z/ ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
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牛腱
5 B% Q, ~% y9 I y- U- x; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2條
! V3 n* _. T1 f( S+ T8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝翼
) R) u. X' z4 }" e+ Q+ S7 K5.39.217.77 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)公仔箱論壇3 F2 f. Y2 f) z7 @. E
鴨舌
1 J" R; E: |# I9 l- B- x 50g
! e4 c- l) d1 A公仔箱論壇雞蛋 1隻
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蔥段 2條
V/ T) B Z8 R( D滷水包 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^) u& G+ T6 }
醬油 1樽 （約500ml)5.39.217.776 p/ X% e/ I3 ?* u4 r# r8 W/ ^
水 500ml
- b) @' V9 T% [# `冰糖 3湯匙
9 p+ j1 N9 @. V1 |0 m公仔箱論壇雞粉 1茶匙公仔箱論壇4 L3 F$ H( ]" G' f* y# @: R; ^
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/ k) S2 d, S- O5 X9 U7 R, x* ~製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用3 r, I3 [- ?! N+ e" R
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛tvb now,tvbnow,bttvb0 T2 V! k7 a' u/ l6 O3 ?
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( {( \9 C% k: P9 h公仔箱論壇4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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" S8 g4 I1 R W6 f2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _+ u2 j$ }/ V/ W& y5 k" B' i
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小貼士：
" K; E/ A5 n# X5 O; }tvb now,tvbnow,bttvb1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
8 M, A: _* Q, \3 @% l5.39.217.772） 滷水放涼，材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb1 Z7 `% \9 ? W$ G% j2 Q) c* o U0 F
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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% N9 w& t; U2 R% h) r) Vtvb now,tvbnow,bttvb趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!, ]1 P! Q- k5 ~% |0 \' ^
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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